Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Talvisten iltojen päärynä-mantelikakku

Päärynä-mantelikakussa maistuvat talven ja hieman joulun maut.

Talven lähestyessä sopii hämäriin iltoihin mehevä mantelikakku, mitä täydentävät yrttimausteiset päärynät.

Manteli oli jo keskiajalla arvostettua ravintoa ja auttoi pitkillä matkoilla kiertäneitä kauppiaita pitämään nälän loitolla.

Nyt esitelty mantelikakku sopii erityisesti joulupöytään.

Kakkupohja:

* Murotaikina

Kakun täyte:

* 250 g mantelijauhoa

* 250 g tomusokeria

* 4 munaa

* 250 g suolatonta huoneenlämpöistä voita

* 50 g mantelilastuja

* 5 päärynää

* 500 ml makeaa valkoviiniä

* 1 kanelitanko

* 60 g inkivääriä

* 1 tähtianis

* 1 vaniljatanko

* 140 g sokeria

Aloita valmistamalla päärynät yrttikastikkeessa. Kuumenna liedellä kattilassa viini, kaneli, inkivääri, tähtianis, vanilja ja sokeri niin kauan, että sokeri on sulanut. Hauduta miedolla lämmöllä siihen asti, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Jätä jäähtymään.

Levitä murotaikina kakkuvuoan pohjalle niin, että taikina nousee myös vuoan reunoille.

Sekoita täytettä varten sokeri ja mantelijauho. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on yhtenäinen. Lisää seos kakkuvuokaan taikinan päälle. Viipaloi haudutetut päärynät kakun päälle tai lisää ne kokonaisina kuten kuvassa.

Kypsennä kakkua uunissa 150 asteessa noin 15–20 minuuttia. Koristele kakku uunissa tai pannulla paahdetuilla mantelilastuilla ja nauti!

Kuva: Olde Hansa

Lue lisää samasta aiheesta
manteli piirakka päärynä resepti