Tuoretta tietoa Virosta
15.5.2013 | Ravintolat

Maistuisiko monni?

Maistuisiko monni?

virolainen, keittiö, angersäga, jättikonnamonni, kala, ruodot, filee, kalatori, marinoitu

Etelä-Virossa, Võrumaalla, kasvattaa entinen motocross-urheilija Avo Leok lämpimissä sisätiloissa jättikonnamonneja. Se on uusin kala virolaiseen ruokapöytään. Kalan nimi on viroksi angersäga. Suomen kielessä ankeriasmonni tarkoittaa monnikalaheimoa, johon tämä hieman hurjan näköinen otus kuuluu.

Kala on suomuton ja sen nahka on todella sitkeää. Ruodot ovat selkäruodossa vahvasti kiinni, joten fileeraus vaatii hieman erilaista tekniikkaa kuin esimerkiksi lohta tai siikaa puhdistettaessa. Fileet on kuitenkin helppo tehdä täysin ruodottomiksi. Tuoreesta noin 1,040 kilon kalasta jäi nahatonta ja ruodotonta fileetä 470 grammaa.

Maustoin fileet, jauhotin luomutattarijauholla ja paistoin öljyssä lisäten loppuvaiheessa voita. Koko prosessin aikana kiinnitin huomiota siihen, että tyypillistä kalan tuoksua ei tullut juuri lainkaan. Entä maku? Ostan sitä varmasti uudelleen.

Jos kalaa haluaa hyytelöidä, niin silloin luonnollisena hyytelöivänä aineena toimiva nahka jätetään poistamatta. Valmista marinoitua tuotetta saa kaupoista nimellä Marineeritud angersäga. Hinta on noin viiden euron kieppeillä.

Tuoretta jättikonnamonnia löysin lauantaisin auki olevalta Kalatorilta. Sen kilohinta oli 6,75 euroa. Savustettuna se maksoi kympin kilo ja koska savukalassa ei ollut suurta päätä, sain puhdistuksen jälkeen käyttöön hyvää salaattimateriaalia kolme neljäsosaa painosta.

TEKSTI JA KUVA MIKKO SAVIKKO

Lue lisää samasta aiheesta

1.6.2022 | Ravintolat

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav eli suomeksi, suuri Tallinnan ruokakatu, järjestetään 4.–5. kesäkuuta Tallinnan laululavalla toista kertaa. 500 metrin pituisella … Lue lisää

30.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Mainos Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Pärnun uudistunut lentoasema ja -kenttä avattiin viime syksynä matkustajaliikenteelle. Noin 14 miljoonaa euroa maksanut kunnostustyö mahdollistaa Pärnun lentokentän käytön … Lue lisää

27.5.2022 | Ravintolat

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Kolmen ravintolan menestyksekäs pyörittäminen ja lapsiperheen arki voi olla vaikea tehtävä yhdistää jopa kaikkein taitavimmallakin yrittäjällä. Kun tähän lisätään … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Kaksi tallinalaista ravintolaa saivat Michelin-tähdetjännittävässä palkintojenjaossa Tallinnan uudessa risteilysatamassa järjestetyssä tilaisuudessa. Samalla ne olivat koko Baltian ensimmäiset. NOA Chef´s … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Jokaiselle käsityöoluen ystävälle yksi parhaista hetkistä uuteen paikkaan saapuessa on saada kouraansa maistuva olut, jolla virkistää janoisia makuhermoja. Onneksi … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

Mainos Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

OlyBet Bar & Grill -urheilubaari avattiin joulukuussa Tallinnan Vanhaankaupunkiin. Baari sijaitsee Vapaudenaukion lähellä, Harju-kadulla. Alue on tunnettu monista ravintoloistaan … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Mainos Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Viisi vuotta sitten kaksi sisarusta Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Küllike oli ollut koko elämänsä … Lue lisää

16.5.2022 | Ravintolat

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Uulitsin tarina alkoi ruokarekasta, jota pyörittivät kaksi innokasta nuorta kokkia Artur Parm ja Mario Pärn. Kokkien valmistamat ruuat saavuttivat … Lue lisää