4.11.2023 | Ravintolat

Nauti Etelä-Viron ruokapöydän antimista

Teksti Susanna Poikela
Kuva Visit Estonia / Näljane Nelik

Metsästä ruokapöytään -ruokatapahtuma käynnistyy huomenna 3.11. Etelä-Virossa ja jatkuu reilut kaksi viikkoa aina 19.11. saakka. Tapahtumaan osallistuu kuusi eteläistä maakuntaa: Jõgevamaa, Viljandimaa, Tartumaa, Põlvamaa, Valgamaa ja Võrumaa. Etelävirolainen ruokapöytä on saanut vaikutteita monista eri paikalliskulttuureista sekä naapurimaiden Latvian ja Venäjän keittiöistä.

Ruokatapahtuman aikana pääset nauttimaan Etelä-Viron ravintoloiden ja kahviloiden erikoismenuista, joissa ainakin yhtenä komponenttina on käytetty virolaisia metsästä saatuja tuotteita, ja jotka koostuvat pääosin paikallisista raaka-aineista. Erikoismenun hinta on 25–30 euroa.

Etelä-Virossa on syöty runsaasti erilaisia viljaa sisältäviä ruokia. Myös puurot ja keitot, peruna, kaali ja palkokasvit ovat näytelleet pääosaa etelävirolaisella ruokalautasella. Peipsijärvestä on saatu kalaa ja Sipulitien sipulit tunnetaan maanlaajuisesti. Vielä nykyäänkin Etelä-Viron ruoalle on ominaista selkeät ja yksinkertaiset maut.

Tartumaa

Tartumaan ruokakulttuuriin on vaikuttanut monet kansalliskeittiöt kautta aikojen. Miellyttäviä lisäyksiä paikalliseen ruokapöytään ovat antaneet venäläiset, vadjalaiset, poluvernikit, setot, venäläiset vanhauskoiset ja baltisaksalaiset. Kala on ollut tärkeä ruoka ja sitä on pyydetty Peipsijärvestä ja Võrstjärvestä.

Võrumaa

Alueelle ominaisia makuja ovat võrulainen savusaunassa savustettu liha ja maukkaat keitot sekä setojen juusto ”seto sõir” ja uunipuurot. Võrumaan ruokakulttuuriin ovat vaikuttaneet alueella vuosisatoja eläneet alkuperäiskansat võrut (võrukesed) ja setot, joilla on oma kieli, mutta jotka nykyään ovat sulautuneet kantaväestöön säilyttäen kuitenkin omia tapojaan, kulttuuriaan ja kielensä.

Viljandimaa

Tällä kertaa makujen viikkoon on liittynyt 13 jännittävää ruokapaikkaa Viljandin kaupungista ja sen ympäristöstä. Paikallinen ruokakulttuuri on kehittynyt nopeasti viime vuosina. Kymmenen vuotta täyttänyt ravintola Fellin sai tänäkin vuonna Michelin Bib Gourmand -tunnustuksen.

Põlvamaa

Põlvamaan ruokakulttuurissa yhdistyvät eteläisen Tartumaan, Setomaan ja Võrumaan ruokakulttuurit. Erityistä huomiota kannattaa kiinnittää Põlvamaan hamppu- ja pellavatuotteisiin, joiden viljelyperinteet ulottuvat kaukaiseen menneisyyteen. Herkullisten maatilatuotteiden lisäksi põlvamaalaisten ruoissa maistuu myös Peipsin ja Lämmijärven paikallinen kala.

Jõgevamaa

Jõgevamaa jakaa yhteiset ruokaperinteet vanhan Tarton ja Viljandimaan kanssa, sillä ennen toista maailmansotaa nykyinen Jõgevamaa kuului näihin maakuntiin.

Valgamaa

Valgamaa on Viron eteläisin portti, jossa kietoutuvat yhteen eri kansat ja kulttuurit sekä rikas ruokakulttuuri alkaen Mulgimaalta, kietoutuen latvialaiseen ruokakulttuuriin ja kulkien Vanhan Tartonmaan ja Otepään kautta Otepään vanhalle Võromaalle.