30.5.2023 | Ravintolat

Modernisti klassisia makuja

Teksti ja kuvat Timo Huttunen

Ravintola on vanhassa kunnostetussa varastorakennuksessa.

SMAK sijaitsee vanhassa kunnostetussa liuskekivestä tehdyssä varastorakennuksessa lähellä Tallinnan matkustajasataman D-terminaalia. Alue tunnetaan nimellä Kochin Aidad. Siellä on muitakin ravintoloita, putiikkeja ja myymälöitä.

Ravintola on sisustettu pelkistetysti, mutta kodikkaasti. Pöydillä ei ole pöytäliinoja ja muutenkin tunnelma on rento. Seinillä on vahvoja, värikkäitä moderneja maalauksia. Valo tulee sisään suurista kaari-ikkunoista.

Kierreportaat vievät keittiön päällä sijaitsevalle parvelle, jossa on myös asiakaspaikkoja. Ravintola on suuri ja avaruutta lisää vielä alakerran salin korkeus.

SMAK tarkoittaa ruotsiksi ”maku”. Makuihin onkin panostettu. Keittiön anti on modernia fuusiota. Ravintolan ruoka on myös saanut vaikutteita eri maiden keittiöistä. Annoksissa hallitsevat kuitenkin klassiset raaka-aineet ja perinteiset maut.

Sisustus SMAKissa on pelkistetty, mutta kodikas ja rento.

Palvelu ravintolassa oli ystävällistä, mutta ehkä liiankin vaatimatonta. Annossuosituksia piti oikein kysellä. Tarjoilija olisi voinut myös kertoa ruoasta ja ravintolan ideasta enemmän.

SMAKissa nimittäin uskotaan filosofiaan, jonka mukaan paras ruoka syntyy intohimon ja mielikuvituksen yhdistelmästä. Lisäksi kaikesta tehdystä pitää olla ylpeä.

Alkuun pöytään tuotiin ravintolan oman keittiön leipomaa leipää, joka oli maustettu mielenkiintoisesti. Alkuun nautittu, tryffelillä höystetty camembertjuustosta valmistettu fondue oli erinomainen. Myös alun jättikatkarapuannos oli oivallinen.

Pääruokana oli huippuhyvä härän sisäfilee, jonka medium miinus -kypsyysaste oli täydellinen. Heikoimmat pisteen sai merenantimista koottu risotto, jonka maku oli testaajien mielestä liian ”kalainen”.

Annoskoot olivat myös mitoitettu oikein: kahden ruokalajin jälkeen tilaa oli juuri ja juuri jälkiruoka-annoksille, joiksi valikoituivat suklaaparfee ja mansikkapavlova, jotka molemmat olivat hyviä.

Viinit tuntuivat virolaiseen hintatasoon nähden hieman kalliilta, mutta muuten ravintola on varsin kohtuuhintainen.

Vuonna 2022 SMAK sai maininnan ravintoloita arvioivassa Michelin-oppaassa.

SMAK resto, Lootsi 10-3, Tallinna.