Keittiömestari korkeuksissa

Teletornissa työskentelevä Priit Toomits on yksi Viron tunnetuimpia keittiömestareita. Hänen työpaikkansa on 175 metrin korkeudessa.

Nykyisessä tehtävässään hän on ollut ravintolan avaamisesta lähtien. Ruokalistoilla Toomits yhdistelee maailman keittiöiden erikoisuuksia virolaisten raakaaineiden kanssa.

”Ideoita tulee joka puolelta, netistä ja toisten ravintoloiden lis- toista”, toteaa Toomits. Virossa voi tehdä myös uusia löytöjä. ”Saarenmaalla lähes joka toinen luonnossa kasvava kasvi on mauste.”

”Nyt, kun Venäjän markkinat ovat kiinni, pitää olla patriootti niin paljon kuin vain voi. Tuen mielelläni virolaista talonpoikaa.”

Osa yhteistyökumppaneista on pientuottajia, jotka pystyvät toimittamaan jatkuvasti tasalaatuista tavaraa. Riista on myös paikallista. ”Hirvi on varmasti metsästäjiltä, ei ulkomaisissa tarhoissa kasvatettua”, Toomits vakuuttaa.

Keittiömestarilla on myös murheita. ”Jos kehitys menee tällä tavoin eteenpäin, niin kymmenen vuoden kuluttua keittiöissä kokit ovat muualta ja kieli on englantia. Virolaiset oppilaitokset eivät pysty kouluttamaan riittävästi osaavia nuoria alalle.”

Priit Toomits on vahvasti sitä mieltä, että valtion pitäisi puuttua alan koulutuksen kehittämiseen.

Keskustelumme lomassa Toomits tarjosi talvimenun alkuruokana olevaa sillifileetä, jonka punajuurikreemi on tutustumisen arvoinen. ”Ja talvella pitää syödä virolaista porsaanlihaa”, hän kehottaa. Pääruokana onkin hauduttaen kypsennettyä porsaan lapaa.

Mistä löytää?

Teletornille ajavat bussit 34A, 38 ja 49 sekä CityTour- ja City Sightseeing -turlstibussit.

Brasserie & Ravintola Teletorn, Kloostrimetsa tee 58 A, Tallinna.

Katso kartalta

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta