 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Mosaiikkikuhaa
|
 avintola Vana Tunnelin pääkokki Eha Saks valmistaa sitä asiakkailleen ja kalaruokien kysyntä onkin lisääntynyt viime aikoina Euroopassa riehuneiden tautien takia. Resepti on helppo ja nopea.
Valmistetaan täyte, johon tarvitaan pieneksi kuutioitua porkkanaa, kesäkurpitsaa, sipulia, pieneksi hakattua persiljaa, valkosipulia ja rasvaista juustoa yhteensä 50 grammaa aterioijaa kohti sekä hyvää ruokaöljyä hauduttamiseen. Ainekset kuumennetaan pannulla puolikypsiksi, maustetaan suolalla, pippurilla ja maun mukaan tuoreilla yrteillä.
Annoksen kuorrutukseen tarvitaan 1 munanvalkuainen, voita, suolaa ja pippuria. Valkuainen vaahdotetaan, lisätään sulatettu voi nauhana ja sekoitetaan koko ajan, maustetaan. Kuorrutustarpeita varataan 30 grammaa henkilöä kohti.
Kuhafileitä käytetään 150 grammaa per syöjä, voi käyttää tuoretta tai pakas tettua kalaa. File puolitetaan ja nuijitaan kevyesti. Täyte levitetään fileiden väliin ja kuorrute kaadetaan päälle. Paistetaan 180 asteisessa uunissa 12- 15 minuuttia.
Kastikkeeksi sopii erinomaisesti pinaattikastike, joka tehdään tavallisen valkoisen kermakastikkeen tapaan, lisätään joko pakastettua tai tuoretta, höyrytettyä pinaattisilppua.
Eha Saks tarjoaa kuhan kera keitettyä kukkakaalia, haudutettuja porkkanaja purjosuikaleita, sitruunaa sekä koristelee annoksen tillillä. Jos tuhdimpaa kaipaa, voi keittää perunoita tai riisiä.
Vana Tunnel toimii keskiaikaisessa vesitunnelissa Tallinnan vanhassa kaupungissa.
Osoite on Harju 6, mutta sisään mennään Rüütli- kadun puolelta. Avoinna ma- la 12- 23.
[Teksti: Laura Rotko]
[Kuvat: Jaak Kadarik]
|
|
