Tuoretta tietoa Virosta
18.1.2023 | Ravintolat

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Teksti Susanna Poikela
Kuvat Olde Hansa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassaPääkokki Emmanuel Wille esittelee Olden Hansan uusia renessanssivaikutteisia annoksia.

 

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana.

Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa vaihtuu kerralla. Ravintolaan on saapunut myös myöhäiskeskiajan kukoistava renessanssi.

”Olde Hansa on ollut ja on merkittävä paikka turistien keskuudessa. Pandemian jälkeen myös paikalliset ovat löytäneet ravintolan. Lisäksi meillä käyvät mielellään italialaiset gourmet-matkailijat”, kertoo ravintolan isäntä Auri Hakomaa.

Eikä ihme, koska keittiössä häärää Michelin-kokki Emmanuel Wille.

Autenttisten keskiaikaisten reseptien toteuttamisessa tulee olla näppituntumaa, koska tuolloin reseptit kirjoitettiin ylös ylimalkaisemmin: ”ripaus sitä, kourallinen tätä” -tyyliin.

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Willellä on näppituntuma hallussa. ”Kokkitiimimme kanssa perehdymme tarkasti keskiaikaisista teksteistä peräisin oleviin resepteihin. Tämän jälkeen yhdistelemme tuoreet raaka-aineet keskiajalle tyypillisiin yrtteihin ja Hansakauppiaiden maahantuomiin itämaisiin mausteisiin”, selvittää Wille.

Ruokalistalta löytyy esimerkiksi Martin Lutherin ylistämää Gute Sauta, rakkaudella kypsytettyä mureaa hirvenlihafileetä muskotti-palsternakkavaahdolla ja skotlantilaisten erikoisuus, lampaanlihasta valmistettu ”Haggis”. Ruokalistalta löytyy annoksia myös kasvissyöjille.

Rikkaiden kauppiaiden talon ja keskiaikaisen ravintolan menestys perustuu ravintolan aitouteen. Jokainen yksityiskohta on luotu keskiaikaisten perinteiden mukaisesti.

Nyt 25 vuoden jälkeen Olde Hansa on siirtynyt kultaiseen renessanssiaikaan. Joukko taiteilijoita on ollut luomassa uutta ilmettä ravintolan sisätiloihin ja kattaukseen. Luomisprosessiin ovat ottaneet osaa lasitaiteilija Anne-Liis Leht, taidemaalari Martin Mikson, keraamikot Hemmelin Malken ja Kauri Kallas, kalligrafisti Tatjana Jakovleva ja kalustesuunnittelija Tiit Teets.

 

 

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
Anne-Liis Leht Auri Hakomaa Emmanuel Wille keskiaika Martin Mikson olde hansa ravintolat renessanssi

14.2.2025 | Ravintolat

Antaudu laskiaispullien vietäväksi 

Antaudu laskiaispullien vietäväksi 

Ennen vanhaan laskiainen merkitsi laskeutumista paastonaikaan eli kevyempään ja lihattomampaan ruokavalioon, jota seurasi suuri pääsiäisjuhla. Nykyään laskiainen merkitsee useimmille … Lue lisää

7.2.2025 | Ravintolat

Argentiinalainen, joka on grillannut tiensä asiakkaittensa sydämiin

Argentiinalainen, joka on grillannut tiensä asiakkaittensa sydämiin

Simon Pedro de Rivi avasi Siga la Vacan Tallinnan Kalamajaan kesällä 2019 yhdessä yhteistyökumppaninsa Reigo Katalseppin kanssa. Tällä hetkellä … Lue lisää

31.1.2025 | Ravintolat

Perinteet velvoittavat

Perinteet velvoittavat

Heti alkuun on todettava, että Argentiina-ravintolat eivät ole sopivia ruokapaikkoja hätähousuille. Jo ruokalistassa mainitaan, että annoksen valmistus kestää noin … Lue lisää

29.1.2025 | Ravintolat

Aitoja Kiinan makuja alusta loppuun

Aitoja Kiinan makuja alusta loppuun

Kiinalaisesta ruuasta ei pitäisi puhua yleisnimellä, sillä kiinalainen keittiö poikkeaa varsin paljon, riippuen siitä, mistä Kiinan maakunnasta on kyse. … Lue lisää

18.1.2025 | Ravintolat

Valmiiseen aamiaispöytään Tallinnassa

Valmiiseen aamiaispöytään Tallinnassa

Merkittävä osa Virossa yöpyvistä majoittuu muualla kuin aamiaista tarjoavissa hotelleissa. Mikäli asunnon jääkaappiin ei ole muistanut varata aamiaistarpeita jostain … Lue lisää

14.1.2025 | Ravintolat

camera icon5
Tallinnan amerikkalaisin pihviravintola

Tallinnan amerikkalaisin pihviravintola

Viru-kadulla, keskellä vilkkainta Tallinnaa on Goodwin The Steak House -pihviravintola. Ravintolan löytää helposti, koska sen edessä istuu penkillä suuri … Lue lisää

13.1.2025 | Mainos | Ravintolat

Suomalaisten oma karaokebaari

Mainos Suomalaisten oma karaokebaari

Monille suomalaisille tuttu Helsinki Karaoke Baar täyttää tänä keväänä kolme vuotta. Nykyaikainen ja tyylikäs Helsinki on Tallinnan suosituin laulupaikka. … Lue lisää

13.1.2025 | Mainos | Ravintolat

Viru Lokaal on Viru-kadun suosituin pubiravintola

Mainos Viru Lokaal on Viru-kadun suosituin pubiravintola

Viru Lokaal on tunnelmallinen pubiravintola Tallinnan vanhassakaupungissa, joka tunnetaan rennosta ilmapiiristään, ystävällisestä palvelustaan ja kohtuullisista hinnoistaan. Monipuolinen menu tarjoaa … Lue lisää