Tuoretta tietoa Virosta
2.3.2016 | Ravintolat

Viisi viikkoa, viisi ravintolaa, viisi raaka-ainetta

Viisi viikkoa, viisi ravintolaa, viisi raaka-ainetta

Vanhankaupungin ruokafestivaali järjestetään 22.2.–27.3.

 

Viisi Tallinnan vanhankaupungin keittiömestaria kilpailee viiden raaka-aineen valmistamisessa. Asiakkaat osallistuvat kilpailuun nauttimalla edullisesti huippukokkien valmistamia ruokia.

Ennen lehden ilmestymistä keittiömestarit valmistivat ruuat saksanhirvestä. Toisen viikon raaka-aineeksi oli valittu vasikanmaksa, kolmannen sampi, neljännen viiriäinen ja viidennen vasikanposki. Perusraaka-aineet eivät ole ihan tavanomaisia ja kovatasoiset kokit sekä heidän ravintolansa osaavat varmasti yllättää asiakkaansa.

Piletilevissä on myytävänä festivaalin lippuja ja pöytävaraus on suotavaa. Annokset maksavat 15 euroa. Ravintolat sijaitsevat Tallinnan vanhankaupungin ytimessä, lyhyen kävelymatkan päässä toisistaan.

The Baltic Guiden toimittajat kävivät testaamassa ensimmäisen viikon tarjonnan. Yhteenvetona voimme todeta, että jokainen ravintola toi annoksissaan esiin vahvuuksiaan ja omaa tyyliään. Hinta-laatusuhde oli kaikissa ehdottomasti erinomainen.

 

Emmanuel Willen saksanhirvifilee oli saanut rinnalleen viipaleen hanhenmaksaa. Se täydensi oivallisesti rasvattoman riistafileen makua pehmeällä täyteläisyydellään. Marjat ja katajanmarjoilla maustettu kastike korostivat omalta osaltaan metsäisiä makuja. Lisukkeena ollut spelttivehnä toi makuja kaukaa historiasta.

 

Dmitri Haljukov oli kypsentänyt pihvin paistamalla ja sen jälkeen grillannut hiiligrillissä. Se toi lihaan miellyttävän miedon savuisen maun, johon sopi punajuuresta tehty garneeraus. Maa-artisokkavaahto, mustajuuri, sienet ja kylmäkuivatut puolukat sekä erityisesti annokselle tehty kastike muodostivat täydellisyyttä hipovan kokonaisuuden, mikä onkin gourmet-ravintolalle ominaista.

 

Allar Oeselg osaa yhdistää ruuan viineihin. Paistetun pihvin päälisukkeena ollut perunasose oli maustettu tryffelikreemillä ja annoksen kruunasi punaviinikastike. Muina lisukkeina tarjottiin punajuurta, tomaattia ja juureksia.

 

Jaak Hiibus oli tuonut annokseen virolaisia perinteitä, mikä sopi Kaerajaan-ravintolalle mainiosti. Voimakkaasti savunmakuisen ja murean lihan lisukkeena oli punajuuri-ohrattoa, mikä oli todella osuva valinta. Parsat toivat annokseen keväistä raikkautta. Plussaa Kaerajaan sai myös mahtavista näkymistä Raatihuoneentorille.

 

Juuso Penttisen perinteiseen ranskalaiseen keittiöön nojautuva tieto-taito ja sen kehittäminen merkitsi fileeannoksessa vivahdetta bearnaisekastikkeeseen. Kokonaisena paistetun ja viipaloidun fileen alla oli nimittäin ruskistettua voita ja rakuunakastiketta. Lisukkeena oli pariloitua päärynää, peruna-kroketti ja sinihome-maustevoita. Käynnin yhteydessä kannattaa testata myös joku jälkiruuista. Ne ovat Penttisen erikoisosaamista.

 

Screen Shot 2016-03-02 at 9.26.51Screen Shot 2016-03-02 at 9.26.45

 

TEKSTI THE BALTIC GUIDEN TYÖRYHMÄ, KUVAT ANDREI CHERTKOV JA VANALINNA TOIDUFESTIVAL

Lue lisää samasta aiheesta

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää

15.1.2024 | Mainos | Ravintolat

Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Mainos Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Ravintola CRU sijaitsee aivan Tallinnan vanhankaupungin sydämessä, Viru-kadun vanhimmassa talossa. À la carte -ravintola on todellinen pysähdyspaikka herkkusuille. CRU … Lue lisää

13.1.2024 | Ravintolat

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Jos koko Pelmen-ravintolan ruoan ja tunnelman voisi kiteyttää yhdeksi tarinaksi, voisi se kuulua: ”Kun olin vielä pieni ja asuin … Lue lisää

26.12.2023 | Ravintolat

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

”Tacot ovat aina olleet mielessäni”, toteaa Mario Muru istuessamme hänen uudessa El Camino -tacobaarissaan Tallinnan Kalamajan Malmi-kadulla. Mario Muru … Lue lisää