6.12.2011 | Ravintolat
Itsetehtyä makkaraa
Itsetehtyä makkaraa
Siansuolia myydään 100 jaardin eli 91 metrin tukkuerissä, joista kauppiaat myyvät pienempiä eriä. Kilo makkaraa syntyy noin kolmesta metristä suolta. Ylimääräiset suolet voi pakastaa.
Virolaisten perinteisin jouluruoka on verimakkara. Sen lihapitoisuus jää alle kolmannekseen. Perusmassa valmistuu ohrasuurimoista (1 kg) ja vedestä (2,5 l) keitetystä puurosta. Mausteeksi laitetaan mustapippuria, maustepippuria ja meiramia (myös timjami ja muskottipähkinä sopii) sekä suolaa. Miedolla lämmöllä kiehuvaan puuroon lisätään 300 grammaa kuutioitua porsaanlihaa. Puuroa ei keitetä massaksi vaan niin, että suurimot jäävät erilleen. Sen annetaan jäähtyä jonkin aikaa, lisätään 300 grammaa pilkottua ja voissa haudutettua sipulia, litra sian verta ja puoli kiloa pieneksi kuutioksi leikattua ja hieman paistettua silavaa.
Suolet täytetään käyttäen apuna lihamyllyn makkarasuppiloa tai pursotinpussia sopivan suulakkeen kanssa. Käsinkin homma hoituu tarvittaessa suppilolla. Suoleen ei saa jäädä ilmaa. Päät sidotaan puuvillalangalla minkä jälkeen makkaroita kypsennetään suolavedessä noin 10–15 minuuttia. Vesi ei saa kiehua, ainoastaan hieman poreilla, jotta makkarat pysyvät ehjinä.
Jotta makkarat maistuisivat vieläkin paremmilta, kuumennetaan ne ennen ruokailua savupekonin kanssa joko pannulla tai uunissa. Pinta muuttuu silloin rapeammaksi. Lisäkkeeksi sopivat puolukkahillo ja kurpitsasäilykkeet.
TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA TBG ARKISTO
Lue koko juttu näköislehdestä
Lue lisää samasta aiheesta
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
17.3.2024 | Ravintolat
Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
23.2.2024 | Ravintolat
Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää
11.2.2024 | Ravintolat
Aamupalalle Tallinnan kahviloihin
Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää
10.2.2024 | Ravintolat
Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen
Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää
4.2.2024 | Ravintolat
Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi
Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää