Tuoretta tietoa Virosta
6.12.2011 | Ravintolat

Itsetehtyä makkaraa

Itsetehtyä makkaraa

Itsetehtyä makkaraa

Siansuolia myydään 100 jaardin eli 91 metrin tukkuerissä, joista kauppiaat myyvät pienempiä eriä. Kilo makkaraa syntyy noin kolmesta metristä suolta. Ylimääräiset suolet voi pakastaa.

Virolaisten perinteisin jouluruoka on verimakkara. Sen lihapitoisuus jää alle kolmannekseen. Perusmassa valmistuu ohrasuurimoista (1 kg) ja vedestä (2,5 l) keitetystä puurosta. Mausteeksi laitetaan mustapippuria, maustepippuria ja meiramia (myös timjami ja muskottipähkinä sopii) sekä suolaa. Miedolla lämmöllä kiehuvaan puuroon lisätään 300 grammaa kuutioitua porsaanlihaa. Puuroa ei keitetä massaksi vaan niin, että suurimot jäävät erilleen. Sen annetaan jäähtyä jonkin aikaa, lisätään 300 grammaa pilkottua ja voissa haudutettua sipulia, litra sian verta ja puoli kiloa pieneksi kuutioksi leikattua ja hieman paistettua silavaa.

Suolet täytetään käyttäen apuna lihamyllyn makkarasuppiloa tai pursotinpussia sopivan suulakkeen kanssa. Käsinkin homma hoituu tarvittaessa suppilolla. Suoleen ei saa jäädä ilmaa. Päät sidotaan puuvillalangalla minkä jälkeen makkaroita kypsennetään suolavedessä noin 10–15 minuuttia. Vesi ei saa kiehua, ainoastaan hieman poreilla, jotta makkarat pysyvät ehjinä.

Jotta makkarat maistuisivat vieläkin paremmilta, kuumennetaan ne ennen ruokailua savupekonin kanssa joko pannulla tai uunissa. Pinta muuttuu silloin rapeammaksi. Lisäkkeeksi sopivat puolukkahillo ja kurpitsasäilykkeet.

 

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA TBG ARKISTO

 

 

Lue koko juttu näköislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

Mainos OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

OlyBet Bar & Grill avattiin viime vuoden joulukuussa Tallinnan Vapaudenaukion lähettyville Harju-kadulle. Tämän vuoden huhtikuussa ravintola pääsi huikealle kakkossijalle … Lue lisää

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Mainos Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Rotermanniin on keskittynyt edustava valikoima Tallinnan ruoka- ja juomapaikkoja. Tallinnan ensimmäisestä autottomasta kaupunginosasta löytyy 20 erilaista ja ainutlaatuista ruokapaikkaa. … Lue lisää

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

18.1.2023 | Ravintolat

camera icon37
Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana. Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa … Lue lisää

16.1.2023 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Mainos Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Muutama vuosi sitten sisarukset Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Pian sisarukset huomasivat pyörittävänsä legendaarista Teletorni … Lue lisää

29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Aitoja pariisilaisia makuja

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista. … Lue lisää

27.12.2022 | Ravintolat

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Mikä onkaan sen nautinnollisempaa talvisella viikonloppumatkalla, kuin nukkua pitkään ja sitten mennä valmiiseen pöytään nauttimaan myöhäistä aamupalaa. Brunssipöytiä löytyy … Lue lisää

23.12.2022 | Ravintolat

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Chin Chin on yksi uusimmista viinibaareista Tallinnan vinoteekkien joukossa. Moderni ja tyylikäs baari löytyy uudelta Kalarannan asuinalueelta. Tiloissa toimii … Lue lisää