Hirvifilee Olde Hansan tapaan

Belgialainen Emmanuel Wille on Olde Hansan, Estlanderin ja Clazzin keittiömestari. Kokenut alan taitaja jakaa reseptejään The Baltic Guiden lukijoille.

Raaka-aineet:

1kg laadukasta (virolaista) hirven sisäfileetä

5 g katajanneulasia

75 g ruokaöljyä

10 g mustaa tryffeliöljyä

6 g valkosipulia

1 g katajanmarjoja

2 g pippuria

3 g hienoa suolaa

Sekoita mausteet ja öljy mikserissä ja kaada seos lihan päälle. Laita liha ja marinadi muovipussiin. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Sulata pannulla voi ja ruskista liha joka puolelta ruskeaksi. Laita se uunipannulle 180-asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaa, että sisälämpötila on 58–62 astetta (käytä lihalämpömittaria). Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia. Parhaimmillaan liha on medium- kypsänä.

1. lisuke hirvifileelle – Päärynät punaviinissä. Paras päärynälajike on Conference.

Kaksi valmistustapaa:

1) Glögissä hauduttaminen. Kannen alla, pienessä kattilassa kokonaan glögin peitossa, kunnes päärynät ovat pehmeitä.

2) Viinissä hauduttaminen Tulos on erinomainen, päärynät ovat kauniin punaiset. Ota erittäin hyvää punaista viiniä (Cabernet Sauvignon), lisää puolen appelsiinin ja sitruunan viipaleet, pala anista ja inkivääriä, yksi vaniljatanko, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Laita sokeria maun mukaan. Keitä päärynöitä hauduttaen niin kauan, että ovat pehmeitä.

2. Lisuke fileelle on perunasose. Perinteiseen perunasoseeseen lisätään paistettua pekonia.

Lue lisää samasta aiheesta