Leipomoiden luvattu kaupunki
Teksti Mark Taylor Kuvat Sander Allmere, Peeter Veltmann
RØSTissä voi samaan aikaan nauttia leivoksista ja kahvista sekä seurata leipurien työtä.
Virolaiset nauttivat leipomo- ja kondiittorikulttuurista eikä syyttä. Kauppojen ja kahviloiden hyllyt notkuvat edullisista leivonnaisista ja kakuista. Jokaisella Tallinnan kaupunginosalla on oma leipomonsa, josta käydään hakemassa vastaleivotut leivonnaiset, leivät, tortut ja kakut.
Usein viikonloppuisin perheet ja ystäväporukat lähtevät viettämään yhteistä aikaa kahviloihin ja nauttimaan leipomoherkuista.
Trendikäs RØST löysi nopeasti kanta-asiakaskuntansa
Tallinnan Rotermannin korttelissa sijaitseva RØST on nopeasti noussut yhdeksi kaupungin suosituimmista kahviloista. Alun perin idea oman leipomon ja kahvilan avaamisesta sai alkunsa omistajan Sander Allmeren opiskeluaikana. Hänen vaihto-opiskelija-aikansa Ruotsissa vahvisti lopullisesti sen, millaisen leipomon hän haluaa avata.
Hän työskenteli lähes kymmenen vuotta teknologia-alalla ja laittoi joka kuukausi rahaa säästöön. Lopulta Allmere löysi täydellisen paikan leipomokahvilalleen. ”Rotermannia ei vielä silloin rakennettu ja se oli melko lailla alkuperäisessä kuosissa. Halusimme löytää aidon vanhan paikan, jossa on teollista tunnelmaa. Sellaisen paikan, joka tuntuisi siltä kuin se olisi ollut auki vuosikymmeniä”, Sander Allmere selittää.
Kun RØST avattiin vuonna 2017, rahat olivat vähissä, eikä kahvila pystynyt mainostamaan. Onneksi ihmiset löysivät uuden leipomon hyvin nopeasti. ”Liikevaihtomme kaksinkertaistui joka viikko ensimmäisten kuukausien aikana ja pystyimme maksamaan kaikki lainamme pois yhdessä vuodessa”, lisää Allmere.
Nykyään kahvila, jossa kaikki leivotaan paikan päällä, on tunnettu erityisesti kaneli- ja kardemummapullistaan sekä hapanleivästä. Mutta paikka on yhtä suosittu myös maukkaan kahvinsa ansiosta, joka tehdään pohjoismaisten paahtimoiden kahvista.
Leipomossa on myynnissä kahdeksasta kymmeneen erilaista leivonnaista. Sander Allmere toteaa, että heillä on ollut alusta asti valikoimassa sämpylä, joka ei ole myynyt niin hyvin kuin sen pitäisi, mutta siitä ei silti luovuta.
”Juustosämpylöissämme käytetään hyvää ja kallista juustoa, joka ostetaan naapurin juustoliikkeestä. Jostain syystä se on aina viimeinen tuote, joka myydään loppuun joka päivä. Me pidämme siitä, mutta se ei vain ole asiakkaidemme ykkönen”, Sander Allmere naurahtaa.
Leipomo ei halua tuottaa turhaa hävikkiä ja pyrkii myymään kaikki tuotteensa aina päivän loppuun mennessä. Kahvila on avoinna arkisin kello kuuteen asti ja lauantaisin kello viiteen.
Pagari Liisun tarina alkoi kotikeittiöstä
Pagari Liisun tarina sai alkunsa neuvostoaikana yli 30 vuotta sitten. Liis Veltmann tapasi matkallaan länsisaksalaisen kondiittorimestarin Klaus Schostakitin. Hän ihastui tämän leipomoon. Veltmann oli haaveillut jo vuosia omasta kahvilasta. Kun Liis Veltmann palasi takaisin kotiin, oli hän valmis avaamaan oman leipomoyrityksen.
Liisin ensimmäinen kahvila sijaitsi vanhoissa Tallinnfilmin toimistotiloissa vastapäätä Nigulisten kirkkoa Tallinnan vanhassakaupungissa. Hän oli myös aikoinaan työskennellyt monta vuotta toimittajana ja ohjaajana Tallinnfilmissä. Kahvilan tuotteet valmistuivat Liisin kotona.
Vanhankaupungin kahvilaa ei enää ole.
Liis Veltmannin veljenpoika Peeter Veltmann, joka myös työskentelee leipomon palveluksessa, kertoo alkuaikojen vaikeuksista. ”Valmistimme kirsikkastruudelia, joka on erittäin suosittu. Uuniin mahtui kerralla vain seitsemän struudelia, mikä tarkoitti, että leipurien piti tehdä pitkiä työpäiviä valmistaakseen päivän satsin, joka oli noin seitsemänkymmenen struudelia päivässä.”
Nykyään Pagari Liisusta saa myös vegaanisia ja gluteenittomia leivonnaisia sekä suosittuja Klaus-kakkuja, jotka on nimetty kondiittorimestari Klaus Schostakitin mukaan. Lisäksi leipomossa valmistuvat muut klassikot, kuten rapeakerroksiset voikreemillä täytetyt Napoleonin kakut tai suosittu raparperikakku. Nämä tuotteet ovat pysyneet valikoimassa vuodesta toiseen. Nykyään leivonnaisia voi tilata myös leipomon omasta verkkokaupasta ja toimitukset kattavat koko Tallinnan alueen.
Kaikki leipomon kakut ja leivonnaiset valmistetaan kokonaan käsin ja alkuperäisillä resepteillä. ”Paras kohteliaisuus on, kun ihmiset palaavat 10–20 vuoden jälkeen ja sanovat, että tuote maistuu juuri sellaiselta kuin he sen muistavat”, Peeter Veltmann sanoo ylpeänä.
Leipomoita Tallinnassa:
Pagari Liisu, Vana-Veerenni 7.
The Baltic Guiden tuoreita uutisia
- Tutustu virolaisen joulunvieton tapoihin läpi aikojen
- El Greco, upea joulukuusi ja ihastuttava näkymä Tallinnan yli Nigulisten museossa
- Palkitun oopperasolistin joulukonsertti
Lue lisää samasta aiheestaKAHVILA keittiö leipomo leipä leivinuuni leivonnainen pulla sämpylä
