Tuoretta tietoa Virosta
8.8.2013 | Ravintolat

Salaatti Red Duck

Salaatti Red Duck

Ankka: Laita kaikki aineet (paitsi ankankoi- vet ja hanhenrasva) tehosekoittimeen ja tee niistä tasainen sose. Laita ankankoivet seok- seen marinoitumaan kahdeksi päiväksi.

Kaada liedellä sulatettu hanhenrasva marinadista otetuille koiville. Ammattikeit- tiöissä koipia kypsennetään yön yli, jolloin ankka on erittäin pehmeä ja liha irtoaa luista. Kotona riittää 150°C -asteen uunissa kolme tuntia. Sen jälkeen jäähdytä koipia hieman ja erottele liha luista.

Confit-menetelmä kehitettiin aikoinaan Ranskassa ei niinkään maun vaan säilyvyyden takia. Runsaassa rasvassa valmistettu ruoka säilyi pitempään, kun jääkaappeja ei ollut.

Kastike: Ota 100 g tuoretta punajuurimehua, 50 g silputtua varsiselleriä ja 200 g oliiviöljyä, 30 g vaahterasiirappia, suolaa, pippuria ja limettimehua maun mukaan. Sekoita kaikki tehosekoittimessa.

Salaatti: Tee luista erotellusta ankanlihasta pieniä, neljän sentin paloja. Sekoita ne varovasti kastikkeeseen niin, että lihapalat pysyvät kokonaisina. Laita salaattipohjaan koristeeksi puolen granaattiomenan sieme- net, 30 g sinimailasen ituja, 120 g säilöttyjä kirsikoita, 70 g mansikoita ja 60 g melonin paloja. Aseta salaatin ja hedelmien päälle ankkapalat kastikkeineen, siitä tuleekin salaatin kastike. Koristele pienellä määrällä vihreää sipulia tai ruohosipulilla.

Ruoan idea on punajuuren, viileän salaatin ja lämpimän ankan makuyhdistelmässä.

Tarvittavat raaka-aineet:

■ 1,8 kg ankankoipia

■ 50 g merisuolaa

■ 0,5 kg karpaloita

■ 26 g valkosipulia

■ 5 g mustapippuria

■ 7 g inkiväärin juurta 22 g balsamico-etikkaa

■ 100 g selleriä

■ 100 g sipulia

■ 100 g vaahterasiirappia

■ 200 g omenamehua

■ 10 g tuoretta inkivääriä

■ 1 kg hanhenrasvaa

Lue lisää samasta aiheesta

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää

15.1.2024 | Mainos | Ravintolat

Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Mainos Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Ravintola CRU sijaitsee aivan Tallinnan vanhankaupungin sydämessä, Viru-kadun vanhimmassa talossa. À la carte -ravintola on todellinen pysähdyspaikka herkkusuille. CRU … Lue lisää

13.1.2024 | Ravintolat

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Jos koko Pelmen-ravintolan ruoan ja tunnelman voisi kiteyttää yhdeksi tarinaksi, voisi se kuulua: ”Kun olin vielä pieni ja asuin … Lue lisää

26.12.2023 | Ravintolat

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

”Tacot ovat aina olleet mielessäni”, toteaa Mario Muru istuessamme hänen uudessa El Camino -tacobaarissaan Tallinnan Kalamajan Malmi-kadulla. Mario Muru … Lue lisää