Tuoretta tietoa Virosta
5.2.2023 | Ravintolat

Matthias Diether: ”Vieraamme haluavat nähdä keittiön toiminnassa”

Michelin-tähden ruokaelämys Noblessnerissa.
Teksti Mark Taylor
Kuvat Lauri Laan

Matthias Diether: ”Vieraamme haluavat nähdä keittiön toiminnassa”180° -ravintolasta on näköala merelle ja keittiöön.

 

Michelin-tähden saanut fine dining -ravintola 180° sijaitsee Pohjois-Tallinnan modernilla ja trendikkäällä Noblessnerin satama-alueella, vain alle kymmenen minuutin taksimatkan päässä Vanhastakaupungista.

Ravintolan moderni ja ajaton tyyli, suuret ikkunat merinäköalalla ja suora näkymä keittiöön ihastuttavat. On kuin istuisi amfiteatterissa ja katsoisi näyttämölle.

Ravintolan perustajalle ja keittiömestarille Matthias Dietherille tilaratkaisu oli harkittu. ”Ravintolamme vieraat pitävät siitä, he saavat nähdä tarjoilijoiden lisäksi myös keittiön työntekijät. Lisäksi ihmiset voivat esittää kysymyksiä suoraan kokeille. Ihmiset haluavat tietää, millaista on päivittäinen työ Michelin-tähden ravintolassa”, Diether kertoo.

 

Matthias Dietherin ravintolassa tarjoillaan ranskalaisia makuja.

 

Ravintolasalin suora näkymä keittiöön muistuttaa Dietheriä myös lapsuuden kodista, josta hänen ruokamatkansa sai alkunsa. Hänen perheensä kokoontui olohuoneen sijaan keittiöön keskustelemaan päivän tapahtumista samalla, kun hänen äitinsä teki illallisen tuoreista raaka-aineista.

Ravintolan tarjoamissa annoksissa näkyy ja maistuu selkeä ranskalainen vaikutus. Diether on saanut inspiraatiota ravintolansa ruokalistaan omilta matkoiltaan.

Kotimaassaan Saksassa hän työskenteli kahden ja kolmen Michelin-tähden ravintoloissa sous-chef-tehtävissä (apulaiskeittiömestari). ”Ranskalainen keittiö, ranskalaiset maut ja ruuanlaittotavat ovat lähes kaikkien saksalaisten Michelin-ravintoloiden perusta”, Diether selittää.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että 180° olisi ranskalainen ravintola. ”Kun nautit meillä kuuden ruokalajin maistelumenun, sinulle tarjoillaan erilaisia makuja ja erilaisilla tekniikoilla valmistettuja annoksia. Ruokailukokemus on eräänlainen maailmankiertue”, kuvailee Diether.

Tarjolla oleva maistelumenu päivitetään neljännesvuosittainen. Uusi menu lanseerataan helmikuussa. Ravintolan suosion vuoksi on suositeltavaa tehdä varaus vähintään kaksi kuukautta etukäteen. 180° ei tarjoa vegaanista ruokalistaa. Ravintola on avoinna keskiviikosta lauantaihin kello 18–23.00.

 

180° by Matthias Diether,
Staapli 4, Tallinna.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
180° fine dining gourmet keittiömestari kokki michelin Noblessner tähti

20.3.2024 | Ravintolat

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää

17.3.2024 | Ravintolat

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää

16.3.2024 | Ravintolat

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää