Huippuruokaa Viron hengessä
Yksi osa seitsenosaista menua on kunnianosoitus virolaiselle leivälle.
Tallinnan keskustassa sijaitseva Ö on kuulunut jo vuosien ajan Viron parhaiden ravintoloiden top viiteen, ainakin jos on uskominen ravintolakriitikoita. Ö on jatkuvasti ravintoloita arvioivien White Guide- ja Hõbelusikas-oppaiden kärkisijoilla.
Ravintolassa on 55 asiakaspaikkaa. Tummasävyisessä sisustuksessa on käytetty mustan, ruskean ja valkoisen eri sävyjä. Pöydillä ei ole liinoja. Taustalla soi seesteinen jazz-musiikki.
Ruokalistat ovat viroksi ja englanniksi. Lisäksi vieraille annetaan kokkien luoma opas (teejuht), jossa kuvaillaan jokainen annos.
Lähes kaikki raaka-aineet ovat Virosta. Annosten innoittajina ovat olleet Viron luonto, vanha virolainen keittiö ja sen perinne – mukaan lukien neuvostoaika.
Menussa tapahtuu kausimuutoksia vuodenajan mukaan, mutta kokonaan se ei muutu koskaan.
Lista on kala- ja valkoviinipainotteinen. Niin tarjoilu kuin annosten esillepanokin on ensiluokkaista. Tarjoiluastioihin on käytetty mielikuvitusta: ne voivat olla puusta tai paperista. Ruokailuvälineet ovat koverretussa koivuhalossa.
Tarjoilijat ja kokit käyvät kertomassa jokaisen annoksen sisällöstä ja valmistustavasta. Paikalliset pientuottajat ovat tärkeitä yhteistyökumppaneita.
Ö:ssä on kaksi listaa: seitsemän ruokalajin illallinen ja sen laajennettu versio, jossa on peräti yksitoista ruokalajia. Yksittäisiä annoksia ei voi tilata.
Seitsemän annoksen menu pitää sisällään neljä suupalaa, juurisellerilautasen, kunnianosoituksen virolaiselle leivälle, kuha-annoksen, savunmakuisen viiriäisen, karamelliolutjäätelöannoksen ja käsintehdyt makeiset.
Yhdentoista annoksen tarjoiluun sisältyvät lisäksi vielä särki, hirvi, ankerias ja katajanmarjakerma.
Monissa annoksissa on sama raaka-aine muutettu moneen makuun ja muotoon. Perinteellä ja materiaaleilla on selvästi leikitelty. Virolaisille tärkeän leivän nostaminen omaksi annokseksi on hieno oivallus.
Reilu satanen menu-illallisesta juomineen on varsin kohtuullinen hinta yli kahden tunnin makuiloittelusta.
Restoran Ö, Mere pst 6E, Tallinna.
Teksti Timo Huttunen, kuvat Johannes Hõimoja, kartta Eve Jaansoo
Esittelemme tässä sarjassa kuukausittain Viron fine dining -ravintoloita.
Lue lisää samasta aiheestafine dining tallinnassa huippuruokaa tallinnassa hyvä ravintola tallinnassa hõbelusikas ravintola ö virolainen ruoka white guide
