Korealaisen keittiön täydellinen fuusio
Teksti Stewart Johnson Kuvat Katrin Press
Yli 20 annosta ja juomaa pöydässä eikä tämä edes kata koko ravintolan ruokalistaa.
Kun ajattelemme aasialaista ruokaa, mieleen tulevat yleensä ensin wokatut nuudelit ja riisi. Ne ovat toki herkullisia, mutta mitä jos yhdistäisit korealaisen keittiön, fuusion ja Michelin Green Starin? Syntyy SADU, ihastuttava ravintola Tallinnan Krullin korttelissa.
Sadun pääkokki on korealais-virolainen Kristjan Jekimov, ystävien kesken Jeka. SADUa ennen hän työskenteli Põhjakassa, joka sai Michelin Green Starin vuonna 2022. Jeka kutsui minut maistamaan ruokalistan annoksia, joita hän on luonut SADUlle. Menu on monipuolinen, enkä osaa valita, joten pyydän Jekaa käyttämään luovuuttaan ja valitsemaan puolestani – eikä hän tuottanut pettymystä!
Yli 20 annosta ja juomaa pöydässä
Hetkeä myöhemmin pöytään ilmestyi useita annoksia. Neljä niistä sisälsi fermentoituja ruokia, kuten hänen itse valmistamaansa kimchiä, joka oli fermentoitunut vähintään kolme kuukautta. Sen mukana tarjoillaan valkoista retiisiä, josta en ollut koskaan kuullutkaan. Vieressä oli soijamarinoituja sipuleita, jotka ovat marinoituneet vähintään kaksi kuukautta. Lisäksi tarjolla oli myös soijamarinoituja vihreitä papuja.
Näitä uusia makuja on vaikea kuvailla, aivan kuten olisi vaikea selittää värejä henkilölle, joka ei ole koskaan nähnyt värejä. Pidin niistä kaikista valtavasti! Koostumus oli ainutlaatuinen. Olen aina ollut tarkka pehmeiden ja rapsakoiden ruokien yhdistelmästä. En esimerkiksi pidä suklaarouheesta jäätelössä. Nämä fermentoidut lisukkeet olivat koostumukseltaan täydellisiä.
Naudanlihaa, kanaa ja vegaanista ruokaa
Seuraavaksi tarjoiltiin Jekan oma kasvis-bibimbap. Tästä on tarjolla myös vegaaninen versio, mutta meidän annoksessamme oli perinteisesti kananmuna. Makujen kirjo oli jälleen upea. Jeka ohjeisti tarkasti, miten bibimbap-kastiketta kaadetaan, muna murskataan ja kaikki sekoitetaan hyvin. Mieleeni jäi erityisesti naudan ribsejä salaattilehdillä sisältävä annos. Liha irtosi luista helposti haarukalla. Sen voi kääräistä näppärästi salaatinlehteen kastikkeiden kera.
Yksi kolmesta parhaasta ruoasta, joita olen koskaan maistanut
Kanan reisipalat marinoidulla punajuurella ja pikkelöidyllä inkiväärillä, korealainen tartarpihvi ja muut kastikkeet ovat kaikki Jekan käsialaa. Hänen versionsa ramson-chimichurrista, argentiinalaisesta kastikkeesta korealaisella vivahteella, nousee helposti kolmen parhaan ruoan joukkoon, mitä elämässäni olen maistanut.
Minun ja seuralaiseni oli vaikeaa saada tämän korealaisen fuusion ”Smörgåsbordin” kaikki annokset syödyksi. Ainoa kritiikkini onkin: ruoka oli yksinkertaisesti liian hyvää! Vaikka olimme täynnä, emme halunneet jättää mitään syömättä.
Riisiviiniä ja jälkiruokaa
Maistoimme myös kahta riisiviiniä listalta. Suosikkini oli Yunguna Yakju, joka muistutti hieman valkoista Pineau des Charentes -viiniä. Jälkiruokana tarjoiltiin raparperi-bingsua eli raastettua jäätä sesongin marjojen ja herkullisen kondensoidusta maidosta valmistetun kastikkeen kera. Odotan jo seuraavaa kertaa Sadussa.
SADU resto, Kopli 68, Tallinna.
The Baltic Guiden tuoreita uutisia
Lue lisää samasta aiheestafuusiokeittiö korealainen ruoka Krullin kortteli ravintolat tallinnassa ruoka Sadu uudet ravintolat Tallinnassa
