 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Peipsin rannan sipulikeitto
|
 olkja on pieni idyllinen kalastajakylä Peipsijärven rannalla. Sen syntyminen ei ole kuitenkaan niin idyllinen.
1700-luvun alussa Venäjän tsaari Pietari Suuri halusi länsimaistaa Venäjää. Parrat käskettiin ajaa pois, vaatepartta länsimaistettiin. Samoihin aikoihin uudistettiin myös ortodoksista uskoa.
Kaikille ortodokseille eivätuudis tukset olleet kuitenkaan mieleen. Syntyi ilmiö nimeltä vanhauskoiset, staroverit. Pietari ei ollut niitä miehiä, jotka vasta rintaa sallivat. Puoli miljoonaa van hauskoista tapettiin, loput pakenivat Venäjän reuna- alueille, esimerkiksi Itä- Karjalaan. Kolkjan väestö on niiden van hauskoisten jälkeläisiä, jota pakenivat Peipsi- järven taakse, syrjäiseen Liivin maan kuvernementtiin.
Kolkjan asukkaat ovat vanhauskoisia delleen, niinkuin monien naapuriky lienkin rahvas. Kolkjassa on vanha uskoisten museo, jossa on nähtävissä heille ominaisia vaateparsia, ikoneja, taloustavaroita ja huonekaluja.
Suuri Peipsijärvi antoi - ja antaa paljon kalaa. Vanhauskoiset toivat muka naan yhden venäläisten tärkeimmistä ruoka- aineista - sipulin. Sen viljely Peipsin rannoilla on yhä suurimittais ta. Sipulivenäläisiksi virolaiset Peipsin rannan asukkaita kutsuvatkin.
Näiltä taustoilta oli kai luonnollis ta, että Kolkjan kylän keskeinen puu hanainen Nina Baranina perusti kylään kala- ja sipuliravintolan. Sen ruokalis ta on pyritty kokoamaan nimenomaan staroverien suosimista ruokalajeista.
Tässä siis yksi niistä, Peipsin rannan sipulikeitto. Resepti on äärimmäisen yksinkertainen, mutta tulos erittäin maittava.
Litraan keittoa tarvitaan:
3 keskikokoista tai 2 suurta sipulia
1 porkkana
3 perunaa
1 litra lihalientä
persiljaa, varsiselleriä, tilliä
Perunat keitetään lähes kypsiksi. Porkkana kuutioidaan pieneksi ja pais tetaan paistinpannulla öljyssä, siten että kuutiot hieman pehmenevät. Sipulit pil kotaan pieneksi ja paistetaan samalla pannulla kullankeltaisiksi. Keitetyt peru nat paloitellaan samoin kuutioiksi.
Porkkanat, sipulit ja perunat keite tään kokoon miedolla lämmöllä lihalie messä. Jos käytössä on oikea lihaliemi lisätään suolaa, kuutioliemessähän on suola mukana.
Ennen tarjoilua pilputaan joukkoon persilja, selleri ja tilli.
Herkullinen keitto, joka maistuu hie man lihakeitolta, mutta sopii kasvissyö jällekin. Jos Kolkjan kylään sattuu olemaan asiaa saa mielenkiintoisessa ravintolaympäristössä lautasellisen sipu lisoppaa 8 markalla.
|
|
