19.2.2020 | Ravintolat

Makuelämyksiä meren ääressä – Puri Chef’s Side on upea rantaravintola Tallinnassa

Puri Chef’s Side -ravintolasta aukeaa upeat näkymät merelle.

Kesäkuun alussa 2019 avattu Puri Chef’s Side -ravintola sijaitsee noin 10 kilometrin päässä Tallinnan keskustasta, uuden Haven Kakumäe -venesataman upeassa rakennuksessa. Näkymät merelle ovat toisessa kerroksessa olevasta ravintolasta henkeäsalpaavat.

Purin sisustus on moderni: suuret ikkunat, valkeat seinät, puupintoja ja selkeitä kaarevia linjoja. Skandinaavista tyyliä on pehmennetty viherkasveilla ja tuolien päällä olevilla lampaantaljoilla. Pöydillä ei ole liinoja.

Ravintolan ilmapiiri on rento. Tuntuu kuin ei olisikaan hienostelevassa fine dining -ravintolassa. Jopa tammikuisena arki-iltana oli ravintolassa paljon asiakkaita.

Vastaanotto on lämmin. Tarjoilu toimii moitteettomasti ja ammattitaitoisesti. Kokkikin vieraili pöydän ääressä kertomassa annosten valmistuksesta. Purin astiat olivat mielenkiintoiset: haarukat ja veitset ovat mustat ja lautasten valintaan on kiinnitetty erityistä huomiota.

Alkuun tullut tervehdys keittiöstä koostui kolmesta pienestä annoksesta. Mielenkiintoisin niistä oli huulten muotoon tehty vadelmalla kuorrutettu maksapatee. Pöytään tuotiin leipiä, joiden kanssa oli erimakuisia, lego-palikan muotoon tehtyjä maustevoita.

Puri Chef’s Side -ravintolassa on ruuan kanssa leikitelty. Usein annos ei aina olekaan sitä miltä se näyttää. Annosten esillepano oli näyttävä ja omaperäinen. Muotoja ja makuja käytetään luomaan illuusioita.

Esimerkiksi siika-annoksen munankuori olikin syötävä. Luuydinannoksessa oleva, Tanskan rannikolta poimittu kasvi toi ruokaan meren maun. Lohenmäti tarjoiltiin jäähileeseen upotetusta kaviaaripurkista. Alaskalaisesta ravusta valmistetusta annoksesta löytyi aasialaisia makuja.

Alaskalaisravussa oli myös häivähdys aasialaisia makuja.

Kyyhkysannos oli täydellisesti kypsytetty. Maun puhdistamiseksi tarjoiltu omena osoittautui sorbetiksi. Oivallisessa, valkosipulilla maustetussa, naudanliha-annoksessa maistui lievästi savu. Tomaattihillon kanssa tarjoiltu keltainen ruusu oli valmistettu juustosta.

Jälkiruuaksi oli metsämansikoita smetanan kanssa, ja viimeiseksi tarjoiltiin käsin valmistettuja makeisia.

Purissa uskalletaan tarjota viinejä, jotka eivät ole perinteisesti tunnettuja. Esimerkiksi yksi viineistä tuli Bulgariasta. Tarjotut juomat toimivat hyvin annosten kanssa.

Kahdeksan ruokalajin ja keittiön tervehdysten nauttimiseen kului aikaa noin neljä tuntia. Puri Chef’s Side -ravintolasta voi varata myös paikat ”kokin pöydästä”. Näin pääsee paremmin seuraamaan annosten valmistumista.