Kesä tuli – saadaanko palvelu toimimaan?

Toukokuun lämpimät säät saivat ihmiset liikkeelle. Viikonloppuiltaisin oli paikoin hyvinkin lämmin tunnelma, kun matkailijat viettivät vapaa-aikaansa täysissä ravintoloissa. Hiljaisen kauden jälkeen onkin suotavaa, että ravintolat saavat jälleen kassakoneet töihin.

Luultavasti kuitenkin osa tulosta jää tienaamatta. Paikkoja mainitsematta pitää todeta, että kaikki alan yrittäjät eivät ole onnistuneet värväämään osaavaa henkilökuntaa tai eivät osaa heitä opettaa.

Minun takaraivooni on syöpynyt entisen työkaverin ohje baarissa työskentelystä. ”Ota tilaus yhdeltä, mittaa toiselle juomaa ja laskuta kolmatta.” Jos tarjoilija lähes juoksemalla kulkee salissa kädessään yksi lautanen tai lasku, hän jättää ammattitaidottoman kuvan itsestään.

Samalla, kun ollaan naapuripöydän vieressä, voitaisiin ottaa katsekontakti odottaviin asiakkaisiin. ”Vie mennessäs, tuo tullessas” -kansanviisaus on osa ammattitaitoa ja nimenomaan kiire on ammattitaidottomuutta.

Syyttävä sormi pitää tietenkin suunnata johtoon, joka todennäköisesti ei ole koskaan saanut alan koulutusta. Kun asiat ovat kunnossa, voi asiakkaan yllättää esimerkiksi myymällä jälkiruuan tai kahvin.

Ravintola-alalla hyvä palvelu tuo aina paremman tuloksen kuin mikään muu markkinointikeino. Sitä eivät korvaa nykyaikainen tekniikka tai alennukset.

Hyvää kesää!

Mikko Savikko

päätoimittaja

Lue lisää samasta aiheesta