Tuoretta tietoa Virosta
2.3.2016 | Ravintolat

Viisi viikkoa, viisi ravintolaa, viisi raaka-ainetta

Viisi viikkoa, viisi ravintolaa, viisi raaka-ainetta

Vanhankaupungin ruokafestivaali järjestetään 22.2.–27.3.

 

Viisi Tallinnan vanhankaupungin keittiömestaria kilpailee viiden raaka-aineen valmistamisessa. Asiakkaat osallistuvat kilpailuun nauttimalla edullisesti huippukokkien valmistamia ruokia.

Ennen lehden ilmestymistä keittiömestarit valmistivat ruuat saksanhirvestä. Toisen viikon raaka-aineeksi oli valittu vasikanmaksa, kolmannen sampi, neljännen viiriäinen ja viidennen vasikanposki. Perusraaka-aineet eivät ole ihan tavanomaisia ja kovatasoiset kokit sekä heidän ravintolansa osaavat varmasti yllättää asiakkaansa.

Piletilevissä on myytävänä festivaalin lippuja ja pöytävaraus on suotavaa. Annokset maksavat 15 euroa. Ravintolat sijaitsevat Tallinnan vanhankaupungin ytimessä, lyhyen kävelymatkan päässä toisistaan.

The Baltic Guiden toimittajat kävivät testaamassa ensimmäisen viikon tarjonnan. Yhteenvetona voimme todeta, että jokainen ravintola toi annoksissaan esiin vahvuuksiaan ja omaa tyyliään. Hinta-laatusuhde oli kaikissa ehdottomasti erinomainen.

 

Emmanuel Willen saksanhirvifilee oli saanut rinnalleen viipaleen hanhenmaksaa. Se täydensi oivallisesti rasvattoman riistafileen makua pehmeällä täyteläisyydellään. Marjat ja katajanmarjoilla maustettu kastike korostivat omalta osaltaan metsäisiä makuja. Lisukkeena ollut spelttivehnä toi makuja kaukaa historiasta.

 

Dmitri Haljukov oli kypsentänyt pihvin paistamalla ja sen jälkeen grillannut hiiligrillissä. Se toi lihaan miellyttävän miedon savuisen maun, johon sopi punajuuresta tehty garneeraus. Maa-artisokkavaahto, mustajuuri, sienet ja kylmäkuivatut puolukat sekä erityisesti annokselle tehty kastike muodostivat täydellisyyttä hipovan kokonaisuuden, mikä onkin gourmet-ravintolalle ominaista.

 

Allar Oeselg osaa yhdistää ruuan viineihin. Paistetun pihvin päälisukkeena ollut perunasose oli maustettu tryffelikreemillä ja annoksen kruunasi punaviinikastike. Muina lisukkeina tarjottiin punajuurta, tomaattia ja juureksia.

 

Jaak Hiibus oli tuonut annokseen virolaisia perinteitä, mikä sopi Kaerajaan-ravintolalle mainiosti. Voimakkaasti savunmakuisen ja murean lihan lisukkeena oli punajuuri-ohrattoa, mikä oli todella osuva valinta. Parsat toivat annokseen keväistä raikkautta. Plussaa Kaerajaan sai myös mahtavista näkymistä Raatihuoneentorille.

 

Juuso Penttisen perinteiseen ranskalaiseen keittiöön nojautuva tieto-taito ja sen kehittäminen merkitsi fileeannoksessa vivahdetta bearnaisekastikkeeseen. Kokonaisena paistetun ja viipaloidun fileen alla oli nimittäin ruskistettua voita ja rakuunakastiketta. Lisukkeena oli pariloitua päärynää, peruna-kroketti ja sinihome-maustevoita. Käynnin yhteydessä kannattaa testata myös joku jälkiruuista. Ne ovat Penttisen erikoisosaamista.

 

Screen Shot 2016-03-02 at 9.26.51Screen Shot 2016-03-02 at 9.26.45

 

TEKSTI THE BALTIC GUIDEN TYÖRYHMÄ, KUVAT ANDREI CHERTKOV JA VANALINNA TOIDUFESTIVAL

Lue lisää samasta aiheesta

11.9.2022 | Ravintolat

Noitamaisen maukkaat annokset tekevät olon hyväksi

Noitamaisen maukkaat annokset tekevät olon hyväksi

Noin puolen tunnin ajomatkan päässä Tallinnasta, rauhallisen metsikön ja hiekkarannan välissä sijaitsee Laulusmaan kylpylä. Sen yhteydessä on Michelin-suosituslistalle päässyt … Lue lisää

9.9.2022 | Ravintolat

camera icon9
Huomenna on Peipsijärven Sipulitiellä avoimien ovien buffetpäivä – yli 30 paikkaa on avoinna vieraille

Huomenna on Peipsijärven Sipulitiellä avoimien ovien buffetpäivä – yli 30 paikkaa on avoinna vieraille

Syyskuun 10. päivänä järjestetään seitsemäs Sipulitien buffetpäivä. Tänä vuonna peräti 31 paikallista pihaa ja puutarhaa avaa ovensa tarjoten vierailleen … Lue lisää

8.9.2022 | Ravintolat

Viru Keskuksen Ruokakadulla oli kahdessa kuukaudessa 560 000 vierailijaa

Viru Keskuksen Ruokakadulla oli kahdessa kuukaudessa 560 000 vierailijaa

Kesäkuun puolivälissä avattu Viru Keskuksen Ruokakadulla oli kahdessa kuukaudessa yli 560 000 kävijää. 1 500 neliömetrin suuruisella ravintolakeskittymässä on … Lue lisää

12.8.2022 | Ravintolat

Huomenna on Tallinnan Rotermannin alueella ravintolafestivaali

Huomenna on Tallinnan Rotermannin alueella ravintolafestivaali

Kerran vuodessa Rotermannin alueen ravintolat yhdistyvät ja järjestävät suuren ravintolafestivaalin Rotermannin keskusaukiolla. Tapahtuma on lauantaina 13. elokuuta kello 11–22. … Lue lisää

4.8.2022 | Ravintolat

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…

Michelin-tähti loi uskoa tulevaan Viro sai ensimmäiset Michelin-tähtensä toukokuun lopussa, kun ravintolat NOA Chef’s Hall ja 180° by Matthias … Lue lisää

30.7.2022 | Ravintolat

Pärnun jokirannan uudet ravintolahelmet

Pärnun jokirannan uudet ravintolahelmet

Pärnun jokiranta on kehittynyt valtavasti parin viime vuoden aikana. Joen rannalla oleviin vanhoihin teollisuusrakennuksiin on kunnostettu useita ravintoloita ja … Lue lisää

25.7.2022 | Ravintolat

camera icon6
Käsmun lahden merelliset terassiravintolat

Käsmun lahden merelliset terassiravintolat

Võsun kylässä, Lahemaan kansallispuiston alueella, on kesänviettäjien suosiman hiekkarannan tuntumassa terassiravintola Mere 38. Paikka on saanut nimensä osoitteensa mukaan. … Lue lisää

25.7.2022 | Mainos | Ravintolat

Etelä-Viro kutsuu kylään!

Mainos Etelä-Viro kutsuu kylään!

Etelä-Viro on paikka, jossa kohtaavat nykyaika ja menneisyys, jännittävät maut ja aidot elämykset. Tiet ovat kiemurtelevia, mutta välimatkat lyhyitä. … Lue lisää