 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Peipsin rannan sipulikeitto
|
 olkja on pieni idyllinen kalastajakyl� Peipsij�rven rannalla. Sen syntyminen ei ole kuitenkaan niin idyllinen.
1700-luvun alussa Ven�j�n tsaari Pietari Suuri halusi l�nsimaistaa Ven�j��. Parrat k�skettiin ajaa pois, vaatepartta l�nsimaistettiin. Samoihin aikoihin uudistettiin my�s ortodoksista uskoa.
Kaikille ortodokseille eiv�tuudis tukset olleet kuitenkaan mieleen. Syntyi ilmi� nimelt� vanhauskoiset, staroverit. Pietari ei ollut niit� miehi�, jotka vasta rintaa sallivat. Puoli miljoonaa van hauskoista tapettiin, loput pakenivat Ven�j�n reuna- alueille, esimerkiksi It�- Karjalaan. Kolkjan v�est� on niiden van hauskoisten j�lkel�isi�, jota pakenivat Peipsi- j�rven taakse, syrj�iseen Liivin maan kuvernementtiin.
Kolkjan asukkaat ovat vanhauskoisia delleen, niinkuin monien naapuriky lienkin rahvas. Kolkjassa on vanha uskoisten museo, jossa on n�ht�viss� heille ominaisia vaateparsia, ikoneja, taloustavaroita ja huonekaluja.
Suuri Peipsij�rvi antoi - ja antaa paljon kalaa. Vanhauskoiset toivat muka naan yhden ven�l�isten t�rkeimmist� ruoka- aineista - sipulin. Sen viljely Peipsin rannoilla on yh� suurimittais ta. Sipuliven�l�isiksi virolaiset Peipsin rannan asukkaita kutsuvatkin.
N�ilt� taustoilta oli kai luonnollis ta, ett� Kolkjan kyl�n keskeinen puu hanainen Nina Baranina perusti kyl��n kala- ja sipuliravintolan. Sen ruokalis ta on pyritty kokoamaan nimenomaan staroverien suosimista ruokalajeista.
T�ss� siis yksi niist�, Peipsin rannan sipulikeitto. Resepti on ��rimm�isen yksinkertainen, mutta tulos eritt�in maittava.
Litraan keittoa tarvitaan:
3 keskikokoista tai 2 suurta sipulia
1 porkkana
3 perunaa
1 litra lihalient�
persiljaa, varsiselleri�, tilli�
Perunat keitet��n l�hes kypsiksi. Porkkana kuutioidaan pieneksi ja pais tetaan paistinpannulla �ljyss�, siten ett� kuutiot hieman pehmenev�t. Sipulit pil kotaan pieneksi ja paistetaan samalla pannulla kullankeltaisiksi. Keitetyt peru nat paloitellaan samoin kuutioiksi.
Porkkanat, sipulit ja perunat keite t��n kokoon miedolla l�mm�ll� lihalie mess�. Jos k�yt�ss� on oikea lihaliemi lis�t��n suolaa, kuutioliemess�h�n on suola mukana.
Ennen tarjoilua pilputaan joukkoon persilja, selleri ja tilli.
Herkullinen keitto, joka maistuu hie man lihakeitolta, mutta sopii kasvissy� j�llekin. Jos Kolkjan kyl��n sattuu olemaan asiaa saa mielenkiintoisessa ravintolaymp�rist�ss� lautasellisen sipu lisoppaa 8 markalla.
|
|
