Väärällä alalla?

Kesän matkailu on virolaisessa mediassa saanut aikaan myös negatiivista palautetta. Asiakaspalvelu ei pelaa, kun matkailijoita tulee enemmän.

Luulin, että asiaan olisi tullut muutosta. Vuosia sitten jäimme ilman ruokaa virolaisravintolassa, johon oli kerralla tullut yli kolmekymmentä asiakasta. Keittiön toiminta leikkasi niin sanotusti kiinni. Kukaan ei saanut mitään. Samaan ongelmaan törmätään siis vieläkin.

Asiakasta ei paljoakaan lohduta tieto siitä, että syynä on ammatillinen osaamattomuus. Eikä syynä ole pelkästään kokkien tai kesäksi palkatun sesonkityöntekijöiden ammattitaidon riittämättömyys. Ongelma on taustalla, johtamistaidoissa.

Virossa on keittiöitä, joiden tuotanto ei töki ja ravintoloita, joissa palvelu pelaa, vaikka sali on asiakkaita täynnä. Sellaisia on vain liian vähän. Monesti keittiömestarin taitoa mitataan (väärin) sillä, millaisen tornin hän pystyy kasaamaan lautaselle. Toimivan ravintolan tuntee siitä, että omistaja tai palkattu johtaja on paikalla organisoimassa kiireisinä aikoina yksikkönsä työtä. Henkilökunnan jättäminen yksin merkitsee yksinkertaisesti sanottuna rahan menettämistä.

Oma lomailu matkailualalla pitää kohdistaa aikaan, jolloin asiakkaita on vähiten. Tai muuten pitää vaihtaa alaa. Ja tätä en kirjoita toimittajana, vaan ravintola-alalla kolmisenkymmentä vuotta työskennelleenä.

Mikko Savikko, päätoimittaja

Lue lisää samasta aiheesta