29.3.2026 | Ravintolat

Viron ravintolat on taas rankattu

Teksti Timo Raussi
Kuvat Agenda PR / Lauri Laan

Ulkomailta oppinsa hakeneet keittiömestarit uudistavat Viron ravintolakenttää, vaalien ja arvostaen toistaen myös ruoanlaiton perinteisiä tekniikoita. Monipuolisuutta ja autenttisuutta korostava virolainen keittiöfilosofia kerää huomiota kansainvälisissä ruokaoppaissa, joista alan ammattipiirit arvostavat muitakin kuin rengasvalmistajan omaa.

Jo 45 vuoden ajan ilmestynyt viini- ja gourmet-lehti Falstaff rankkaa ravintoloita ympäri maailmaa ja myös Suomenlahden ympäristössä. Sen kriteerit ja pistejärjestelmä ovat aiemmin usein viitatun White Guiden kaltaisia, mutta ammattikriitikoiden rinnalla myös anonyymien maallikkojäsenten ylläpitämiä. Maanantaina julkistetulle vuoden 2026 listalle ylsi Virosta 140 ravintolaa, ja Vuoden keittiömestariksi raati valitsi Tallinnan lähistön LaSpa-kylpylähotellissa Wicca-ravintolaa vetävän Angelica Udeküllin.

Wicca sai 89 pisteellään tosin vasta listalla jaetun 15. sijan, mutta Udeküllin jo vuosia jatkunut työ ja rooli vuodenaikalähtöisen lähiruokakonseptin julkisena vaalijana kohotti naiskeittiömestarin hiljattain myös Bocus d’Or -kokkiolympialaisten Euroopan-karsintakisatuomariston jäseneksi.

Kun Falstaffin kymppikärkeen viime vuonna ylsi Tallinnan ulkopuolelta vielä neljä ravintolaa eli Alexander Muhun saarelta, Lahepere Villa Kloogarannasta, Hiis Jõelähtmen kylästä ja Soo Maidlan kartanosta Raplamaalta, on vuoden 2026 lista entistä Tallinna-keskeisempi kahden ensinmainitun suljettua ovensa. Uusia tulijoita aivan kärjen tuntumassa ovat The Burman -luksushotellin yhteydessä japanilaisen keittiömestari Hokari Kazuton vetämä Koyo Omakase, Martin Meikasen johtama O2, Rado Mitron ja Triinu Tapperin yhdessä luotsaama Rado, lähes ”ikuisen kakkosen” eli NOA Chef’s Hallin niin sanottu eteisaula eli NOA sekä lähes pilvien korkeudella Swisotellin ylimmässä kerroksessa asiakkaitaan hemmotteleva Horisont.

Kymppikärjen ja sen taakse jääneiden tiukkaa kilpailua, pientä keskinäistä sijoitusten vaihtumista ja toisaalta yhtäläistä korkeaa tasoa kuvastaa se, että pistemäärien 88 ja 91 välille mahtuu peräti 31 ravintolaa eri puolilta maata – mukaan lukien Tartto, Pärnu, Viljandi, Haapsalu, Saarenmaa sekä Lüllemäen kylä Valgamaalla. Laadukkaita fine dining -elämyksiä erittäinkin edulliseen hintaan voi siis yhä kokea Viron joka kolkassa.

Gastronomiaa ja vastuullisuutta

Toisaalta jos etsit ravintolakokemuksista myös huippuunsa viritettyä ekologista ja sosiaalista vastuullisuudentuntoa, on Pohjoismaista lähtöisin oleva ravintolaopas 360° Eat Guide se media, jota todennäköisimmin seuraat. Oppaan tuomaristo arvostelee gastronomisen tason ohella keittiön ja salin kestävän kehityksen ansioita, aina energiankulutusta, jätehuoltoa ja työyhteisön sosiaalisen vastuullisuuden hankkeita myöten.

Vuoden 2026 Viron tuloksissa samankaltaisuuksia Falstaffin listaan löytyy sikäli, että kymppikärkeen kummassakin yltävät aakkosjärjestyksessä lueteltuina Barbarea, Fotografiska, Hiis, NOA Chef’s Hall sekä Soo. Muut kärkikymmenikön kestävän kehityksen vaalijat sekä aivan niiden kannoilla kärkkyvät toiset 10 oppaan suosittelemaa ravintolaa löytyvät täältä.

Ravintola Soosta mainittakoon vielä se tieto, että paikan keittiömestarina tunnetuksi tullut suomalainen Karoliina Jaakkola teki vuodenvaihteessa urapäätöksen eikä enää ole Maidlan kartanon tiimissä mukana. Uusiin haasteisiin siirtymisen keskellä Karoliina ennätti muun muassa osallistua Viron itsenäisyyspäivänä 24.2. presidentin juhlavastaanoton catering-tiimin työhön.