Tuoretta tietoa Virosta
18.11.2023 | Ravintolat

Gourmet-matka Tarttoon

Teksti ja kuvat Timo Huttunen

Gourmet-matka TarttoonAnnokset valmistuvat ravintolan avokeittiössä.

 

Tallinnan lisäksi myös muissa virolaiskaupungeissa on ravintoloita, jotka ovat saaneet suosituksen arvostettuun, ravintoloita arvioivaan Michelin-oppaaseen.

Nyt esittelyssä on vuoden 2024 Euroopan kulttuuripääkaupunki Tarton ravintoloita. Kaikkiaan Tartossa on kolme Michelin-suosituksen saanutta paikkaa. Ne ovat Hõlm, Fii ja Joyce.

 

Hõlmin tyylikäs ravintolasali.

 

Fine dining -illallinen yliopisto­kaupungin sydämessä

Ravintola Hõlm sijaitsee puiston reunassa Tarton vanhassakaupungissa, aivan Raatihuoneentorin takana. Ravintola toimii Lydia-hotellin yhteydessä. Ravintolasali on sisustettu modernisti, mutta se huokuu silti vanhaa loistoa. Pitkät ja paksut verhot luovat tilalle korkeutta. Väreinä ovet ruskean eri sävyt.

Iloinen yllätys oli, että alkuun tilatun dry martini -drinkin osalta tarjoilija kysyi, ”haluatteko sen sekoitettuna vai ravistettuna”.

Viiden ruokalajin maisteluillallinen kestää kolmesta neljään tuntia. Hõlmissä aika kuitenkin kului kuin siivillä. Niin mielenkiintoisia annokset ja keittiön toiminnan seuraaminen olivat.

Jo kokkien tarjoamasta tervehdysannoksesta tiesi, että nyt ollaan erinomaisessa ruokapaikassa. Pieni annos, jonka pääosissa olivat maa-artisokka ja tryffeli oli herkullinen. Keittiön tarjoaman annoksen lisäksi illan aikana nautittiin juuriselleriä ja pähkinöitä savujuustokastikkeen kera, tryffelillä maustettua viiriäistä ja punaviinikastiketta, meribassia ja maa-artisokkaa, häränfilee parsan ja tryffelin kanssa sekä jälkiruoaksi annos, joka oli tehty mustikoista ja suklaasta.

Erityistä huomiota kiinnitti annosten näyttävä esillepano.

 

Annokset on esillepantu näyttävästi.
Jälkiruoka mustikoista ja suklaasta.
Tarjoilija kertoo tarjottavista viineistä.

 

Parhaiksi ruoiksi nousivat hienosti kypsennetty kala-annos ja suussa sulava filee. Ainoa pieni miinus tuli liiallisesta tryffelin ja maa-artisokan käytöstä. Niitä oli liian monessa annoksessa. Muuten illallinen oli lähes täydellinen.

Viinivalinnat olivat mielenkiintoisia ja sopivat erinomaisesti annosten kanssa. Tarjotut viinit tulivat Kaliforniasta, Itävallasta, Italiasta ja Portugalista. ”Meillä käy paljon virolaisia asiakkaita, joista suuri osa tulee Tallinnasta. Ulkomaalaisista vieraista valta osa on Suomesta”, kertoi nuori, mutta ammattinsa hallitseva tarjoilijatar.

Ravintolassa on avokeittiö, joka luo saumattoman kontaktin ruokailijoiden ja keittiön välille. Näköyhteyden ansiosta vieraat voivat seurata annosten valmistumista.

Hõlm on Michelin-opas 2023:n suosittelemien ravintoloiden joukossa. Keittiötä johtaa keittiömestari Sven Pärn. Jotkut ravintolan reseptit ovat peräisin vuosilta 1925–26, kirjailija Lydia Grünmann Holmin kirjoittamasta reseptikokoelmasta. Maistelumenun lisäksi Hõlm tarjoaa myös tavallisempia annoksia ilta-aikaan. Ravintola on niin suosittu, että pöytävaraus kannattaa tehdä etukäteen.

 

Hõlm Restoran, Ülikooli 14, Tartto.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
hõlm kulttuuripääkaupunki Michelin-ravintolat ravintolat ruoka tartto virolainen ruoka

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää

15.1.2024 | Mainos | Ravintolat

Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Mainos Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Ravintola CRU sijaitsee aivan Tallinnan vanhankaupungin sydämessä, Viru-kadun vanhimmassa talossa. À la carte -ravintola on todellinen pysähdyspaikka herkkusuille. CRU … Lue lisää

13.1.2024 | Ravintolat

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Jos koko Pelmen-ravintolan ruoan ja tunnelman voisi kiteyttää yhdeksi tarinaksi, voisi se kuulua: ”Kun olin vielä pieni ja asuin … Lue lisää

26.12.2023 | Ravintolat

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

”Tacot ovat aina olleet mielessäni”, toteaa Mario Muru istuessamme hänen uudessa El Camino -tacobaarissaan Tallinnan Kalamajan Malmi-kadulla. Mario Muru … Lue lisää