Tuoretta tietoa Virosta
29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Teksti Susanna Poikela
Kuva Andrei Chertkov

Aitoja pariisilaisia makujaPäris-ravintolassa on myös suussasulava brunssimenu.

 

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista. 

”Teemme ranskalaista ruokaa virolaisella aksentilla. Meille on tärkeää, että ruoka kohtaa asiakkaan. Siitä syystä annokset muokataan paikalliselle maulle sopiviksi kuitenkaan kadottamatta ranskalaisen keittiön omaperäisyyttä”, kertoo keittiömestari Aleksandr Voronin.

Samalla tavoin myös Päris tilana on sekoitus perinteistä ranskalaista brasserieta ja fine dining -ravintolaa. Ravintolan aulassa toimii ranskalaisia leivonnaisia ja kakkuja valmistava leipomo ja pieni deli. Leipomon ja ravintolan keittiöt tekevät tiivistä yhteistyötä keskenään. Ennen Päris-ravintolaa Aleksandr Voronin työskenteli slaavilaisessa keittiössä Moon-ravintolassa. Oppi-isinä olivat huippukokit Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejev.

Michelin-ravintolan lisäksi hänelle on tullut vuosien varrella tutuksi myös virolainen ja japanilainen keittiö. Pärisissa hän on saanut yhdessä ravintoloitsijan ja mestarikokin Vladislav Djatsukin kanssa luoda ja oppia valmistamaan paljon uusia annoksia.  

”Kun aloitin täällä, aloin toden teolla opiskella ja kokeilla ranskalaisia ruokia. Harjoittelin pitkään esimerkiksi pâté en croûtea. Lopulta saavutin täydellisen maun ja muodon tälle perinteiselle hanhenmaksaterriinille. Aikaa tähän meni kaksi viikkoa ja kokeilut tapahtuivat öisin”, Aleksandr Voronin nauraa.

 

Päris, Maakri 30, Tallinna.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
BRASSERIE deli fine dining gourmet Pariisi päris ravintola

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

18.1.2023 | Ravintolat

camera icon37
Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana. Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa … Lue lisää

16.1.2023 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Mainos Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Muutama vuosi sitten sisarukset Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Pian sisarukset huomasivat pyörittävänsä legendaarista Teletorni … Lue lisää

27.12.2022 | Ravintolat

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Mikä onkaan sen nautinnollisempaa talvisella viikonloppumatkalla, kuin nukkua pitkään ja sitten mennä valmiiseen pöytään nauttimaan myöhäistä aamupalaa. Brunssipöytiä löytyy … Lue lisää

23.12.2022 | Ravintolat

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Chin Chin on yksi uusimmista viinibaareista Tallinnan vinoteekkien joukossa. Moderni ja tyylikäs baari löytyy uudelta Kalarannan asuinalueelta. Tiloissa toimii … Lue lisää

20.12.2022 | Ravintolat

Keskiaikaiset kapakkamuorit ja mureat siansaparot

Keskiaikaiset kapakkamuorit ja mureat siansaparot

III Draakonit löytyy Tallinnan raatihuoneen vanhasta oikeussalista, torin puoleiselta kyljeltä. Ruokapaikka tarjoaa paikan päällä valmistettuja riistaruokia, piirakoita ja lämmintä … Lue lisää

11.12.2022 | Ravintolat

Laivayhtiöt panostavat palveluun koronarajoitusten jälkeen

Laivayhtiöt panostavat palveluun koronarajoitusten jälkeen

M/S Finlandia luottaa vahvoihin perinteisiin Tarjolla suomalaista kinkkua ja joululauluja Eckerö Linen M/S Finlandialla on kaksi tonnia joulukinkkua jo … Lue lisää

27.11.2022 | Ravintolat

Latinalaisen Amerikan makuja Viru Keskuksen ruokakadulla

Latinalaisen Amerikan makuja Viru Keskuksen ruokakadulla

Suositun Salt-ravintolan omistaja Tiina Kõresoo avasi kesällä eteläamerikkalaisen katuravintolan Stereon Viru Keskuksen uudelle ruokakadulle. Katuravintolan nimi juontaa juurensa Viru-hotellissa … Lue lisää