26.8.2023 | Ravintolat

Leipomo päivällä, ravintola yöllä

Teksti Mark Taylor
Kuvat Eva Kõrvas

Leipomon ja ravintolan terassi on vihreä ja viihtyisä.

Trendikkäältä Põhjalan tehdasalueelta löytyy Karjase Sai -leipomo. Päivisin paikka on leipomo ja iltaisin leipomon yläkerrassa avaa ovet ravintola Barbarea. Ravintolan ruokalistan lähtökohta on, että annoksia jaetaan yhdessä seurueen kanssa. Paikkavalinta entiselle tehdasalueelle oli harkittu. ”Emme halunneet olla kaupungin keskustassa. Tämä alue vetosi meihin, koska se ei ole liian kaukana kaupungista ja on vehreä”, kuvailee keittiömestari ja omistaja Kenneth Karjane.

Työskenneltyään kolme vuotta eri ravintoloissa, Karjane kyllästyi työhönsä ja alkoi leipoa kotonaan. Intohimo johti siihen, että hän lopulta leipoi autotallissa ja myi tuotteitaan suoraan ravintoloihin ja kahviloihin.

Kenneth Karjane avasi suositun leipomon ja ravintolan Põhjalan tehdasalueelle.

Vuonna 2019 Karjane ja hänen tyttöystävänsä Eva Kõrvas sattuivat vanhan Põhjala-tehtaan alueelle ja tiesivät löytäneensä juuri oikean paikan leipomolle. Talon rakennustyöt kuitenkin viivästyivät ja ovet avattiin vasta helmikuussa 2020.

Viivästys osoittautui kuitenkin menestykseksi. He saivat käyttöönsä pienen työtilan ja alkoivat leipoa alueen pop-up-tapahtumissa. ”Tuotteemme olivat erittäin suosittuja ja ihmiset ottivat kuvia pitkistä jonoista. Seuraavalla kerralla ihmisiä tuli sitten vieläkin enemmän”, Kenneth Karjane muistelee.

Vaikka leipomo menestyi, alkoi Kenneth Karjane olla levoton. ”Koska päivä leipomossa päättyi iltapäivällä jo neljän maissa, kyllästyin ja ajattelin, että seuraava looginen asia olisi tehdä pizzaa.”

Tästä ideasta kasvoi Barbarea, jossa tosin ei tarjoilla pizzaa lainkaan, vaan konsepti on parempi ja hauskempi. ”Kaikki annokset ruokalistalla on suunniteltu niin, että ne voi jakaa seurueen kesken”, Kenneth Karjane selittää.

Barbarea on ravintola, jossa käydään ystävien kanssa, jaetaan ruokia ja nautitaan lasi tai kaksi viiniä. Ravintolan valikoimassa on yli 80 viiniä, joista noin puolet tuodaan maahan itse.

Toinen painopiste on laadukkaissa luomuraaka-aineissa, joista yli 70 prosenttia tulee luomutuottajilta. ”Haluamme osoittaa, että ravintola voi käyttää hyviä, mutta edullisia raaka-aineita”, Karjane sanoo ylpeänä.

Ruokalistan annokset muuttuvat vuodenaikojen mukaan. Ruokalistalla on myös vegaaniannoksia. Ruoka-allergikot voivat tiedustella, löytyykö listalta ruokia, joita voi muokata heille sopiviksi. Barbareassa on tilaa noin 50–60 ruokailijalle salissa ja ulkoterassilla. Pöytävaraus kannattaa tehdä etukäteen.

Barbarea/Karjase Sai, Marati 5 Tallinna.