21.7.2024 | Ravintolat

Herkuttelua Viron Michelin-paikoissa

Michelin-ravintolaopas arvioi jo kolmatta kertaa virolaisia ravintoloita. Viron julkaisun nimi on Michelin Guide Estonia 2024. Opas julkaistiin toukokuussa.

Teksti Susanna Poikela, Timo Huttunen, 
Kuvat Lauri Laan, Johannes Hõimoja/NOA Chef's Hall, 
Visit Estonia / Näljane Nelik, 
Silver Raidla/Nok Nok, 
Kätlin Tamm/RADIO, Iris Kivisalu/SOO

180° by Matthias Diether on Viron ainoa kahden tähden Michelin-ravintola.

Suurin tunnustus on tähti, joita voi saada jopa kolme. Jos ravintola ei saa tähtiä, mutta on silti hyvätasoinen, sitä voidaan suositella oppaassa.

Michelin-oppaan ravintoloista noin viidennes on tähtiravintoloita.

Michelin aloitti ravintoloiden tähtiluokituksen jo 1930-luvulla. Tähtiä annetaan ravintoloille, jotka edustavat arvostelijoiden mielestä poikkeuksellista laatua sekä ruokakulttuurin että ruoanlaittotaidon osalta.

Tähdet kertovat ainoastaan ravintolassa tarjottavasta ruoasta. Arvioinnin perusteena on viisi kriteeriä: raaka-aineiden laatu, ”käsityö” eli valmistustapa sekä makujen yhteensopivuus, ”persoonallisuus” eli miten on onnistuttu tuomaan esiin jotain ainutlaatuista, hinta-laatusuhde ja laadun pysyvyys eli ruokailuelämyksen on oltava samalla tasolla koko ajan.

Ravintola voi saada yhden tähden, jos se on arvioijien mielestä erittäin hyvä omassa luokassaan. Kaksi tähteä saa, jos henkilökunnan taidot ovat erinomaisen hyvät. Kolmen tähden paikassa ruoanlaittotaito ja ravintolan ruoka ovat poikkeuksellisen hyviä.

Fellin, Bib Gourmand — Viljandissa oleva Fellin sai Bib Gourmand -tunnustuksen.

Rising Star -maininnan saa ravintola, joka on potentiaalinen ehdokas ensimmäisen tähden tai lisätähden saajaksi. Bib Gourmand -merkintä annetaan ruokapaikalle, jolla on erityisen hyvä hinta-laatusuhde. Lisäksi hyvästä laadusta kertovia niin sanottuja ”haarukka ja lusikka” -merkkejä voidaan antaa ravintolalle yhdestä viiteen.

Michelinin ravintola-arvioijilla on tavallisesti ravintola-alan koulutus ja useamman vuoden käytännön kokemus tehtävistä alalla.

Arvio perustuu joka vuosi tapahtuviin vierailuihin. Se voi lisätä tai vähentää ravintolan tähtien määrää tai poistaa ne kokonaan.

Arvioijat ovat nimettömiä, he eivät kerro vierailustaan ja maksavat itse ruokansa ja juomansa. He pysyvät tuntemattomina myös työnsä ulkopuolella.

Vuonna 2024 Virossa on kaksi Michelin-tähtiravintolaa. Suomessa niitä on kahdeksan.

Michelin yksi tähti, NOA Chef's Hall — NOA Chef’s Hall piti tänäkin vuonna yhden Michelin-tähtensä.

Ravintola ÂME on uusi tulokas Viron Michelin-oppaassa.

Viron Michelin-oppaan kolmas painos

Michelin Guide Estonia 2024 suosittelee yhteensä 35 virolaista ravintolaa, joiden joukossa on yksi kahdella Michelin-tähdellä palkittu ravintola ja yksi ravintola yhdellä Michelin-tähdellä.

180° by Matthias Diether on ensimmäinen virolainen ravintola, joka on saanut kaksi Michelin-tähteä. Ravintola sai jo viime vuonna toisen tähtensä ja säilytti sen tänä vuonna.

Keittiömestari Tõnis Siigurin johtama NOA Chef’s Hall Tallinnassa säilytti yhden Michelin-tähden.

Oppaan mukaan molemmat ravintolat tarjoavat ainutlaatuisen ruokaelämyksen.

Kolme vihreän tähden ravintolaa

Yksi uusi ravintola, Kolm Sõsarat, palkittiin Michelinin vihreällä tähdellä. Vihreän tähden ravintoloita on Virossa kolme. Ne ovat Fotografiska, Kolm Sõsarat ja SOO.

Hyvää ruokaa kohtuuhintaan

Tämän vuoden oppaassa on kuusi Bib Gourmand -ravintolaa, kuten myös viime vuonna. Bib Gourmand -ravintolat ovat erittäin hyvää ruokaa kohtuulliseen hintaan tarjoavia paikkoja.