Tuoretta tietoa Virosta
27.5.2022 | Ravintolat

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Moderneja slaavilaisia makuja ja maailman keittiöiden herkkuja.
Teksti Mark Taylor
Kuvat Kolm Sibulat, Lauri Laan

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäitiRoman Zaštšerinski, Jana Zaštšerinski ja Igor Andrejev.

 

Kolmen ravintolan menestyksekäs pyörittäminen ja lapsiperheen arki voi olla vaikea tehtävä yhdistää jopa kaikkein taitavimmallakin yrittäjällä. Kun tähän lisätään vielä maailmanlaajuinen pandemia ja matkustusrajoitukset, koulujen ja päiväkotien siirtyminen kotiopetukseen sekä ravintoloihin kohdistuvat rajoitukset tulee kokonaisuudesta todella haasteellista.

Ennen pandemiaa ravintoloitsija Roman Zaštšerinski ja hänen vaimonsa Jana sekä veli Igor pyörittivät peräti kolmea ravintolaa Tallinnassa. Kolmikon ravintolat olivat tuolloin Moon, Kolm Sibulat sekä Mantel ja Korsten. Ne kaikki olivat erittäin suosittuja niin paikallisten kuin matkailijoidenkin keskuudessa.

Pandemian jälkeen he päättivät kuitenkin jatkaa vain kahden pitkäaikaisimman ravintolansa parissa. Ne ovat Moon ja Kolm Sibulat. Pidetyt ravintolat kuuluvat erottamattomana osana Tallinnan ravintolakartalle.

Lähdetäänpä ruokamatkalle näihin kahteen ravintolaan.

 

Moon-ravintolan haukipulla basilika-aiolilla ja marinoiduilla kurkuilla.

 

Ravintola Moon

Ravintola Moon avasi ovensa vuonna 2009 erittäin suoraviivaisella tavoitteella: valmistaa yksinkertaista mutta herkullista slaavilaista ruokaa. Tämä oli keittiö, jossa Roman ja Igor olivat kasvaneet koko lapsuutensa ja ruoka sitä, mitä heidän isoäitinsä oli aina valmistanut heille.

Inspiraatio avata Moon sai alkunsa Romanin työskennellessä Ravintola Ö:n keittiömestarina. Igor oli taas omalla sarallaan menestynyt luotsatessaan Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitsevaa eleganttia ravintola Tchaikovskya. Jana puolestaan työskenteli ravintolapäällikkönä ravintola Muuseumissa, joka nyt on lopettanut toimintansa.

Heillä kaikilla oli erittäin kiire omissa ammateissaan. Usein työpäivät venyivät jopa 18 tunnin pituisiksi. 30-vuotiaina he päättivät kääntää uuden lehden elämässään.

Roman ja Jana matkustivat Ranskan Nizzaan. Siellä he eräänä päivänä kävivät syömässä ränsistyneessä, mutta täpötäydessä ravintolassa. Ravintolaa veti laiha kokki, jonka muodokkaampi aviopuoliso toimi paikan tarjoilijana. Tupakka suupielessä nainen tarjoili annoksia tupaten täynnä olevassa ravintolassa.

Roman ja Jana kertovat nauttineensa tuossa ihmeellisessä paikassa elämänsä yhden parhaista ja yksinkertaisimmista ranskalaisista ruoka-annoksista.

Ihastus muuttui Romanin mielessä ideaksi. Hekin voisivat perustaa ravintolan, joka tarjoaisi yksinkertaista mutta maistuvaa ruokaa.

Noihin aikoihin veljekset kokosivat ja kirjoittivat ruokakirjaa, joka pohjautui osittain heidän isoäitinsä tekemiin slaavilaisiin ruokiin. Romanille oli helpoin tehtävä suostutella Igor uuteen ravintolahankkeeseen mukaan. Mutta vaimo Janan pehmittelyssä kului jokunen tovi kauemmin.

Lopulta Moon kuitenkin avasi ovensa vuonna 2009 tarjoten maistuvaa, kursailematonta slaavilaista ruokaa. Ruoka-annoksiin on otettu vaikutteita Ukrainan, Valko-Venäjän, Venäjän sekä Peipsijärven alueen keittiöistä.

Tämä selittää isoäidin ohjeiden mukaan marinoidut metsäsienet, kotitekoiset piiraat, borssikeiton, Kiovan kanan ja monet muut ravintolan ruuat ja raaka-aineet. Jälkiruuaksi tarjolla on tietenkin Napoleon-kakkua ja pavlovaa.

 

Alempi annos uunikypsennetty vuohenjuusto, ylempi ramen häränlihalla.

 

Kolm Sibulat

Kolme vuotta pyöritettyään Moon-ravintolaa, vuonna 2012, Roman ja Igor tunsivat, että Moon slaavilaisena ruokaravintolana rajoitti heidän mahdollisuuksiaan laajentaa tarjontaa myös muiden maiden ruokiin.

He halusivat tehdä vapaammin kaikkia niitä annoksia, joita he itsekin nauttivat syödä. Veljekset halusivat kokeilla aasialaista ruokaa. He rakastivat italialaisia ja ranskalaisia jälkiruokia, Lähi-Idän ruokakulttuuria ja monia muita keittiöitä. Ensimmäinen haaste oli löytää ravintolatila, jossa he voisivat tarjota kaikkia näitä ruokia.

Tässä kohtaa heidän isoäidillänsä oli jälleen osansa tarinassa. Hän oli nimittäin monen vuoden ajan ottanut Romanin mukaansa vanhaan tekstiilikauppaan, joka sijaitsi kahden tien risteyksessä Pelgulinnan kaupunginosan vieressä.

Eräänä päivänä Roman ohitti taas tuon samaisen rakennuksen ja huomasi, että vanha kauppa oli nyt tyhjillään ja vuokrattavana. Hän tiesi heti, että se olisi täydellinen paikka uudelle ravintolalle. Hieman myöhemmin vuonna 2012 Kolm Sibulat avattiin.

2022 ravintola viettää 10-vuotissyntymäpäiviään ja jatkaa edelleen fuusiokeittiön parissa. Ravintolassa voi nauttia korealaisesta kimchistä ja paahdetuista BBQ-kyljyksistä, Välimeren vuohenjuustosta ja ruisleivästä sekä aasialaiseen tyyliin valmistetusta lohitartarista. Neljästä eri ramen-tyylisestä nuudeliruuasta voi valita joko ankan, härän, possun tai tofuversion. Muita pääruokia ovat esimerkiksi ankanrinta kermaisella polentalla tai aasialainen jättiläiskatkarapucurry.

Jälkiruuissa keskitytään eurooppalaiseen tarjontaan, erityisesti italialaisiin ja ranskalaisiin annoksiin. Listalta löytyy pannacottaa, limen makuista juustokakkua ja suklaamousse raparperivaahdolla.

Kannattaa kuitenkin pitää mielessä, että molempien ravintoloiden menu tulee vaihtumaan toukokuun aikana sopiakseen paremmin kesäaikaan. Ruokalista tulee sisältämään enemmän kesäisiä raaka-aineita.

 

Katse tulevaisuuteen

Romanille huhtikuu on tuonut mukanaan paljon toivoa tulevaisuudesta. Viron hallitus poisti koronapassi-vaatimuksen ja nyt kaikki halukkaat pääsevät nauttimaan ravintoloiden ruuasta ja tunnelmasta. Lisäksi ravintolat saavat jälleen olla auki normaalisti.

Matkustusrajoitusten poistuessa myös suomalaisten matkailijoiden määrä on noussut paljon ja tämä antaa ravintoloitsijoille uskoa tulevaan. Roman pukee tunteensa sanoiksi: ”Me selvisimme näistä vaikeista vuosista. Nyt olemme vahvempia kuin koskaan aikaisemmin emmekä pelkää tehdä päätöksiä. Osaamme myös käsitellä rahaa paremmin. Olemme valmistautuneet tekemään kesästä upean.”

 

Ravintola Moon, Võrgu 3, Tallinna.

Ravintola Kolm Sibulat, Telliskivi 2, Tallinna.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
fine dining fuusioravintola kolm sibulat moon slaavilainen keittiö venäläinen ravintola Ö

1.6.2022 | Ravintolat

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav eli suomeksi, suuri Tallinnan ruokakatu, järjestetään 4.–5. kesäkuuta Tallinnan laululavalla toista kertaa. 500 metrin pituisella … Lue lisää

30.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Mainos Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Pärnun uudistunut lentoasema ja -kenttä avattiin viime syksynä matkustajaliikenteelle. Noin 14 miljoonaa euroa maksanut kunnostustyö mahdollistaa Pärnun lentokentän käytön … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Kaksi tallinalaista ravintolaa saivat Michelin-tähdetjännittävässä palkintojenjaossa Tallinnan uudessa risteilysatamassa järjestetyssä tilaisuudessa. Samalla ne olivat koko Baltian ensimmäiset. NOA Chef´s … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Jokaiselle käsityöoluen ystävälle yksi parhaista hetkistä uuteen paikkaan saapuessa on saada kouraansa maistuva olut, jolla virkistää janoisia makuhermoja. Onneksi … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

Mainos Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

OlyBet Bar & Grill -urheilubaari avattiin joulukuussa Tallinnan Vanhaankaupunkiin. Baari sijaitsee Vapaudenaukion lähellä, Harju-kadulla. Alue on tunnettu monista ravintoloistaan … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Mainos Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Viisi vuotta sitten kaksi sisarusta Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Küllike oli ollut koko elämänsä … Lue lisää

16.5.2022 | Ravintolat

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Uulitsin tarina alkoi ruokarekasta, jota pyörittivät kaksi innokasta nuorta kokkia Artur Parm ja Mario Pärn. Kokkien valmistamat ruuat saavuttivat … Lue lisää

12.5.2022 | Ravintolat

Ensi viikonloppuna on Kalamaja-päivät – tapahtumassa on runsaasti monipuolista ohjelmaa koko perheelle

Ensi viikonloppuna on Kalamaja-päivät – tapahtumassa on runsaasti monipuolista ohjelmaa koko perheelle

Tallinna-päivä on 15. toukokuuta, jolloin vietetään kaupungin virallisia syntymäpäiviä. Samaan aikaan myös monet Tallinnan kaupunginosat järjestävät omia tapahtumiaan. 14.–15. … Lue lisää