Maistuisiko monni?

virolainen, keittiö, angersäga, jättikonnamonni, kala, ruodot, filee, kalatori, marinoitu

Etelä-Virossa, Võrumaalla, kasvattaa entinen motocross-urheilija Avo Leok lämpimissä sisätiloissa jättikonnamonneja. Se on uusin kala virolaiseen ruokapöytään. Kalan nimi on viroksi angersäga. Suomen kielessä ankeriasmonni tarkoittaa monnikalaheimoa, johon tämä hieman hurjan näköinen otus kuuluu.

Kala on suomuton ja sen nahka on todella sitkeää. Ruodot ovat selkäruodossa vahvasti kiinni, joten fileeraus vaatii hieman erilaista tekniikkaa kuin esimerkiksi lohta tai siikaa puhdistettaessa. Fileet on kuitenkin helppo tehdä täysin ruodottomiksi. Tuoreesta noin 1,040 kilon kalasta jäi nahatonta ja ruodotonta fileetä 470 grammaa.

Maustoin fileet, jauhotin luomutattarijauholla ja paistoin öljyssä lisäten loppuvaiheessa voita. Koko prosessin aikana kiinnitin huomiota siihen, että tyypillistä kalan tuoksua ei tullut juuri lainkaan. Entä maku? Ostan sitä varmasti uudelleen.

Jos kalaa haluaa hyytelöidä, niin silloin luonnollisena hyytelöivänä aineena toimiva nahka jätetään poistamatta. Valmista marinoitua tuotetta saa kaupoista nimellä Marineeritud angersäga. Hinta on noin viiden euron kieppeillä.

Tuoretta jättikonnamonnia löysin lauantaisin auki olevalta Kalatorilta. Sen kilohinta oli 6,75 euroa. Savustettuna se maksoi kympin kilo ja koska savukalassa ei ollut suurta päätä, sain puhdistuksen jälkeen käyttöön hyvää salaattimateriaalia kolme neljäsosaa painosta.

TEKSTI JA KUVA MIKKO SAVIKKO

Lue lisää samasta aiheesta