9.2.2017 | Ravintolat

Yksinkertaisia nautintoja

Leib Resto & Aed on mainio esimerkki siitä, että hyviä asioita voi tapahtua, kun keittiömestari ja sommelier perustavat ravintolan. Samalla paikka osoittaa, että loistavan ruuan ei tarvitse olla monimutkaista, vaan sellaista syntyy rehellisellä kokkauksella tuoreista paikallisista raaka-aineista.

Tapasimme Kristjan Peäsken (perustajakaksikon sommelier) keskustellaksemme lähiruuasta, ravintola-alasta yleensä ja siitä, kuinka pysytään perusasioiden äärellä.

Leib Resto & Aed tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten luomuviljelijöiden, lihantuottajien ja kalastajien kanssa. Yhteistyö on tuottanut hedelmää, mikä näkyy ravintolan jatkuvana suosiona. ”Ravintola-alalla täytyy kehittyä jatkuvasti. Ensinnäkin minä ja Janno Lepik olemme alkuaikoihin verrattuna nyt paljon rennompia ja meillä on selkeämmät näkemykset. Esimerkiksi henkilökunnan koulutus on muuttunut paljon joka vuosi. Aluksi keskityimme siihen, miten saisimme kaikki puhaltamaan yhteen hiileen ja työskentelemään ryhmänä. Nykyään taas mietimme, miten voimme kehittyä yhdessä ja oppia lisää, mikä on pitänyt sisällään myös opintomatkoja ulkomaille”, Peäske selittää.

Ravintolan pitkän menestyksen taustalla on visio tarjota sesonkien parhaita paikallisia herkkuja laadusta tinkimättä. Lähiruuasta on tullut samaan aikaan trendikästä. Päeske sanoo, että trendejä on hyvä seurata, mutta omalla tyylillä.

Ruoka ei ole ainoa asia, jossa paikalliset vaikutteet näkyvät. Viinirypäleet eivät toistaiseksi vielä Virossa kasva, mutta juomasektorilla virolaiset tekevät paljon muuta hyvää kuin viinejä. Esimerkiksi Leib valmistaa itse osan snapseistaan ja hanaoluistaan, jotka sopivat hyvin ruokajuomiksi viinin asemesta.

Leib-ravintolan avaamisen jälkeen Päeske ja Janno Lepik ovat perustaneet myös ravintola Umamin. ”Leib-ravintolassa keskitymme paikallisiin makuihin, kun taas Umamissa voimme leikitellä yhdistelemällä niitä kansainvälisiin vaikutteisiin, etenkin aasialaisiin makuihin.”