 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Mosaiikkikuhaa
|
 avintola Vana Tunnelin p��kokki Eha Saks valmistaa sit� asiakkailleen ja kalaruokien kysynt� onkin lis��ntynyt viime aikoina Euroopassa riehuneiden tautien takia. Resepti on helppo ja nopea.
Valmistetaan t�yte, johon tarvitaan pieneksi kuutioitua porkkanaa, kes�kurpitsaa, sipulia, pieneksi hakattua persiljaa, valkosipulia ja rasvaista juustoa yhteens� 50 grammaa aterioijaa kohti sek� hyv�� ruoka�ljy� hauduttamiseen. Ainekset kuumennetaan pannulla puolikypsiksi, maustetaan suolalla, pippurilla ja maun mukaan tuoreilla yrteill�.
Annoksen kuorrutukseen tarvitaan 1 munanvalkuainen, voita, suolaa ja pippuria. Valkuainen vaahdotetaan, lis�t��n sulatettu voi nauhana ja sekoitetaan koko ajan, maustetaan. Kuorrutustarpeita varataan 30 grammaa henkil�� kohti.
Kuhafileit� k�ytet��n 150 grammaa per sy�j�, voi k�ytt�� tuoretta tai pakas tettua kalaa. File puolitetaan ja nuijitaan kevyesti. T�yte levitet��n fileiden v�liin ja kuorrute kaadetaan p��lle. Paistetaan 180 asteisessa uunissa 12- 15 minuuttia.
Kastikkeeksi sopii erinomaisesti pinaattikastike, joka tehd��n tavallisen valkoisen kermakastikkeen tapaan, lis�t��n joko pakastettua tai tuoretta, h�yrytetty� pinaattisilppua.
Eha Saks tarjoaa kuhan kera keitetty� kukkakaalia, haudutettuja porkkanaja purjosuikaleita, sitruunaa sek� koristelee annoksen tillill�. Jos tuhdimpaa kaipaa, voi keitt�� perunoita tai riisi�.
Vana Tunnel toimii keskiaikaisessa vesitunnelissa Tallinnan vanhassa kaupungissa.
Osoite on Harju 6, mutta sis��n menn��n R��tli- kadun puolelta. Avoinna ma- la 12- 23.
[Teksti: Laura Rotko]
[Kuvat: Jaak Kadarik]
|
|
