Tuoretta tietoa Virosta
4.8.2022 | Ravintolat

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…

Teksti Petri Saraste
Kuva NOA Chef's Hall

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…Kaiken on oltava pienimpiä yksityiskohtia myöten huolella tehtyä.

 

Michelin-tähti loi uskoa tulevaan

Viro sai ensimmäiset Michelin-tähtensä toukokuun lopussa, kun ravintolat NOA Chef’s Hall ja 180° by Matthias Diether palkittiin yhdellä tähdellä.

Lisäksi 29 virolaista ravintolaa sai nimensä Michellin Guide -oppaaseen.

Michelin tähden saaneet ravintolat ympäri maailmaa ovat samaa mieltä sitä, että tähden pitäminen vaatii yhtä paljon työtä kuin sen saaminenkin, eikä itsetyytyväisyyteen ole varaa.

Palkintoa on arvosteltukin muun muassa siitä, että se rajoittaa ravintolan omaleimaisuutta ja tason ylläpitäminen on kallista. Kulut lisääntyvät laatuvaatimuksien mukana ja raaka-aineille sekä henkilökunnalle asetetaan yhä korkeammat vaatimukset. Onpa jopa väitetty joidenkin halunneen antaa tähtensä pois näiden syiden takia.

Takaako tähtiluokitus siis automaattisesti menestyksen Mariko Kolk, NOA Chef’s Hall -ravintolan markkinointijohtaja?

”Heti uutisen tultua julki NOA Chef’s Hall buukattiin täyteen koko kesäksi”, kertoo Kolk. Meille on tärkeää, että ihmiset löytävät tiensä meille kesänkin jälkeen.

”Vakioasiakkaat ovat tosin sanoneet meille, että heille olemme olleet aina Michelin-ravintola ja olemme saaneet kansainvälistä tunnustusta paljon muualtakin. Siksi yhä useammat hyvää ruokaa arvostavat matkailijat tulevat tänne”, Mariko Kolk painottaa.

 

180° by Matthias Diether on myös täyteen buukattu

”Varaustemme määrä nousi hetkessä yli 20 prosenttia ja olemme nyt täyteen buukattuja kaksi kuukautta eteenpäin”, kertoo ravintoloitsija Matthias Diether.

”Michelin tähti on tulosta kovasta työstä vuoden jokaisena päivänä ja tunnustus koko henkilökunnallemme. Olemme ylpeitä ensimmäisestä tähdestämme.”

”Hyvän tason ylläpito vaatii myös panostuksia. Se on paketti, johon kuuluvat työntekijöiden panos sekä nousevat kulut niin ruuan, juoman kuin uusien välineiden ja muidenkin kustannusten suhteen. Laatu maksaa”, hän toteaa.

 

Rajoittaako tähteys luovuutta?

”NOA Chef’s Hall on aina ollut Siigur-ravintoloiden lippulaiva, mutta sitä ei perustettu vain voittamaan palkintoa. Se syntyi intohimosta. Michelin-tähti inspiroi meitä olemaan entistä luovempia ja rikkomaan rajoja. Ravintola on oma pieni kehityslaboratoriomme.”

”Pidämme tietysti mielessä, että tason ja laadun pitää olla koko Viron parasta. Se tarkoittaa, että ruuan, viinin, drinkkien, tunnelman, palvelun ja sisustuksen on oltava pienimpiä yksityiskohtia myöten huolella tehtyjä.”

Mariko Kolkin mukaan Michelin tähden saaminen ei rajoita heidän konseptiaan, vaan pikemminkin päinvastoin.

”Tähden saaminen on yksi asia ja toinen on sen pitäminen tai jopa tähtien lisääminen. Se on hyvin haastavaa ja vaatii paljon töitä, mutta me olemme omistautuneet asialle ja valmiit nostamaan asiakaskokemusta vieläkin paremmaksi”, Kolk lupaa.

”Jokaisella ravintolalla on omat erityispiirteensä ja konseptinsa. Tärkeintä on laadun tasaisuus”, sanoo ravintoloitsija Diether.

 

NOA Chef’s Hall, Ranna tee 3, Tallinna.

180° by Matthias Diether, Staapli 4, Tallinna.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
180° by Matthias Diether michelin Michelin-tähti Michelin Guide NOA Chef`s Hall tähtiravintola

30.7.2022 | Ravintolat

Pärnun jokirannan uudet ravintolahelmet

Pärnun jokirannan uudet ravintolahelmet

Pärnun jokiranta on kehittynyt valtavasti parin viime vuoden aikana. Joen rannalla oleviin vanhoihin teollisuusrakennuksiin on kunnostettu useita ravintoloita ja … Lue lisää

25.7.2022 | Ravintolat

camera icon6
Käsmun lahden merelliset terassiravintolat

Käsmun lahden merelliset terassiravintolat

Võsun kylässä, Lahemaan kansallispuiston alueella, on kesänviettäjien suosiman hiekkarannan tuntumassa terassiravintola Mere 38. Paikka on saanut nimensä osoitteensa mukaan. … Lue lisää

25.7.2022 | Mainos | Ravintolat

Etelä-Viro kutsuu kylään!

Mainos Etelä-Viro kutsuu kylään!

Etelä-Viro on paikka, jossa kohtaavat nykyaika ja menneisyys, jännittävät maut ja aidot elämykset. Tiet ovat kiemurtelevia, mutta välimatkat lyhyitä. … Lue lisää

25.7.2022 | Mainos | Ravintolat

Viehättävä Valgamaa

Mainos Viehättävä Valgamaa

Valgamaalla voi viettää loman, joka antaa energiaa koko vuodeksi. Alueelta löytyy kulttuuria, historiaa, hemmottelua sekä aktiivista viihdettä. Tammikuussa kirjoitimme … Lue lisää

25.7.2022 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Vihreä Põlvamaa tarjoaa jännittäviä luontoelämyksiä

Mainos Vihreä Põlvamaa tarjoaa jännittäviä luontoelämyksiä

Põlvamaa on kompakti alue, josta löytyy runsaasti luontokohteita ja kartanoita sekä paljon tekemistä. Päivävaellukseen sopivia Viron metsähallituksen eli RMK:n … Lue lisää

24.7.2022 | Ravintolat

Ratikalla Pohjois-Tallinnan terasseille

Ratikalla Pohjois-Tallinnan terasseille

Hyppää ykkös- tai kakkosratikkaan Viru Keskuksen edestä Hobujaaman pysäkiltä ja lähde terassimatkalle Kalamajaan ja Kopliin. Ensimmäinen terassipysähdys tapahtuu Balti … Lue lisää

21.7.2022 | Ravintolat

Ensi viikonloppu on Muhun saarella tapahtumarikas – pääosassa on lammas

Ensi viikonloppu on Muhun saarella tapahtumarikas – pääosassa on lammas

Kaikille ilmainen koko perheen lammasaiheinen tapahtuma ”Aita lammas aita” järjestetään Muhun saarella, Liivan kylässä 23.–24. heinäkuuta. Ohjelmaa on molempina … Lue lisää

19.7.2022 | Ravintolat

Keittiömestari Manun kaksikerroksinen englantilainen bussi on nyt tilausravintola

Keittiömestari Manun kaksikerroksinen englantilainen bussi on nyt tilausravintola

Jo vuosia Virossa asunut belgialainen huippukokki Emmanuel Wille avasi noin 30 kilometrin päähän Tallinnasta tilausravintolan vanhaan kaksikerroksiseen englantilaiseen bussiin. … Lue lisää