2.3.2016 | Ravintolat

Viisi viikkoa, viisi ravintolaa, viisi raaka-ainetta

Vanhankaupungin ruokafestivaali järjestetään 22.2.–27.3.

Viisi Tallinnan vanhankaupungin keittiömestaria kilpailee viiden raaka-aineen valmistamisessa. Asiakkaat osallistuvat kilpailuun nauttimalla edullisesti huippukokkien valmistamia ruokia.

Ennen lehden ilmestymistä keittiömestarit valmistivat ruuat saksanhirvestä. Toisen viikon raaka-aineeksi oli valittu vasikanmaksa, kolmannen sampi, neljännen viiriäinen ja viidennen vasikanposki. Perusraaka-aineet eivät ole ihan tavanomaisia ja kovatasoiset kokit sekä heidän ravintolansa osaavat varmasti yllättää asiakkaansa.

Piletilevissä on myytävänä festivaalin lippuja ja pöytävaraus on suotavaa. Annokset maksavat 15 euroa. Ravintolat sijaitsevat Tallinnan vanhankaupungin ytimessä, lyhyen kävelymatkan päässä toisistaan.

The Baltic Guiden toimittajat kävivät testaamassa ensimmäisen viikon tarjonnan. Yhteenvetona voimme todeta, että jokainen ravintola toi annoksissaan esiin vahvuuksiaan ja omaa tyyliään. Hinta-laatusuhde oli kaikissa ehdottomasti erinomainen.

Emmanuel Willen saksanhirvifilee oli saanut rinnalleen viipaleen hanhenmaksaa. Se täydensi oivallisesti rasvattoman riistafileen makua pehmeällä täyteläisyydellään. Marjat ja katajanmarjoilla maustettu kastike korostivat omalta osaltaan metsäisiä makuja. Lisukkeena ollut spelttivehnä toi makuja kaukaa historiasta.

Dmitri Haljukov oli kypsentänyt pihvin paistamalla ja sen jälkeen grillannut hiiligrillissä. Se toi lihaan miellyttävän miedon savuisen maun, johon sopi punajuuresta tehty garneeraus. Maa-artisokkavaahto, mustajuuri, sienet ja kylmäkuivatut puolukat sekä erityisesti annokselle tehty kastike muodostivat täydellisyyttä hipovan kokonaisuuden, mikä onkin gourmet-ravintolalle ominaista.

Allar Oeselg osaa yhdistää ruuan viineihin. Paistetun pihvin päälisukkeena ollut perunasose oli maustettu tryffelikreemillä ja annoksen kruunasi punaviinikastike. Muina lisukkeina tarjottiin punajuurta, tomaattia ja juureksia.

Jaak Hiibus oli tuonut annokseen virolaisia perinteitä, mikä sopi Kaerajaan-ravintolalle mainiosti. Voimakkaasti savunmakuisen ja murean lihan lisukkeena oli punajuuri-ohrattoa, mikä oli todella osuva valinta. Parsat toivat annokseen keväistä raikkautta. Plussaa Kaerajaan sai myös mahtavista näkymistä Raatihuoneentorille.

Juuso Penttisen perinteiseen ranskalaiseen keittiöön nojautuva tieto-taito ja sen kehittäminen merkitsi fileeannoksessa vivahdetta bearnaisekastikkeeseen. Kokonaisena paistetun ja viipaloidun fileen alla oli nimittäin ruskistettua voita ja rakuunakastiketta. Lisukkeena oli pariloitua päärynää, peruna-kroketti ja sinihome-maustevoita. Käynnin yhteydessä kannattaa testata myös joku jälkiruuista. Ne ovat Penttisen erikoisosaamista.