Nautintoja pimeimpään vuodenaikaan

Nautintoja pimeimpään vuodenaikaan

Projekti pyrkii esittelemään aitoja virolaisia makuja mukana olevissa yli 20 ravintolassa ja saa toivottavasti jatkua ensi vuonnakin.

Platzin listalla virolaisia elementtejä edustivat tyrnimarja, Põltsamaan sinappi, siika, omenat ja marjat. Pitkän kaavan alkuun oli valittu siikafileetä paahdetun punajuuren ja tyrnihyytelön kera. Mielenkiintoinen yhdistelmä olisi kaivannut lisää mausteita, mutta osoitti, että mielikuvitusta ja yritystä keittiöstä löytyy.

Jos alkupalaa vaivasi lievä mauttomuus, niin pääruoka ja jälkiruoka olivat sitäkin maistuvampia. Porsaankylki lisukkeinaan lämmin kaalisalaatti, ohraa ja sinappikastiketta oli todella upea makunautinto ja sopi täydellisesti Tallinnan syksyiseen iltaan. Omena-karpalokakku calvados- jäätelöllä kruunattuna toi mieleeni isoäitini omenakakut. Yhdistelmä toimi ja jäätelön ansiosta klassikkokakku nousi uusiin sfääreihin.

Tallinna Menu oli siis hyvä valinta, mutta kannattaa myös kokeilla a la cartelta esimerkiksi peuraterriiniä alkupalaksi. Terriini tarjoillaan lämpimänä ja omena-karpalohillo keventää kivasti terriinin täyteläisyyttä. Peuran ja porsaan pariksi istuu hyvin kootulta viinilistalta vaikkapa lasillinen Refoscoa.

Mistä löytää?

Viru Keskuksen ja sataman välissä olevasta Rotermannin korttelista.

Ravintola Platz, Roseni 7, Tallinna

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta