Tuoretta tietoa Virosta
28.6.2023 | Ravintolat

Leipomoiden luvattu kaupunki

Tallinnalaiset rakastavat vastaleivottuja herkkuja.
Teksti Mark Taylor
Kuvat Sander Allmere, Peeter Veltmann

Leipomoiden luvattu kaupunkiRØSTissä voi samaan aikaan nauttia leivoksista ja kahvista sekä seurata leipurien työtä.

 

Virolaiset nauttivat leipomo- ja kondiittorikulttuurista eikä syyttä. Kauppojen ja kahviloiden hyllyt notkuvat edullisista leivonnaisista ja kakuista. Jokaisella Tallinnan kaupunginosalla on oma leipomonsa, josta käydään hakemassa vastaleivotut leivonnaiset, leivät, tortut ja kakut.

Usein viikonloppuisin perheet ja ystäväporukat lähtevät viettämään yhteistä aikaa kahviloihin ja nauttimaan leipomoherkuista.

 

Trendikäs RØST löysi nopeasti kanta-asiakaskuntansa

Tallinnan Rotermannin korttelissa sijaitseva RØST on nopeasti noussut yhdeksi kaupungin suosituimmista kahviloista. Alun perin idea oman leipomon ja kahvilan avaamisesta sai alkunsa omistajan Sander Allmeren opiskeluaikana. Hänen vaihto-opiskelija-aikansa Ruotsissa vahvisti lopullisesti sen, millaisen leipomon hän haluaa avata.

Hän työskenteli lähes kymmenen vuotta teknologia-alalla ja laittoi joka kuukausi rahaa säästöön. Lopulta Allmere löysi täydellisen paikan leipomokahvilalleen. ”Rotermannia ei vielä silloin rakennettu ja se oli melko lailla alkuperäisessä kuosissa. Halusimme löytää aidon vanhan paikan, jossa on teollista tunnelmaa. Sellaisen paikan, joka tuntuisi siltä kuin se olisi ollut auki vuosikymmeniä”, Sander Allmere selittää.

 

RØST oli ensimmäinen, joka alkoi myydä hapanleipää Tallinnassa.

 

Kun RØST avattiin vuonna 2017, rahat olivat vähissä, eikä kahvila pystynyt mainostamaan. Onneksi ihmiset löysivät uuden leipomon hyvin nopeasti. ”Liikevaihtomme kaksinkertaistui joka viikko ensimmäisten kuukausien aikana ja pystyimme maksamaan kaikki lainamme pois yhdessä vuodessa”, lisää Allmere.

Nykyään kahvila, jossa kaikki leivotaan paikan päällä, on tunnettu erityisesti kaneli- ja kardemummapullistaan sekä hapanleivästä. Mutta paikka on yhtä suosittu myös maukkaan kahvinsa ansiosta, joka tehdään pohjoismaisten paahtimoiden kahvista.

Leipomossa on myynnissä kahdeksasta kymmeneen erilaista leivonnaista. Sander Allmere toteaa, että heillä on ollut alusta asti valikoimassa sämpylä, joka ei ole myynyt niin hyvin kuin sen pitäisi, mutta siitä ei silti luovuta.

”Juustosämpylöissämme käytetään hyvää ja kallista juustoa, joka ostetaan naapurin juustoliikkeestä. Jostain syystä se on aina viimeinen tuote, joka myydään loppuun joka päivä. Me pidämme siitä, mutta se ei vain ole asiakkaidemme ykkönen”, Sander Allmere naurahtaa.

Leipomo ei halua tuottaa turhaa hävikkiä ja pyrkii myymään kaikki tuotteensa aina päivän loppuun mennessä. Kahvila on avoinna arkisin kello kuuteen asti ja lauantaisin kello viiteen.

 

Pagari Liisusta voi myös tehdä kakuista erikoistilauksia.

 

Pagari Liisun tarina alkoi kotikeittiöstä

Pagari Liisun tarina sai alkunsa neuvostoaikana yli 30 vuotta sitten. Liis Veltmann tapasi matkallaan länsisaksalaisen kondiittorimestarin Klaus Schostakitin. Hän ihastui tämän leipomoon. Veltmann oli haaveillut jo vuosia omasta kahvilasta. Kun Liis Veltmann palasi takaisin kotiin, oli hän valmis avaamaan oman leipomoyrityksen.

Liisin ensimmäinen kahvila sijaitsi vanhoissa Tallinnfilmin toimistotiloissa vastapäätä Nigulisten kirkkoa Tallinnan vanhassakaupungissa. Hän oli myös aikoinaan työskennellyt monta vuotta toimittajana ja ohjaajana Tallinnfilmissä. Kahvilan tuotteet valmistuivat Liisin kotona. 

Vanhankaupungin kahvilaa ei enää ole.

Liis Veltmannin veljenpoika Peeter Veltmann, joka myös työskentelee leipomon palveluksessa, kertoo alkuaikojen vaikeuksista. ”Valmistimme kirsikkastruudelia, joka on erittäin suosittu. Uuniin mahtui kerralla vain seitsemän struudelia, mikä tarkoitti, että leipurien piti tehdä pitkiä työpäiviä valmistaakseen päivän satsin, joka oli noin seitsemänkymmenen struudelia päivässä.”

Nykyään Pagari Liisusta saa myös vegaanisia ja gluteenittomia leivonnaisia sekä suosittuja Klaus-kakkuja, jotka on nimetty kondiittorimestari Klaus Schostakitin mukaan. Lisäksi leipomossa valmistuvat muut klassikot, kuten rapeakerroksiset voikreemillä täytetyt Napoleonin kakut tai suosittu raparperikakku. Nämä tuotteet ovat pysyneet valikoimassa vuodesta toiseen. Nykyään leivonnaisia voi tilata myös leipomon omasta verkkokaupasta ja toimitukset kattavat koko Tallinnan alueen.

Kaikki leipomon kakut ja leivonnaiset valmistetaan kokonaan käsin ja alkuperäisillä resepteillä. ”Paras kohteliaisuus on, kun ihmiset palaavat 10–20 vuoden jälkeen ja sanovat, että tuote maistuu juuri sellaiselta kuin he sen muistavat”, Peeter Veltmann sanoo ylpeänä.

 

Leipomoita Tallinnassa:

Bekker, Kopli 27.

Kalamaja Pagarikoda, Jahu 11.

Karjase sai, Marati 5.

Köök & Kook, Raudtee 33.

La Boulangerie, Poordi 3.

Narva Kohvik, Narva mnt 10. 

Pagari Liisu, Vana-Veerenni 7.

Põhjala deli, Kopli 1.

RØST, Rotermanni 14.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
KAHVILA keittiö leipomo leipä leivinuuni leivonnainen pulla sämpylä

26.9.2023 | Ravintolat

Herkkusuut ja elintarvikealan ammattilaiset kohtaavat Tallinnan ruokamessuilla

Herkkusuut ja elintarvikealan ammattilaiset kohtaavat Tallinnan ruokamessuilla

Tallinnan ruokamessut (TFF)ovat Viron suurin ravitsemusalan ammattilaistapahtuma. Messuilla tuottajat, maahantuojat, ravintolat ja hotellit esittelevät alan uusimpia innovaatioita, tuotteita ja … Lue lisää

20.9.2023 | Ravintolat

Cocktail-viikolla maistellaan myös mocktaileja

Cocktail-viikolla maistellaan myös mocktaileja

Tarton Cocktail Week järjestetään nyt jo kolmatta kertaa. Cocktail-viikko on Viron baarimestarien liiton järjestämä tapahtuma, jonka tarkoituksena on esitellä … Lue lisää

12.9.2023 | Ravintolat

Tallinnan suositut vegaanipaikat, joissa myös segaani viihtyy

Tallinnan suositut vegaanipaikat, joissa myös segaani viihtyy

Kalamajassa on monia vegaaniruokia tarjoavia ravintoloita ja katuruokapaikkoja. Puhtaasti vegaaniruokaa tarjoava Rohe sijaitsee Kalamajassa, Baltian asematorin kupeessa. Kahvila- ja … Lue lisää

11.9.2023 | Ravintolat

Perheravintola, jossa ystävät kokoontuvat

Perheravintola, jossa ystävät kokoontuvat

Tallinnasta 40 kilometriä länteen sijaitseva Kloogaranna on kokenut parin viime vuoden aikana useita maisemallisia uudistuksia. Alue äänestettiin Harjumaan parhaaksi … Lue lisää

6.9.2023 | Ravintolat

Saarenmaan Ruokafestivaaleilla tarjotaan perinneruokaa ja gourmeta

Saarenmaan Ruokafestivaaleilla tarjotaan perinneruokaa ja gourmeta

Viron suurimmalla saarellavoi herkutella syyskuussa 11 päivää putkeen. Saarenmaan Ruokafestivaali on täynnä ruokaan ja yhdessäoloon liittyvää ohjelmaa. Ravintolaviikolla(11.–17.9.) kannattaa … Lue lisää

5.9.2023 | Ravintolat

Tulikuuma Espanja keskellä Tallinnaa

Tulikuuma Espanja keskellä Tallinnaa

Astumme sisään lämpimästä auringonpaisteesta alas baarin mukavan viileään hämärään. Siestan katosta törröttää alaspäin tehdasrakennuksen vanhat viljasiilot, joiden alla tapasbaarin … Lue lisää

28.8.2023 | Ravintolat

Maan ja meren antimia

Maan ja meren antimia

Ravintola Paat on helppo tunnistaa. Se sijaitsee näyttävässä rakennuksessa, joka muistuttaa jättimäistä ylösalaisin käännettyä puuvenettä. Arkkitehti Indrek Suigusaar on … Lue lisää

26.8.2023 | Ravintolat

Leipomo päivällä, ravintola yöllä

Leipomo päivällä, ravintola yöllä

Trendikkäältä Põhjalan tehdasalueelta löytyy Karjase Sai -leipomo. Päivisin paikka on leipomo ja iltaisin leipomon yläkerrassa avaa ovet ravintola Barbarea. … Lue lisää