Baskimaan katuruokaa fine dining -tyyliin
Teksti Susanna Poikela Kuvat Fume, Susanna Poikela
Tallinnan sataman ja Rotermanni-korttelin välille kohonneessa Golden Gate -talossa on uusi à la carte -ravintola Fume. Se kuuluu huippukokki Tõnis Siigurin ravintolaketjuun Siigur Restaurant Collectioniin. Ravintoloihin kuuluu muun muassa yhden Michelin-tähden NOA Chef’s Hall ja Bib Gourmand -tunnustuksen saanut NOA Restoran. Fumen pääkokkina toimii Heinrich Liis, joka luotsasi aiemmin NOA Restoranin keittiötä. Pitemmittä puheitta astutaan sisään Fumeen!
Fumen sisustus on eleganttia. Väreissä käytetään paljon tummia sävyjä: sinapinkeltaista, mustaa ja kultaa, joihin suuret peilit, sirot kalusteet ja viherkasvit sekä korkea tila antavat keveyttä. Valaistus on illallistamiseen sopivan tunnelmallinen. Yksityiskohdat on mietitty lasinalusista tarjoiluastiastoon asti. Fumen mukavalle sohvalle istuessa on helppo irrottautua arjesta ja heittäytyä makujen maailmaan. Mutta millaisia sitten olivat Fumen maut?
Tilasimme alkupaloiksi pintxot Cantabrian anjoviksilla. Annos toi pöytään tuulahduksen San Sebastianin merenrantakuppiloista. Toinen alkupala oli liekitetty naudan tartar, joka löytyy menusta nimellä boeuf tartare au flame. Tartarpihvi tarjoiltiin pitkässä tarjoiluastiassa ja annoksen päälle oli ripoteltu ruohosipulia ja paahdettua sipulia. Lihassa oli sopivasti kirpeyttä ja mausteisuutta.
Pääruoaksi valitsimme grillatut argentiinalaiset jättikatkaravut aioulilla ja karitsan paahtopaistin verimakkaragratiinilla. Kylkiäiseksi pöytään tarjoiltiin grillatut ja marinoidut punaiset paprikaviipaleet sekä artesaaniranskalaiset. Marinadin mausteina oli käytetty keväistä herkkua karhunlaukkaa ja Välimeren maiden perusyrttiä persiljaa. Ranskalaisten artesaaniudesta voidaan olla montaa mieltä, mutta kastikkeisiin oltiin panostettu enemmän.
Karitsan paahtopaistin verimakkaragratiini oli aseteltu kauniisti paistetun sipulin päälle. Liha oli suussa sulavan mureaa eikä mikään maku ollut liian hallitseva. Tämä annos sai molemmilta ruokailijoilta täydet pisteet.
Grillatut katkaravut olivat myös maukkaat, aivan kuten voisi olettaa niiden maistuvan Baskimaan katukeittiöissä. Ripaus pohjoisespanjalaisen keittiön sielua oli osattu onnistuneesti maahantuoda Tallinnan Fumeen.
Juomalistalta löytyy sopivat aperitiivit, viinit ja cocktailit tarjoilijan avustamana. Tarjoilussa voisi kiinnittää huomiota eri ruokalajien väliseen odotusaikaan. Nyt se oli yli puoli tuntia alku- ja pääruoan välissä. Henkilökunta otti kaiken huomioon alusta loppuun ja palvelu oli kohteliasta. Tämä ravintola kannattaa itse kokea, jos haluaa onnistuneen ruokailuelämyksen ja arkeen hieman ”bling blingiä”. Baskimaan katuruokaa voi tarjoilla myös fine dining -tyyliin!
The Baltic Guiden tuoreita uutisia
Lue lisää samasta aiheestaespanjalainen keittiö fine dining Fume Heinrich Liis katuruoka Tallinna Tõnis Siigur
