Tuoretta tietoa Virosta
18.1.2023 | Ravintolat

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Teksti Susanna Poikela
Kuvat Olde Hansa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassaPääkokki Emmanuel Wille esittelee Olden Hansan uusia renessanssivaikutteisia annoksia.

 

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana.

Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa vaihtuu kerralla. Ravintolaan on saapunut myös myöhäiskeskiajan kukoistava renessanssi.

”Olde Hansa on ollut ja on merkittävä paikka turistien keskuudessa. Pandemian jälkeen myös paikalliset ovat löytäneet ravintolan. Lisäksi meillä käyvät mielellään italialaiset gourmet-matkailijat”, kertoo ravintolan isäntä Auri Hakomaa.

Eikä ihme, koska keittiössä häärää Michelin-kokki Emmanuel Wille.

Autenttisten keskiaikaisten reseptien toteuttamisessa tulee olla näppituntumaa, koska tuolloin reseptit kirjoitettiin ylös ylimalkaisemmin: ”ripaus sitä, kourallinen tätä” -tyyliin.

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Willellä on näppituntuma hallussa. ”Kokkitiimimme kanssa perehdymme tarkasti keskiaikaisista teksteistä peräisin oleviin resepteihin. Tämän jälkeen yhdistelemme tuoreet raaka-aineet keskiajalle tyypillisiin yrtteihin ja Hansakauppiaiden maahantuomiin itämaisiin mausteisiin”, selvittää Wille.

Ruokalistalta löytyy esimerkiksi Martin Lutherin ylistämää Gute Sauta, rakkaudella kypsytettyä mureaa hirvenlihafileetä muskotti-palsternakkavaahdolla ja skotlantilaisten erikoisuus, lampaanlihasta valmistettu ”Haggis”. Ruokalistalta löytyy annoksia myös kasvissyöjille.

Rikkaiden kauppiaiden talon ja keskiaikaisen ravintolan menestys perustuu ravintolan aitouteen. Jokainen yksityiskohta on luotu keskiaikaisten perinteiden mukaisesti.

Nyt 25 vuoden jälkeen Olde Hansa on siirtynyt kultaiseen renessanssiaikaan. Joukko taiteilijoita on ollut luomassa uutta ilmettä ravintolan sisätiloihin ja kattaukseen. Luomisprosessiin ovat ottaneet osaa lasitaiteilija Anne-Liis Leht, taidemaalari Martin Mikson, keraamikot Hemmelin Malken ja Kauri Kallas, kalligrafisti Tatjana Jakovleva ja kalustesuunnittelija Tiit Teets.

 

 

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
Anne-Liis Leht Auri Hakomaa Emmanuel Wille keskiaika Martin Mikson olde hansa ravintolat renessanssi

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

16.1.2023 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Mainos Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Muutama vuosi sitten sisarukset Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Pian sisarukset huomasivat pyörittävänsä legendaarista Teletorni … Lue lisää

29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Aitoja pariisilaisia makuja

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista. … Lue lisää

27.12.2022 | Ravintolat

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Mikä onkaan sen nautinnollisempaa talvisella viikonloppumatkalla, kuin nukkua pitkään ja sitten mennä valmiiseen pöytään nauttimaan myöhäistä aamupalaa. Brunssipöytiä löytyy … Lue lisää

23.12.2022 | Ravintolat

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Chin Chin on yksi uusimmista viinibaareista Tallinnan vinoteekkien joukossa. Moderni ja tyylikäs baari löytyy uudelta Kalarannan asuinalueelta. Tiloissa toimii … Lue lisää

20.12.2022 | Ravintolat

Keskiaikaiset kapakkamuorit ja mureat siansaparot

Keskiaikaiset kapakkamuorit ja mureat siansaparot

III Draakonit löytyy Tallinnan raatihuoneen vanhasta oikeussalista, torin puoleiselta kyljeltä. Ruokapaikka tarjoaa paikan päällä valmistettuja riistaruokia, piirakoita ja lämmintä … Lue lisää

11.12.2022 | Ravintolat

Laivayhtiöt panostavat palveluun koronarajoitusten jälkeen

Laivayhtiöt panostavat palveluun koronarajoitusten jälkeen

M/S Finlandia luottaa vahvoihin perinteisiin Tarjolla suomalaista kinkkua ja joululauluja Eckerö Linen M/S Finlandialla on kaksi tonnia joulukinkkua jo … Lue lisää

27.11.2022 | Ravintolat

Latinalaisen Amerikan makuja Viru Keskuksen ruokakadulla

Latinalaisen Amerikan makuja Viru Keskuksen ruokakadulla

Suositun Salt-ravintolan omistaja Tiina Kõresoo avasi kesällä eteläamerikkalaisen katuravintolan Stereon Viru Keskuksen uudelle ruokakadulle. Katuravintolan nimi juontaa juurensa Viru-hotellissa … Lue lisää