5.2.2023 | Ravintolat

Matthias Diether: ”Vieraamme haluavat nähdä keittiön toiminnassa”

Michelin-tähden ruokaelämys Noblessnerissa.

Teksti Mark Taylor
Kuvat Lauri Laan

180° -ravintolasta on näköala merelle ja keittiöön.

Michelin-tähden saanut fine dining -ravintola 180° sijaitsee Pohjois-Tallinnan modernilla ja trendikkäällä Noblessnerin satama-alueella, vain alle kymmenen minuutin taksimatkan päässä Vanhastakaupungista.

Ravintolan moderni ja ajaton tyyli, suuret ikkunat merinäköalalla ja suora näkymä keittiöön ihastuttavat. On kuin istuisi amfiteatterissa ja katsoisi näyttämölle.

Ravintolan perustajalle ja keittiömestarille Matthias Dietherille tilaratkaisu oli harkittu. ”Ravintolamme vieraat pitävät siitä, he saavat nähdä tarjoilijoiden lisäksi myös keittiön työntekijät. Lisäksi ihmiset voivat esittää kysymyksiä suoraan kokeille. Ihmiset haluavat tietää, millaista on päivittäinen työ Michelin-tähden ravintolassa”, Diether kertoo.

Matthias Dietherin ravintolassa tarjoillaan ranskalaisia makuja.

Ravintolasalin suora näkymä keittiöön muistuttaa Dietheriä myös lapsuuden kodista, josta hänen ruokamatkansa sai alkunsa. Hänen perheensä kokoontui olohuoneen sijaan keittiöön keskustelemaan päivän tapahtumista samalla, kun hänen äitinsä teki illallisen tuoreista raaka-aineista.

Ravintolan tarjoamissa annoksissa näkyy ja maistuu selkeä ranskalainen vaikutus. Diether on saanut inspiraatiota ravintolansa ruokalistaan omilta matkoiltaan.

Kotimaassaan Saksassa hän työskenteli kahden ja kolmen Michelin-tähden ravintoloissa sous-chef-tehtävissä (apulaiskeittiömestari). ”Ranskalainen keittiö, ranskalaiset maut ja ruuanlaittotavat ovat lähes kaikkien saksalaisten Michelin-ravintoloiden perusta”, Diether selittää.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että 180° olisi ranskalainen ravintola. ”Kun nautit meillä kuuden ruokalajin maistelumenun, sinulle tarjoillaan erilaisia makuja ja erilaisilla tekniikoilla valmistettuja annoksia. Ruokailukokemus on eräänlainen maailmankiertue”, kuvailee Diether.

Tarjolla oleva maistelumenu päivitetään neljännesvuosittainen. Uusi menu lanseerataan helmikuussa. Ravintolan suosion vuoksi on suositeltavaa tehdä varaus vähintään kaksi kuukautta etukäteen. 180° ei tarjoa vegaanista ruokalistaa. Ravintola on avoinna keskiviikosta lauantaihin kello 18–23.00.

180° by Matthias Diether,
Staapli 4, Tallinna.