18.1.2023 | Ravintolat

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Teksti Susanna Poikela
Kuvat Olde Hansa

Pääkokki Emmanuel Wille esittelee Olden Hansan uusia renessanssivaikutteisia annoksia.

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana.

Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa vaihtuu kerralla. Ravintolaan on saapunut myös myöhäiskeskiajan kukoistava renessanssi.

”Olde Hansa on ollut ja on merkittävä paikka turistien keskuudessa. Pandemian jälkeen myös paikalliset ovat löytäneet ravintolan. Lisäksi meillä käyvät mielellään italialaiset gourmet-matkailijat”, kertoo ravintolan isäntä Auri Hakomaa.

Eikä ihme, koska keittiössä häärää Michelin-kokki Emmanuel Wille.

Autenttisten keskiaikaisten reseptien toteuttamisessa tulee olla näppituntumaa, koska tuolloin reseptit kirjoitettiin ylös ylimalkaisemmin: ”ripaus sitä, kourallinen tätä” -tyyliin.

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Willellä on näppituntuma hallussa. ”Kokkitiimimme kanssa perehdymme tarkasti keskiaikaisista teksteistä peräisin oleviin resepteihin. Tämän jälkeen yhdistelemme tuoreet raaka-aineet keskiajalle tyypillisiin yrtteihin ja Hansakauppiaiden maahantuomiin itämaisiin mausteisiin”, selvittää Wille.

Ruokalistalta löytyy esimerkiksi Martin Lutherin ylistämää Gute Sauta, rakkaudella kypsytettyä mureaa hirvenlihafileetä muskotti-palsternakkavaahdolla ja skotlantilaisten erikoisuus, lampaanlihasta valmistettu ”Haggis”. Ruokalistalta löytyy annoksia myös kasvissyöjille.

Rikkaiden kauppiaiden talon ja keskiaikaisen ravintolan menestys perustuu ravintolan aitouteen. Jokainen yksityiskohta on luotu keskiaikaisten perinteiden mukaisesti.

Nyt 25 vuoden jälkeen Olde Hansa on siirtynyt kultaiseen renessanssiaikaan. Joukko taiteilijoita on ollut luomassa uutta ilmettä ravintolan sisätiloihin ja kattaukseen. Luomisprosessiin ovat ottaneet osaa lasitaiteilija Anne-Liis Leht, taidemaalari Martin Mikson, keraamikot Hemmelin Malken ja Kauri Kallas, kalligrafisti Tatjana Jakovleva ja kalustesuunnittelija Tiit Teets.