Tuoretta tietoa Virosta
28.6.2023 | Ravintolat

Leipomoiden luvattu kaupunki

Tallinnalaiset rakastavat vastaleivottuja herkkuja.
Teksti Mark Taylor
Kuvat Sander Allmere, Peeter Veltmann

Leipomoiden luvattu kaupunkiRØSTissä voi samaan aikaan nauttia leivoksista ja kahvista sekä seurata leipurien työtä.

 

Virolaiset nauttivat leipomo- ja kondiittorikulttuurista eikä syyttä. Kauppojen ja kahviloiden hyllyt notkuvat edullisista leivonnaisista ja kakuista. Jokaisella Tallinnan kaupunginosalla on oma leipomonsa, josta käydään hakemassa vastaleivotut leivonnaiset, leivät, tortut ja kakut.

Usein viikonloppuisin perheet ja ystäväporukat lähtevät viettämään yhteistä aikaa kahviloihin ja nauttimaan leipomoherkuista.

 

Trendikäs RØST löysi nopeasti kanta-asiakaskuntansa

Tallinnan Rotermannin korttelissa sijaitseva RØST on nopeasti noussut yhdeksi kaupungin suosituimmista kahviloista. Alun perin idea oman leipomon ja kahvilan avaamisesta sai alkunsa omistajan Sander Allmeren opiskeluaikana. Hänen vaihto-opiskelija-aikansa Ruotsissa vahvisti lopullisesti sen, millaisen leipomon hän haluaa avata.

Hän työskenteli lähes kymmenen vuotta teknologia-alalla ja laittoi joka kuukausi rahaa säästöön. Lopulta Allmere löysi täydellisen paikan leipomokahvilalleen. ”Rotermannia ei vielä silloin rakennettu ja se oli melko lailla alkuperäisessä kuosissa. Halusimme löytää aidon vanhan paikan, jossa on teollista tunnelmaa. Sellaisen paikan, joka tuntuisi siltä kuin se olisi ollut auki vuosikymmeniä”, Sander Allmere selittää.

 

RØST oli ensimmäinen, joka alkoi myydä hapanleipää Tallinnassa.

 

Kun RØST avattiin vuonna 2017, rahat olivat vähissä, eikä kahvila pystynyt mainostamaan. Onneksi ihmiset löysivät uuden leipomon hyvin nopeasti. ”Liikevaihtomme kaksinkertaistui joka viikko ensimmäisten kuukausien aikana ja pystyimme maksamaan kaikki lainamme pois yhdessä vuodessa”, lisää Allmere.

Nykyään kahvila, jossa kaikki leivotaan paikan päällä, on tunnettu erityisesti kaneli- ja kardemummapullistaan sekä hapanleivästä. Mutta paikka on yhtä suosittu myös maukkaan kahvinsa ansiosta, joka tehdään pohjoismaisten paahtimoiden kahvista.

Leipomossa on myynnissä kahdeksasta kymmeneen erilaista leivonnaista. Sander Allmere toteaa, että heillä on ollut alusta asti valikoimassa sämpylä, joka ei ole myynyt niin hyvin kuin sen pitäisi, mutta siitä ei silti luovuta.

”Juustosämpylöissämme käytetään hyvää ja kallista juustoa, joka ostetaan naapurin juustoliikkeestä. Jostain syystä se on aina viimeinen tuote, joka myydään loppuun joka päivä. Me pidämme siitä, mutta se ei vain ole asiakkaidemme ykkönen”, Sander Allmere naurahtaa.

Leipomo ei halua tuottaa turhaa hävikkiä ja pyrkii myymään kaikki tuotteensa aina päivän loppuun mennessä. Kahvila on avoinna arkisin kello kuuteen asti ja lauantaisin kello viiteen.

 

Pagari Liisusta voi myös tehdä kakuista erikoistilauksia.

 

Pagari Liisun tarina alkoi kotikeittiöstä

Pagari Liisun tarina sai alkunsa neuvostoaikana yli 30 vuotta sitten. Liis Veltmann tapasi matkallaan länsisaksalaisen kondiittorimestarin Klaus Schostakitin. Hän ihastui tämän leipomoon. Veltmann oli haaveillut jo vuosia omasta kahvilasta. Kun Liis Veltmann palasi takaisin kotiin, oli hän valmis avaamaan oman leipomoyrityksen.

Liisin ensimmäinen kahvila sijaitsi vanhoissa Tallinnfilmin toimistotiloissa vastapäätä Nigulisten kirkkoa Tallinnan vanhassakaupungissa. Hän oli myös aikoinaan työskennellyt monta vuotta toimittajana ja ohjaajana Tallinnfilmissä. Kahvilan tuotteet valmistuivat Liisin kotona. 

Vanhankaupungin kahvilaa ei enää ole.

Liis Veltmannin veljenpoika Peeter Veltmann, joka myös työskentelee leipomon palveluksessa, kertoo alkuaikojen vaikeuksista. ”Valmistimme kirsikkastruudelia, joka on erittäin suosittu. Uuniin mahtui kerralla vain seitsemän struudelia, mikä tarkoitti, että leipurien piti tehdä pitkiä työpäiviä valmistaakseen päivän satsin, joka oli noin seitsemänkymmenen struudelia päivässä.”

Nykyään Pagari Liisusta saa myös vegaanisia ja gluteenittomia leivonnaisia sekä suosittuja Klaus-kakkuja, jotka on nimetty kondiittorimestari Klaus Schostakitin mukaan. Lisäksi leipomossa valmistuvat muut klassikot, kuten rapeakerroksiset voikreemillä täytetyt Napoleonin kakut tai suosittu raparperikakku. Nämä tuotteet ovat pysyneet valikoimassa vuodesta toiseen. Nykyään leivonnaisia voi tilata myös leipomon omasta verkkokaupasta ja toimitukset kattavat koko Tallinnan alueen.

Kaikki leipomon kakut ja leivonnaiset valmistetaan kokonaan käsin ja alkuperäisillä resepteillä. ”Paras kohteliaisuus on, kun ihmiset palaavat 10–20 vuoden jälkeen ja sanovat, että tuote maistuu juuri sellaiselta kuin he sen muistavat”, Peeter Veltmann sanoo ylpeänä.

 

Leipomoita Tallinnassa:

Bekker, Kopli 27.

Kalamaja Pagarikoda, Jahu 11.

Karjase sai, Marati 5.

Köök & Kook, Raudtee 33.

La Boulangerie, Poordi 3.

Narva Kohvik, Narva mnt 10. 

Pagari Liisu, Vana-Veerenni 7.

Põhjala deli, Kopli 1.

RØST, Rotermanni 14.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
KAHVILA keittiö leipomo leipä leivinuuni leivonnainen pulla sämpylä

18.7.2024 | Ravintolat

Huippukokki tekee Muhussa burgereita 

Huippukokki tekee Muhussa burgereita 

Saksalainen Stefan Berwanger toimi aiemmin keittiömestarina Muhun saaren Pädasten kartanon Aleksander-ravintolassa. Hänen vaimonsa oli saman paikan ravintolapäällikkö. Kiireisen huippuravintolan … Lue lisää

8.7.2024 | Mainos | Ravintolat

Maikrahv on Tallinnan ruhtinaallisin ravintola

Mainos Maikrahv on Tallinnan ruhtinaallisin ravintola

Haaveiletko keskiaikaisen kreivin tai kreivittären elämästä? Nyt voit ainakin ruokailla kuin kuninkaallinen, kun suuntaat Tallinnan vanhaankaupunkiin keskiaikatyyliseen ravintola Maikrahviin! … Lue lisää

8.7.2024 | Mainos | Ravintolat

Vana Toomas – modernia virolaista ruokaa Raatihuoneentorin sydämessä

Mainos Vana Toomas – modernia virolaista ruokaa Raatihuoneentorin sydämessä

Vana Toomas -ravintola tarjoilee maittavaa virolaista ruokaa modernilla twistillä, paikallisista ainesosista valmistettuna. Puhtaat raaka-aineet ja Viron metsien ja puutarhojen … Lue lisää

7.6.2024 | Vapaa-aika

Suosittu ruokatapahtuma Pärnussa

Suosittu ruokatapahtuma Pärnussa

Kesään kuuluu aurinkoinen sää sekä maittava ruoka ja juoma. Virossa voi nauttia näistä kaikista yhtä aikaa. Tulevana perjantaina ja … Lue lisää

27.5.2024 | Ravintolat

Vuoden 2024 MICHELIN Guide Estonia on julkaistu –

Vuoden 2024 MICHELIN Guide Estonia on julkaistu –

MICHELIN Guide Estonia 2024 julkaistiin viime viikolla. Tänä vuonna neljä uutta ravintolaa pääsi MICHELIN Guide Estonian listoille. Virossa on … Lue lisää

26.5.2024 | Ravintolat

Italialaisia makuja Tartossa

Italialaisia makuja Tartossa

Niille, jotka etsivät hyvää italialaista ruokaa Tartossa, vastaus on lähes 20 vuoden ajan ollut La Dolce Vita. Mutta jos … Lue lisää

24.5.2024 | Ravintolat

Koko perheen ruokatapahtuma Narvassa

Koko perheen ruokatapahtuma Narvassa

Loppukeväästä Virossa on tapana järjestää paljon erilaisia koko perheen ulkoilmatapahtumia ja kevätmarkkinoita. Huomenna 25. toukokuuta Viron itäisessä rajakaupungissa Narvassa … Lue lisää

19.5.2024 | Ravintolat

Hiiligrillissä valmistettuja georgialaisia herkkuja 

Hiiligrillissä valmistettuja georgialaisia herkkuja 

Kukapa uskoisi, että Itä-Virumaan hallinnollisessa pääkaupungissa Jõhvissa on erinomainen georgialainen ravintola. Eksoottinen ruokapaikka Gruusia trahter Mimino sijaitsee hieman keskustan … Lue lisää