Aliarvostettu kalaherkku

Viro, Tallinna, Ravintola, ruoka, resepti, hauki, Peipsi, kala, Emmanuel, Wille. Estlander

Kesällä kaikki fiksut ihmiset käyvät kalastamassa. Minäkin pidän kalastamisesta, viimeksi nostin Jõgevan lähistöltä järvestä hauen, kun samaan aikaan hyvät kollegani saivat koukkuun vain pikkukaloja. Myöhemmin tilanne muuttui – he saivat suuria kaloja ja minä pieniä kaloja. Pyyntituoreesta hauesta valmistettua ruokaa parempaa ei olekaan! Sitä saa maistaa Tallinnassa, osoitteessa Vanaturu kael 3 olevassa ravintola Estlanderissa. Annoksen nimi on Peipsi kala. Hauki leppäsavustetussa sulatejuustokastikkeessa:

1 kg haukifileetä

0,5 l tomaattikastiketta

100 g leppäsavujuustokreemiä

150 g leppäsavujuustoa

100 g kuohukermaa, (35%)

tuoretta tilliä, suolaa, pippuria.

Tomaattikastikkeen valmistaminen: paista 50 g paloiteltua sipulia ja 50 g porkkanoita voissa, lisää yksi puristettu valkosipulinkynsi, sen jälkeen 30 g tomaattikastiketta ja 300 g POMO-tomaattikastiketta ja kolme desiä vettä. Hauduta, kunnes porkkana on pehmeää. Soseuta siivilän läpi tomaattikastikkeeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja cayennepippurilla.

Voitele uunivuoka voilla ja kaada siihen tomaattikastike, laita päälle ruodoton kalafilee, ripottele päälle suolaa ja pippuria, peitä kala savujuustokreemillä, sirottele pintaan raastettua savujuustoa ja lopuksi kaada päälle kuohukerma. Laita kala 220°C uuniin. Voit käyttää myös grilliä, n. 15 min. Ruoka on valmista, kun kala on kevyesti ruskistunut. Ripottele päälle tilliä.

Lue lisää samasta aiheesta