Michelin-tähdet ja suositukset jaettiin taas Virossa
Teksti Timo Raussi Kuvat Kris Süld, Eva Karjane ja Ravintola Moon
Ainoan Tallinnan ulkopuolisen Bib Gourmant -tunnustuksen hinta-laatusuhteestaan sai Viljandissa toimiva Fellin.
Michelin-ravintolaopas julkaisi keskiviikkona vuoden 2026 suosittelulistansa Viron ravintoloista. Vaikka listalle nousi seitsemän uutta ravintolaa, tunnustusten määrä pysyi pienen vaihtuvuuden myötä samana kuin viime vuonna eli 43:ssa. Maan ainoa kahden Michelin-tähden ravintola, 180° by Matthias Diether, säilytti asemansa, samoin yhden tähden ulko-ovensa pielessä säilytti NOA Chef’s Hall.
Hyvän hinta-laatusuhteen Bib Gourmand -tunnustuksia jaettiin yhdeksän: viimevuotisen statuksensa säilyttivät Fellin Viljandissa sekä Lore Bistroo, Mantel ja Korsten, NOA, UMA ja Tuljak Tallinnassa. Uusina mukaan tulivat Fume, Fotografiska ja Vesta, jotka nekin kaikki sijaitsevat Tallinnassa.
Pääoppaan suosittelemia uusia tulokkaita ovat Põhjala Tap Room, O2, Riva, Sadu ja Cafe Tempo. Niistä viimeksi mainitun omistaja Kenneth Karjane kommentoi Viron yleisradio ERR:lle pitävänsä vasta vajaan vuoden ajan Karjase Sai -leipomokahvilan kanssa yhteisissä tiloissa toimineen Tempon menestyksen salaisuutena hyvää työntekijätiimiä.
”Kun kokoat yhteen todella mukavia ja hienoja ihmisiä, ja kaikki tekevät paljon töitä, niin kyllä se tunnustuskin lopulta tulee”, Karjane toteaa. Cafe Tempon ohella Michelin-tunnustuksen sai saman omistajan Barbarea, joka tosin on juuri sulkeutumassa tauolle. ”Etsimme uutta tilaa, joka puhuttelisi meitä ja jossa haluaisimme ehkä jatkaa hieman erilaisella konseptilla”, Karjane sanoi.
Uusien tulokkaiden lisäksi mukana ovat jo ennestään Art Priori, Barbarea, Gianni, Härg, Hiis, Hõlm, Joyce, Kolm Sõsarat, Koyo, Lee Brasserie, Mere 38, Mon Repos, Moon, Morel Bistroo, Osteria il Cru, Paju Villa, Pull, Puri, R14, Radio, Rado, Shang Shi, Soo, Tchaikovsky, Toko, Võivõi ja Wicca.
Kestävän ekologisen ruokakulttuurin Green Star -tunnustuksen säilyttivät Fotografiska, Tallinnan itäpuolella Jõelähtmen kunnassa toimiva Hiis sekä Etelä-Virossa Lüllemäellä sijaitseva Kolm Sõsarat.
Lisäksi Michelin palkitsi neljää ansioitunutta henkilöä. Nuoren kokin tittelin sai Fotografiskan Gerli Travkin, asiakaspalvelupalkinnon Vesta-ravintolan Karl-Friedrich Kuusk ja sommelierpalkinnon NOA Chef’s Hallin Aleksei Pogrebnoi. Vuoden tulokkaana palkittiin ravintola FUME, jonka keittiömestari ja omistajaosakas on Heinrich Liis.
Kun listalle nousi uusia paikkoja mutta kokonaismäärä pysyi samana, oli joidenkin siltä siis myös pudottava. Yksi pudonneista oli kahtena viime vuonna oppaassa esiintynyt Horisont. Keittiömestarinsa Marko Sõmer ei osannut ERR:lle tuoreeltaan sanoa, mitä tapahtui. ”Olemme olleet ravintolassamme ja ruokalistallamme hyvin johdonmukaisia jo vuosia. Mutta ehkä nykytrendi on siis yksinkertaisemmaksi muuttumista suosivaa”, Sõmer totesi. Ravintola reagoikin tilanteeseen välittömästi – jo muutaman viikon kuluttua ruokalista muuttuu kuulemma huomattavasti edullisemmaksi.
Muutoksia ja myös fyysisen muuton Telliskiveen viime kesänä tehnyt ravintola Moon uusi nyt Michelin-listasijoituksensa jo viidettä vuotta peräkkäin. Varsinaista tähteä Moonin keittiömestari Roman Zaštšernski ei silti itselleen halua. ”Ehdottomasti en. Vaikka se toisaalta toisi paljonkin lisää asiakkaita, mutta jos emme ensi vuonna enää pärjäisikään, se tappaisi liiketoimintamme. Ihmiset valitsevat todella tarkasti minne mennä, ja äänestävät tällä hetkellä vahvasti lompakollaan”.
Lue lisää samasta aiheestaBib Gourmant Cafe Tempo Green Star Michelin-tähti Michelin Guide ravintolaopas ruokakulttuuri
