29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Teksti Susanna Poikela
Kuva Andrei Chertkov

Päris-ravintolassa on myös suussasulava brunssimenu.

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista.

”Teemme ranskalaista ruokaa virolaisella aksentilla. Meille on tärkeää, että ruoka kohtaa asiakkaan. Siitä syystä annokset muokataan paikalliselle maulle sopiviksi kuitenkaan kadottamatta ranskalaisen keittiön omaperäisyyttä”, kertoo keittiömestari Aleksandr Voronin.

Samalla tavoin myös Päris tilana on sekoitus perinteistä ranskalaista brasserieta ja fine dining -ravintolaa. Ravintolan aulassa toimii ranskalaisia leivonnaisia ja kakkuja valmistava leipomo ja pieni deli. Leipomon ja ravintolan keittiöt tekevät tiivistä yhteistyötä keskenään. Ennen Päris-ravintolaa Aleksandr Voronin työskenteli slaavilaisessa keittiössä Moon-ravintolassa. Oppi-isinä olivat huippukokit Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejev.

Michelin-ravintolan lisäksi hänelle on tullut vuosien varrella tutuksi myös virolainen ja japanilainen keittiö. Pärisissa hän on saanut yhdessä ravintoloitsijan ja mestarikokin Vladislav Djatsukin kanssa luoda ja oppia valmistamaan paljon uusia annoksia.

”Kun aloitin täällä, aloin toden teolla opiskella ja kokeilla ranskalaisia ruokia. Harjoittelin pitkään esimerkiksi pâté en croûtea. Lopulta saavutin täydellisen maun ja muodon tälle perinteiselle hanhenmaksaterriinille. Aikaa tähän meni kaksi viikkoa ja kokeilut tapahtuivat öisin”, Aleksandr Voronin nauraa.

Päris, Maakri 30, Tallinna.