29.1.2025 | Ravintolat

Aitoja Kiinan makuja alusta loppuun

Teksti Petri Saraste 
Kuvat Lauri Laan, Han´s ravintola

Bao Zi -valikoimasta voi maistella höyrytettyjä tai öljyssä valmistettuja nyyttejä erilaisin täyttein.

Kiinalaisesta ruuasta ei pitäisi puhua yleisnimellä, sillä kiinalainen keittiö poikkeaa varsin paljon, riippuen siitä, mistä Kiinan maakunnasta on kyse. Pekingiläinen, kantonilainen, sichuanilainen, anhuilainen tai shanghailainen keittiö poikkeavat maustamisellaan, raaka-aineiltaan ja esillepanoltaan huomattavasti toisistaan. Siksi on hienoa, että Tallinnaan on tullut viime aikoina paljon uusia toisistaan poikkeavia kiinalaisia ravintoloita.

Han’s ravintola A. Lauteri 5:ssä sai viime kesänä pikkuveljen Viru Keskuksen ravintolamaailmassa, kun siellä avattiin 75-paikkainen Han’s street food -ravintola. Molemmat ravintolat perustuvat suurimmaksi osaksi sichuanilaiseen keittiöön, jolle ovat tunnusomaista voimakkaat mausteet. Viru Keskuksessa listalta löytyy muun muassa dandan-nuudelikeittoa, jonka voi valita joka kasvisten, kanan tai naudanlihan kanssa. Tulisuuden saa itse valita. Kokit, raaka-aineet ja mausteet ovat kaikki 100-prosenttisesti kiinalaisia.

Nuudelit valmistetaan avokeittiössä, ja taikinan venyttämistä pitkiksi leteiksi on kiehtovaa seurata muutaman metrin päästä.

Sichuanilaista makuiloittelua: dandania, baoja ja dim sumeja

Otin varmuuden vuoksi pienemmän ja lievemmin maustetun annoksen, joka todella riitti minun vatsalleni. Annos sisälsi lisäksi kolme pientä kuppia kasvislisukkeita: kevätsipulia, punakaalia, kurkkua, porkkanaa ja merilevää, jotka olivat maustettu seesamiöljyllä, valkosipulilla, chilillä, inkiväärillä ja korianterilla.

Bao zi -valikoimaan, jonka seuralaiseni tilasi, sisältyi kolmen lajin käsintehtyjä nyyttejä, jotka olivat valmistettu höyryssä ja öljyssä, ja täytetty kasviksilla, possulla sekä naudanlihalla. Niiden lisäksi hän maisteli vielä dim sumeja, jotka olivat täytetty jättikatkaravuilla. Han´s street foodin erikoisuus on, että lista vaihtelee, ja valikoimaan pyritään tuomaan jotakin uutta joka viikko. Ravintolassa järjestetään myös opetusta kiinalaisen ruoan saloihin ja valmistamiseen noin joka toinen viikko.

Tähän omistukseltaan kiinalaisvirolaiseen ravintolaperheeseen kuuluvat lisäksi Ülemisten ja Baltijaamin NuFace-ravintolat. Lisäksi helmikuussa Viru Keskukseen avataan upouusi hot pot -ravintola. Alun perin kiinalaiset ravintoloitsijat Zhuoya Wu ja Yang Fan saapuivat Tallinnaan aivan muissa tarkoituksissa kuin ravintoloiden perustaminen. Rouva Wu on ekonomisti ja opettaa edelleenkin Tallinnan yliopistossa, ja hänen miehensä Yang Fan on alun perin elokuvaohjaaja.

”Olen hyvin spontaani ihminen”, kertoo rouva Wu. ”Olen aina rakastanut ruoanlaittoa, ja kun minulta kysyttiin, haluaisinko mukaan ravintolabisnekseen, mietin ehkä vain noin puolituntia”, hän naurahtaa.

Han’s ravintola, A. Lauteri 5, Tallinna.

HAN’s Street Food, Viru väljak 4/6, Tallinna.