4.8.2022 | Ravintolat

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…

Teksti Petri Saraste
Kuva NOA Chef's Hall

Kaiken on oltava pienimpiä yksityiskohtia myöten huolella tehtyä.

Michelin-tähti loi uskoa tulevaan

Viro sai ensimmäiset Michelin-tähtensä toukokuun lopussa, kun ravintolat NOA Chef’s Hall ja 180° by Matthias Diether palkittiin yhdellä tähdellä.

Lisäksi 29 virolaista ravintolaa sai nimensä Michellin Guide -oppaaseen.

Michelin tähden saaneet ravintolat ympäri maailmaa ovat samaa mieltä sitä, että tähden pitäminen vaatii yhtä paljon työtä kuin sen saaminenkin, eikä itsetyytyväisyyteen ole varaa.

Palkintoa on arvosteltukin muun muassa siitä, että se rajoittaa ravintolan omaleimaisuutta ja tason ylläpitäminen on kallista. Kulut lisääntyvät laatuvaatimuksien mukana ja raaka-aineille sekä henkilökunnalle asetetaan yhä korkeammat vaatimukset. Onpa jopa väitetty joidenkin halunneen antaa tähtensä pois näiden syiden takia.

Takaako tähtiluokitus siis automaattisesti menestyksen Mariko Kolk, NOA Chef’s Hall -ravintolan markkinointijohtaja?

”Heti uutisen tultua julki NOA Chef’s Hall buukattiin täyteen koko kesäksi”, kertoo Kolk. Meille on tärkeää, että ihmiset löytävät tiensä meille kesänkin jälkeen.

”Vakioasiakkaat ovat tosin sanoneet meille, että heille olemme olleet aina Michelin-ravintola ja olemme saaneet kansainvälistä tunnustusta paljon muualtakin. Siksi yhä useammat hyvää ruokaa arvostavat matkailijat tulevat tänne”, Mariko Kolk painottaa.

180° by Matthias Diether on myös täyteen buukattu

”Varaustemme määrä nousi hetkessä yli 20 prosenttia ja olemme nyt täyteen buukattuja kaksi kuukautta eteenpäin”, kertoo ravintoloitsija Matthias Diether.

”Michelin tähti on tulosta kovasta työstä vuoden jokaisena päivänä ja tunnustus koko henkilökunnallemme. Olemme ylpeitä ensimmäisestä tähdestämme.”

”Hyvän tason ylläpito vaatii myös panostuksia. Se on paketti, johon kuuluvat työntekijöiden panos sekä nousevat kulut niin ruuan, juoman kuin uusien välineiden ja muidenkin kustannusten suhteen. Laatu maksaa”, hän toteaa.

Rajoittaako tähteys luovuutta?

”NOA Chef’s Hall on aina ollut Siigur-ravintoloiden lippulaiva, mutta sitä ei perustettu vain voittamaan palkintoa. Se syntyi intohimosta. Michelin-tähti inspiroi meitä olemaan entistä luovempia ja rikkomaan rajoja. Ravintola on oma pieni kehityslaboratoriomme.”

”Pidämme tietysti mielessä, että tason ja laadun pitää olla koko Viron parasta. Se tarkoittaa, että ruuan, viinin, drinkkien, tunnelman, palvelun ja sisustuksen on oltava pienimpiä yksityiskohtia myöten huolella tehtyjä.”

Mariko Kolkin mukaan Michelin tähden saaminen ei rajoita heidän konseptiaan, vaan pikemminkin päinvastoin.

”Tähden saaminen on yksi asia ja toinen on sen pitäminen tai jopa tähtien lisääminen. Se on hyvin haastavaa ja vaatii paljon töitä, mutta me olemme omistautuneet asialle ja valmiit nostamaan asiakaskokemusta vieläkin paremmaksi”, Kolk lupaa.

”Jokaisella ravintolalla on omat erityispiirteensä ja konseptinsa. Tärkeintä on laadun tasaisuus”, sanoo ravintoloitsija Diether.

NOA Chef’s Hall, Ranna tee 3, Tallinna.

180° by Matthias Diether, Staapli 4, Tallinna.