Tuoretta tietoa Virosta
19.2.2023 | Ravintolat

Ennakkoluulottomien herkku

Parhaat nahkiaissaaliit saadaan Narvajoesta.
Teksti ja kuvat Mikko Savikko

Ennakkoluulottomien herkkuNahkiaiset savustetaan Franzian pihassa.

 

Nahkiaiset eivät ole nykypäivän Suomessa kovinkaan tavallisia herkkuja ruokapöydässä tai ravintoloiden ruokalistoilla. Niitä pyydetään ja syödään enimmäkseen Perämeren ja Kokemäenjoen alueella.

Virossa ne sen sijaan ovat tuttua ruokaa niin ravintoloissa kuin kotonakin. Nahkiaisia elää monessa joessa, mutta suurimmat nahkiaissaalit saadaan Narvanjoesta.

Nahkiaisia pyydetään kartiomaisilla metallisilla tai muovisilla pyydyksillä, viroksi torbikuilla, joiden suuaukko on enintään 30 senttiä. Niitä sidotaan rinnakkain kymmenittäin suuaukko alavirtaan päin. Vuodessa annetaan ammattilaisille lupa yhteensä 15 000 pyydykselle. 

Pyynnistä on paljon erilaisia tarinoita, jotkut varsin karmeitakin. Eläimen valmistaminen ruuaksikaan ei ole kovin kaunista katseltavaa ja nahkiaisen käärmemäinen muoto saattaa jopa pelottaa ja inhottaa. Mutta ne, jotka ovat kerran saaneet maistaa siitä tehtyjä ruokia, ovat tavallisesti päässeet ennakkoluuloistaan. 

Perinteisesti niin Suomessa ja Virossa nahkiaiset kypsennetään avotulella eli halstrataan. Syksyisin ravintoloissa niitä on syöty sinappikastikkeen ja tietenkin snapsin kera. Virossa nahkiaisia purkitetaan marinointiliemeen. Koska kalan rasvapitoisuus on korkea, yli 20 prosenttia, niin etikkainen marinadi sopii hyvin. 

Viime syksynä Narva-Jõesuussa pidetyn nahkiasfestivaalin aikaan paikallisen ravintolan Franzian keittiömestari Indrek Kõverik julkaisi keittokirjan, jossa hän humoristisesti esittelee 24 nahkiaisreseptiä. Kõverik on nykyaikainen ruuanvalmistaja, joka muun muassa käy itse poimimassa ja säilöö ravintolassaan tarjottavat sienet. Kirjassa ”Mu silmud” eli nahkiaiseni hän jakaa ohjeita viroksi, suomeksi ja ranskaksi. 

Nahkiaiset ovat tietenkin myös ravintola Franzian ruokalistalla. Kõverik kutsuu omaa ruuanlaittotyyliään nimellä ”Cuisine Brutale”. Maut, joita hän tuo lukijoilleen ja asiakkailleen ovat tutustumisen arvoisia. Keittiössä tämä kokki on muutakin kuin nahkiaisvelho.

 

”Silm suhu”

Nahkiaisen nimi viroksi on silm eli sanan perusmuoto on sama kuin silmää tarkoittavalla sanalla. Otsikon lause voi siis tarkoittaa joko nahkiainen tai silmä suuhun.

silm, silmud – nahkiainen, nahkiaiset

silm, silmad – silmä, silmät

silmamoondaja – silmän­kääntäjä

silmumoondaja – nahkiaisvelho

 

Franzia, Koidu 10, Narva-Jõesuu.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
Franzia marinoitu nahkiainen Narva narvajoki rantaravintola ravintola

18.7.2024 | Ravintolat

Huippukokki tekee Muhussa burgereita 

Huippukokki tekee Muhussa burgereita 

Saksalainen Stefan Berwanger toimi aiemmin keittiömestarina Muhun saaren Pädasten kartanon Aleksander-ravintolassa. Hänen vaimonsa oli saman paikan ravintolapäällikkö. Kiireisen huippuravintolan … Lue lisää

8.7.2024 | Mainos | Ravintolat

Maikrahv on Tallinnan ruhtinaallisin ravintola

Mainos Maikrahv on Tallinnan ruhtinaallisin ravintola

Haaveiletko keskiaikaisen kreivin tai kreivittären elämästä? Nyt voit ainakin ruokailla kuin kuninkaallinen, kun suuntaat Tallinnan vanhaankaupunkiin keskiaikatyyliseen ravintola Maikrahviin! … Lue lisää

8.7.2024 | Mainos | Ravintolat

Vana Toomas – modernia virolaista ruokaa Raatihuoneentorin sydämessä

Mainos Vana Toomas – modernia virolaista ruokaa Raatihuoneentorin sydämessä

Vana Toomas -ravintola tarjoilee maittavaa virolaista ruokaa modernilla twistillä, paikallisista ainesosista valmistettuna. Puhtaat raaka-aineet ja Viron metsien ja puutarhojen … Lue lisää

7.6.2024 | Ravintolat

Suosittu ruokatapahtuma Pärnussa

Suosittu ruokatapahtuma Pärnussa

Kesään kuuluu aurinkoinen sää sekä maittava ruoka ja juoma. Virossa voi nauttia näistä kaikista yhtä aikaa. Tulevana perjantaina ja … Lue lisää

27.5.2024 | Ravintolat

Vuoden 2024 MICHELIN Guide Estonia on julkaistu –

Vuoden 2024 MICHELIN Guide Estonia on julkaistu –

MICHELIN Guide Estonia 2024 julkaistiin viime viikolla. Tänä vuonna neljä uutta ravintolaa pääsi MICHELIN Guide Estonian listoille. Virossa on … Lue lisää

26.5.2024 | Ravintolat

Italialaisia makuja Tartossa

Italialaisia makuja Tartossa

Niille, jotka etsivät hyvää italialaista ruokaa Tartossa, vastaus on lähes 20 vuoden ajan ollut La Dolce Vita. Mutta jos … Lue lisää

24.5.2024 | Ravintolat

Koko perheen ruokatapahtuma Narvassa

Koko perheen ruokatapahtuma Narvassa

Loppukeväästä Virossa on tapana järjestää paljon erilaisia koko perheen ulkoilmatapahtumia ja kevätmarkkinoita. Huomenna 25. toukokuuta Viron itäisessä rajakaupungissa Narvassa … Lue lisää

19.5.2024 | Ravintolat

Hiiligrillissä valmistettuja georgialaisia herkkuja 

Hiiligrillissä valmistettuja georgialaisia herkkuja 

Kukapa uskoisi, että Itä-Virumaan hallinnollisessa pääkaupungissa Jõhvissa on erinomainen georgialainen ravintola. Eksoottinen ruokapaikka Gruusia trahter Mimino sijaitsee hieman keskustan … Lue lisää