Viron parhaat ravintolat eli The Baltic Guiden gourmet-lista
The Baltic Guide julkaisee listan Viron parhaista gourmet-ravintoloista. Mukana on fine dining- sekä casual fine dining -ravintoloita.
The Baltic Guiden arviointiryhmä on tehnyt arvostelut vuoden 2019 aikana. Ainakin yksi henkilö on vieraillut kaikissa arvostelluissa ravintoloissa. Arviointiryhmän jäsenet eivät ole ravintola-alan ammattilaisia, mutta kaikki ovat suuria hyvän ruoan ystäviä. Arviointiryhmä pyrki ensisijaisesti löytämään ravintoloita, jotka tarjoavat vierailleen useamman ruokalajin maistelumenun ja siihen valitut viinit/juomat. Kaikkia maistelumenuita tarjoavia ravintoloita ei ole ehditty testata. The Baltic Guiden
gourmet-ravintolalista kertoo tilanteen vuoden 2020 alussa. Arviointia jatketaan vuoden 2020 aikana. Joka kuukausi testataan 1–2 ravintolaa, eli lista elää kuukausittain. Myös jo arvosteltuja ravintoloita testataan uudelleen.
1. 180° by Matthias Diether
Paras gourmet-ravintola, kokonaispisteet 55
”180° by Matthias Diether on niin suosittu, että vapaata pöytää piti marraskuussakin odottaa viikon ajan.”
”Ravintolasali on rakennettu avokeittiön ympärille. Keittiötä ylempänä istuvat ruokailijat näkevät kaiken, mitä keittiössä tapahtuu. Kokkien orkesteria ja annosten valmistusesitystä johtaa keittiömestari Diether.”
”Kaikkiaan kuuden ruokalajin maistelumenussa olikin yhdeksän annosta. Aikaa ruokaelämysten nauttimiseen kului peräti neljä tuntia.”
2. Restoran Juur
Paras hintalaatusuhde, kokonaispisteet 54
”Annosten esillepano oli kekseliäs. Kiviä käytetään ruokien ja juomien somistuselementteinä ja esimerkiksi veitsen pidikkeenä. Juuren lautaset ovat myös persoonallisia, pieniä käsintehtyjä taideteoksia.”
”Keittiömestari Kaido Metsa on rakentanut ruokalistansa Viron metsien ja maatilojen ympärille. Tarjoilija kertoi, että ravintolan henkilökunta on itse poiminut annoksissa olevat sienet.”
”Vaikka Juur on kiistämättä yksi Viron parhaista fine dining -ravintoloista, on se myös edullinen. Viiden ruokalajin illallinen juomineen maksaa vain 89 euroa henkeä kohden. Kaikkine keittiön tervehdyksineen ja yllätyksineen illallinen oli itse asiassa yhdeksän erilaista annosta.”
Lue koko ravintolaesittely
3. NOA Chef’s Hall eli NCH
Paras tila/miljöö, kokonaispisteet 53
”Virolaisuus tulee esiin pienistä yksityiskohdista, kuten siinä, että leipien kanssa tarjottiin maustettua porsaanrasvaa.”
”NCH:ssa on tehty mielenkiintoisia ja näyttäviä kokeiluja, kuten simpukan muotoon paistettu kalannahka kaviaaritäytteellä ja kalan muotoon tehty, hiillostettu purjoannos. Yksityiskohtiin on kiinnitetty huomiota.”
”Hirviannoksen valmistusta pyydettiin katsomaan grilliuunin äärelle. Laardi sulatettiin metalliastiasta ja sytytettiin tuleen. Palava rasva kaadettiin hirvenliharullan sisään. Esitys oli kuin sirkuksen tulishow!”
4. Restoran Ö
Paras palvelu/tarjoilu, kokonaispisteet 52
”Lähes kaikki raaka-aineet ovat Virosta. Annosten innoittajina ovat olleet Viron luonto, vanha virolainen keittiö ja sen perinne – mukaan lukien neuvostoaika.”
”Tarjoilijat ja kokit käyvät kertomassa jokaisen annoksen sisällöstä ja valmistustavasta. Paikalliset pientuottajat ovat tärkeitä yhteistyökumppaneita.”
”Monissa annoksissa on sama raaka-aine muutettu moneen makuun ja muotoon. Perinteellä ja materiaaleilla on selvästi leikitelty. Virolaisille tärkeän leivän nostaminen omaksi annokseksi on hieno oivallus.”
Teksti The Baltic Guiden työryhmä, kuvat NOA Chef’s Hall, Juur, Lauri Laan, johannes Hõimoja, kartta, Eve Jaansoo
Lue lisää samasta aiheesta180 degrees by matthias diether gourmet tallinna laadukas ravintola viro mikä on tallinnan paras ravintola restoran ö tallinnan paras ravintola tchaikovskky viron paras ravintola
