Tuoretta tietoa Virosta
4.9.2019 | Henkilö

Hyvän virolaisen ruuan äärellä – ruokatoimittaja Ragne Värk vinkkaa, mitä Virossa kannattaa maistaa

Hyvän virolaisen ruuan äärellä – ruokatoimittaja Ragne Värk vinkkaa, mitä Virossa kannattaa maistaaPärnussa asuva Ragne Värk nauttii kaupungin monipuolisesta ravintolatarjonnasta. Värkin lempiravintolat sijaitsevat Rüütli-kävelykadulla ja sen läheisyydessä.

Viron tunnetuimpiin ruokavaikuttajiin kuuluva Ragne Värk vannoo yksinkertaisuuden nimiin ja paljastaa The Baltic Guiden lukijoille syksyn suosikkireseptinsä. 

 

”Innostuin ruuanlaitosta jo pikkutyttönä, sillä kesämökillämme Vääna-Jõesuussa kasvatimme itse kurkkuja ja tomaatteja. Ensimmäinen ruokani taisi olla kurkkusalaatti”, kertoo ruokatoimittaja ja -kirjailija Ragne Värk pärnulaisen kahvilan nurkkapöydässä.

Pärnussa asuva Ragne Värk on nykyään Viron tunnetuimpia ruokakirjailijoita ja -bloggaajia. Kolmikymppinen nainen on ehtinyt julkaisemaan seitsemän ruokakirjaa, valokuvaamaan vähintään toisen mokoman ja pitämään maan suosituimpiin kuuluvaa Kokkama-ruokablogia.

”Aloitin blogin pitämisen vuonna 2017. Se taisi olla silloin Viron ensimmäisiä ruokablogeja. Nyt käytän yhä enemmän Instagramia, joka toimii nykyajan kiireisessä rytmissä paremmin.”

Kaiken muun ohella Ragne Värkiltä ilmestyy joka viikko viisi sivua ruoka-aiheisia juttuja virolaisessa naistenlehdessä. Nainen kertookin olevansa lähes riippuvainen ruuanlaitosta.

”Teen koko ajan ruokaa ja tykkään kokeilla uutta. Uusi idea saattaa syntyä kesken ruuanlaiton, joten sitä pitää heti kokeilla. Ystäväni ovat onnellisia, kun kiikutan heille valmistamiani ruokia rasioissa.”

Ruokatoimittaja ja -kirjailija Ragne Värk on iloinen, että saa tehdä töitä ruuan parissa. ”Intohimoisesta harrastuksesta tuli vaivihkaa työ”, hän kertoo.

Mitä ruokaintoilijan kaapissa pitää ehdottomasti aina olla?

”Munia, monta pakettia voita, kermaa ja jogurttia sekä tattaria”, hän vastaa.

”Tattari on minulle tärkeä ruoka, söimme sitä kotona paljon.”

Ragne Värk ei taida olla mikään ruokahifistelijä? Nuori nainen pudistelee päätään ja sanoo:

”Olen aina tykännyt simppeleistä ruuista. Mielestäni yksinkertainen on kaunista. Se ei tarkoita kuitenkaan sitä, etteikö valmistaminen voisi joskus viedä paljonkin aikaa.”

Hän kertoo saavansa paljon inspiraatiota äitinsä ja isoäitinsä resepteistä. Syntymäpäiväpöydässä pitää aina olla äidin valmistama keksikakku.

 

Virolaisen ruokamaailman trendeistä Ragne Värk nostaa esiin säilömisen. ”Tuntuu siltä, että säilöminen on pienen tauon jälkeen yhä suositumpaa. Virossa järjestetään kaikenlaisia markkinoita ja tapahtumia, joissa valitaan parhaat säilöjät ja tuotteet.”

Värkin mielestä myös nuoret ovat yhä enemmän innostuneita säilömisestä ja perinteistä. Varsinkin, jos joku vanhempi osaaja on opettamassa heitä.

”Itse tekeminen on nyt Virossa muodissa.”

Hän on myös sitä mieltä, että virolainen on löytänyt tien takaisin torille.

”Jossain vaiheessa oli muodissa suosia ulkomaisia tuotteita. Nyt ihmiset arvostavat paikallista ruokaa ja esimerkiksi Pärnun torilla käy joka päivä melkoinen kuhina.”

 

Lempisyysruokia Ragne Värkin ei tarvitse kovin pitkää miettiä. Niitä ovat kasvis-lihapata, omenapiirakka ja uuniomenat.

”Ja uuniomenoiden kaveriksi voi lisätä itse tehtyä jäätelöä, jota teen usein hapankermasta.”

Mitä suomalaisen sitten pitäisi Virossa ainakin maistaa?

Ragne Värk pohtii hetken ja vastaa:

”Maista ainakin karaskia (lämmin ohraleipä), talkkunaruokia, rouhe-kaalilaatikkoa ja sõiria (rahkajuusto). Ne kaikki ovat yksinkertaisia virolaisia makuja.”

Jälkiruuista Ragne Värk suosittelee muun muassa raparperipiirakkaa, marjakakkuja ja tattarijauhosta valmistettuja leivonnaisia.

”Ja leipäkeittoa tietenkin”, hän lisää.

Mitä Värk itse kaipaa Virosta ollessaan matkoilla?

”Olin äitini kanssa kesällä kolme viikkoa Kanadassa ja meillä molemmilla tuli kauhea ikävä perunasalaattia. Niinpä ryntäsimme heti Tallinnaan saavuttuamme sitä ostamaan”, hän naurahtaa. 

 

Ragne Värk

• Pärnussa asuva ruokatoimittaja, bloggaaja, ruokavalokuvaaja ja kirjailija. 

• Julkaissut seitsemän ruokakirjaa.

• Kokkama-blogi valittu Viron parhaaksi ruokablogiksi.

• Värkin reseptiarkistossa noin kaksi tuhatta ruokareseptiä.   

• www.kokkama.ee

•  instagram @ragnevark

 

Ragnen vinkit Pärnun ravintoloihin 

• Aamiainen: Pastoraat Cafe, Kuninga 30. 

• Lounas: VoVa, Rüütli 43.

• Kahvila: Supelsaksad, Nikolai 32. 

• Terassi: Vehverments bar & tostadas, Munga 9. 

• Retro: Sõõriku baar, Pühavaimu 15.

 

Ragnen rahka-omenapiirakka

”Omenapiirakat ovat erityisen hyviä, kun niihin lisää rahkaa. Tämän omenapiirakan salaisuus onkin juuri rahka, sekä tietysti mehukkaat omenat”, kertoo Ragne Värk. 

 

Pohja:

• 2 dl vehnäjauhoa

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 dl sokeria

• 75 g voita

• 75 g hapankermaa

•  1 muna

 

Rahkatäyte:

• 400 g maitorahkaa

• 200 g hapankermaa

• 250 g kondensoitua maitoa

•  2 munaa

• 2 rkl (kukkurallinen) vehnäjauhoa

• 2 rkl (kukkurallinen) sokeria 

• 300–400 g omenoita

• kanelia, sokeria

 

• Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pohjan valmistamiseksi sekoita kuiva-aineet keskenään, lisää voi ja muokkaa murumaiseksi seokseksi. Nosta puolet taikinamassasta sivuun.

• Lopputaikinaan lisää hapankerma ja muna ja sekoita yhtenäiseksi taikinaksi. Levitä taikina ohueksi pinnaksi voilla voideltuun uunivuokaan (27 x 18 cm).

• Sekoita täytteen aineet keskenään. Kuori ja pilko omenat ja levitä taikinapohjan päälle. Ripottele omenoiden päälle hiukan kanelia ja sokeria.

• Kaada rahkatäyte omenoiden päälle ja ripottele päälle taikinamurusekoitusta.

• Kypsennä uunissa 160 asteessa 50–60 minuuttia. Ennen syömistä anna jäähtyä.

 

 

Soodaleipä 

”Kyseessä on todella helppo soodaleipäresepti, jossa täytyy vain sekoittaa kaikki raaka-aineet keskenään. Lämmin leipä maistuu parhaimmalta aidon voin ja suolahippusen kera. Leivän päälle voi lisätä myös ruohosipulia”, kertoo Ragne Värk.

 

• 4 dl vehnäjauhoa

• 4 dl täysjyväohrajauhoa

• 1 tl sokeria

• 1 tl suolaa

• 1 tl soodaa

• 1 tl leivinjauhetta

• 4 dl piimää

• 1 suuri nippu tuoretta timjamia (pilkottuna)

• 2 rkl sulatejuustoa

• 2 kourallista seesaminsiemeniä

 

Sekoita kuiva-aineet keskenään, lisää sitten muut raaka-aineet ja sekoita yhtenäiseksi taikinaksi. Älä kuitenkaan sekoita liian paljon.

Levitä taikina voilla voideltuun vuokaan. Tee taikinasta päälle risti ja kypsennä uunissa 200 asteessa 35–40 minuuttia.

 

Teksti Mikko Virta, kuvat Andrei Chertkov, Ragne Värk 

Lue lisää samasta aiheesta
ragne värk ruokabloggaaja ruokakirjailija ruokatoimittaja ruokavaikuttaja säilöntä tattari virolaisen ruuan trendit

20.7.2020 | Henkilö

“Törmärannikko tekee Pohjois-Virosta erityisen” – yrittäjä Andrei Pevgonen ohjaa Viron pohjoisiin kohteisiin

“Törmärannikko tekee Pohjois-Virosta erityisen” – yrittäjä Andrei Pevgonen ohjaa Viron pohjoisiin kohteisiin

Pohjois-Viro on laaja käsite Viron itärajalta Narvasta aina luoteisnurkkaan Paldiskiin saakka. Maan pohjoisissa osissa on helposti saavutettavissa esimerkiksi upeita hiekkarantoja, … Lue lisää

17.7.2020 | Ravintolat

Haapsalussa on hyvää kesäpörinää – lue suomalaisen Markku Lehtosen kesävinkit Länsi-Viroon

Haapsalussa on hyvää kesäpörinää – lue suomalaisen Markku Lehtosen kesävinkit Länsi-Viroon

Läntinen Manner-Viro ja Viron suursaaret Saarenmaa, Hiidenmaa, Muhu ja Vormsi ovat kesämatkailijan unelmakohde. Alueella riittää hienoja uimarantoja, persoonallisia pikkukyliä, erilaisten … Lue lisää

15.7.2020 | Kulttuuri

”Taika on maisemissa ja ihmisissä” – Võrumaa antaa voimaa muusikko Mari Kalkunille

”Taika on maisemissa ja ihmisissä” – Võrumaa antaa voimaa muusikko Mari Kalkunille

Mari Kalkun vastaa puhelimeen kotonaan Rõugessa. Viron eturivin artisteihin kuuluvan Kalkunin uusi Õunaaia-albumi (Omenapuutarha) on juuri ilmestymässä. Kalkunin mukaan uusi … Lue lisää

12.7.2020 | Kulttuuri

”Tarton maakunnassa riittää pieniä matkailukohteita” – lue Sigrid Seppin kesävinkit Tarton seudulle

”Tarton maakunnassa riittää pieniä matkailukohteita” – lue Sigrid Seppin kesävinkit Tarton seudulle

Tarton maakunnan keskus on yliopistokaupunki Tartto komeine nähtävyyksineen. Lomamatkalla Tarton maakunnassa majapaikka voikin ehkä olla Tartossa, mutta lyhyiden etäisyyksien ansiosta … Lue lisää

11.7.2020 | Henkilö

”Pärnussa on paljon löydettävää” – Kristel Kallau antaa lomavinkit kotikaupunkiinsa

”Pärnussa on paljon löydettävää” – Kristel Kallau antaa lomavinkit kotikaupunkiinsa

Pärnussa melkein 25 vuotta asunut Kristel Kallau pitää itseään jo ihan oikeana pärnulaisena. Pohjois-Viron Rakveresta kesäpääkaupunkiin muuttanut nainen kertoo hauskasta … Lue lisää

10.7.2020 | Kulttuuri

Viron napa on täynnä ”hedelmällisiä ihmisiä” – runoilija-lauluntekijä Jaan Pehk nauttii Keski-Viron leppoisasta tunnelmasta

Viron napa on täynnä ”hedelmällisiä ihmisiä” – runoilija-lauluntekijä Jaan Pehk nauttii Keski-Viron leppoisasta tunnelmasta

Türin kaupungissa asuva Jaan Pehk on Virossa kaikkien tuntema laulaja-lauluntekijä, joka on nähty niin Euroviisujen karsintafinaalissa kuin elokuvakankaallakin. Hänet tunnetaan … Lue lisää

16.4.2020 | Henkilö

Tallinnan Televisiotornin ravintolayrittäjä kertoo poikkeustilan vaikutuksesta – työnkuvat muuttuivat yhdessä yössä

Tallinnan Televisiotornin ravintolayrittäjä kertoo poikkeustilan vaikutuksesta – työnkuvat muuttuivat yhdessä yössä

Koronavirusepidemia on ollut armoton isku Viron ravintola-alan yrityksille. Monet ravintolat ovat sulkeneet ovensa ainakin toistaiseksi, toiset taas ovat alkaneet miettiä … Lue lisää

11.4.2020 | Henkilö

Matkailuyrittäjä Viron Peipsijärven rannalla: “Mieliala on toiveikas. Järvi antaa kalaa ja kellari on säilykkeitä täynnä.”

Verkkouutinen: Matkailuyrittäjä Viron Peipsijärven rannalla: “Mieliala on toiveikas. Järvi antaa kalaa ja kellari on säilykkeitä täynnä.”

Myös Viron Peipsijärven rannalla pienessä Varnjan kylässä elämä koronaviruksen aiheuttaman poikkeustilan aikana on muuttunut. Mesi Tare -nimistä majataloa pitävä Herling … Lue lisää