9.4.2022 | Ravintolat

Michelin-arvioijat tulivat Viroon

Teksti Timo Huttunen
Kuva Lauri Laan

Michelin-ravintolaopas arvioi nyt myös virolaisia ravintoloita. Kansainvälisesti tunnetuin ravintoloiden arviointijärjestelmä tuli vihdoin maahan.

Michelin-arvioijat ovat jo aloittaneet ravintolavierailut Virossa. Mahdollisesti ensimmäiset tähtien arvoiset paikat julkistetaan Tallinnassa 25. toukokuuta.

Ulkomaankauppa- ja tietotekniikkaministeri Andres Sutt vertasi Michelin-oppaan tuloa Viroon elokuvamaailman Oscar-palkintoon.

Michelinin saapumisella voi olla merkittävä taloudellinen vaikutus koko maan matkailualaan.

Parhaat ravintolat julkistetaan joka vuosi. Suurin tunnustus on tähti, joita voi saada jopa kolme. Jos ravintola ei saa tähtiä, mutta on silti hyvätasoinen, sitä voidaan suositella oppaassa.

Maailmanlaajuisesti opas suosittelee yli 15 000 ravintolaa, joista noin viidennes on tähtiravintoloita.

Michelin aloitti ravintoloiden tähtiluokituksen jo 1930-luvulla. Tähtiä annetaan ravintoloille, jotka edustavat arvostelijoiden mielestä poikkeuksellista laatua sekä ruokakulttuurin että ruoanlaittotaidon osalta.

Tähdet kertovat ainoastaan ravintolassa tarjottavasta ruuasta. Arvioinnin perusteena on viisi kriteeriä: raaka-aineiden laatu, ”käsityö” eli valmistustapa sekä makujen yhteensopivuus, ”persoonallisuus” eli miten on onnistuttu tuomaan esiin jotain ainutlaatuista, hintalaatusuhde ja laadun pysyvyys eli ruokailuelämyksen on oltava samalla tasolla koko ajan.

Ravintola voi saada yhden tähden, jos se on arvioijien mielestä erittäin hyvä omassa luokassaan. Kaksi tähteä saa, jos henkilökunnan taidot ovat erinomaisen hyvät. Kolmen tähden paikassa ruoanlaittotaito ja ravintolan ruoka ovat poikkeuksellisen hyviä.

Rising Star -maininnan saa ravintola, joka on potentiaalinen ehdokas ensimmäisen tähden tai lisätähden saajaksi. Bib Gourmand -merkintä annetaan ruokapaikalle, jolla on erityisen hyvä hintalaatusuhde. Lisäksi hyvästä laadusta kertovia niin sanottuja ”haarukka ja lusikka” -merkkejä voidaan antaa ravintolalle yhdestä viiteen.

Michelinin ravintola-arvioijilla on tavallisesti ravintola-alan koulutus ja useamman vuoden käytännön kokemus tehtävistä alalla.

Arvio perustuu joka vuosi tapahtuviin vierailuihin. Se voi lisätä tai vähentää ravintolan tähtien määrää tai poistaa ne kokonaan.

Arvioijat ovat nimettömiä, he eivät kerro vierailustaan ja maksavat itse ruokansa ja juomansa. He pysyvät tuntemattomina myös työnsä ulkopuolella.

Vuonna 2021 Suomessa oli seitsemän Michelin-tähtiravintolaa.