Fine diningia muhulaisessa kartanossa
Silli on valmistettu Pädasteen omistajan Martin Breuerin lapsuudenkodin reseptillä.
Alexanderin miljöö lumoaa, mutta ruoka ja palvelu eivät nouse samalle tasolle.
Ravintolaopas The White Guide Baltic valitsi Muhun saarella olevan Pädasten kartanon Alexander-ravintolan vuonna 2018 Global Master Level -tasoiseksi. Tälle tasolle on Virossa päässyt vain kolme ravintolaa.
Pädasten kartanon omistajat Martin Breuer ja Imre Sooäär ovat tehneet uskomattoman kulttuurityön entisöidessään lähes raunioina olleen kartanokokonaisuuden. Meren rannalla sijaitseva Pädaste kauniilla Muhun saarella on palautettu elävään käyttöön. Alueella on Alexander-ravintolan lisäksi hotelli, baari ja lounaspaikka Yacht Club. Puitteet illalliselle ovat upeat!
Alexander on valoisa, katettu terassiravintola, joka on tehty kartanon vanhaan sisäänkäyntitilaan. Sisustus on hillitty. Väreinä on käytetty vaaleita pastellisävyjä ja valkeaa.
Keittiömestari Stefan Berwangerin maistelumenuu on kalapainotteinen. Ja niin saarella pitää ollakin. Seitsemän ruokalajin annosten nimet ovat silli, hauki, ahven, savustettu porsaankylki, taimen, ilmakuivattu naudan entrecôte ja Muhun metsä. Kannattaa tilata myös ravintolan suosittelema juomavalikoima.
Palvelu oli ystävällistä, mutta vähän epävarmaa. Toinen tarjoilija joutui opettamaan toiselle, missä asennossa lautanen asetetaan pöydälle. Tämän tason paikassa koulutus pitäisi tehdä jossain muualla kuin asiakkaan edessä. Annosten välit venähtivät ja vesilasin täyttämistä piti odottaa luvattoman kauan.
Keittiön tervehdyksenä tarjoiltiin Muhussa kasvaneen strutsin lihasta tehty carpaccio sekä maut silakasta ja ankasta.
Itse tehtyjen, maukkaiden leipien – ruisleipä, ruishapankorppu, vaalea sekaleipä – kanssa tarjottiin Saarenmaan suolakristallivoita, jota saa myös virolaisista kaupoista.
Maistelumenu ei erityisesti yllättänyt. Mieleenjäävimmät makuelämykset antoivat suussa sulava porsaankylki, taimen sekä jälkiruoka Muhun metsä.
Ahvenannos oli pettymys. Kurpitsakastikkeen kanssa tarjotun kalan herkkä, hieno maku oli peitetty. Ahven oli savustettu, kuivattu ja keitetty. Muhu on kuitenkin harvoja paikkoja Virossa, josta voi ostaa tuoretta paikallista kalaa, myös ahventa. Kaiken lisäksi pienestä annoksesta löytyi salakavala ruoto.
Viinit olivat erinomaisia. Alexanderin juomavalikoima on ehkä paras kokonaisuus koko Virossa.
Pieniin yksityiskohtiin pitää vielä kiinnittää huomiota. Esimerkiksi taaksepäin kallistuvat, kädensijalliset terassituolit eivät ehkä ole paras valinta vähintään kolme tuntia kestävälle illalliselle.
Alexander ei ole halpa. Maistelumenun hinta juomien kanssa on 222 euroa henkilöltä. Lisäksi vedestä pitää maksaa erikseen.
Alexander, Muhun saari, Saarenmaa.
Teksti Timo Huttunen, kuva Lauri Laan
Esittelemme tässä sarjassa kuukausittain Viron fine dining -ravintoloita. Ravintoloita ei pisteytetä eikä niitä panna keskenään paremmuusjärjestykseen.
Lue lisää samasta aiheestafine dining ravintola virossa fine dining viro imre sooäär maistelumenu martin breuer ravintola alexander stefan berwanger viron paras ravintola
