5.12.2023 | Ravintolat

Põhjala Tap Room on enemmän kuin oluthuone

Panimo on virolaisen oluen tienraivaaja maailmalla.

Teksti Susanna Poikela
Kuvat Andrei Chertkov, Katrin Press, Joosep Kivimäe

Peeter Keek ja Michael Holman toivottavat kaikki tervetulleiksi nauttimaan. Põhjala Tap Roomin panimokierroksia järjestetään myös englanniksi.

Katonrajaan kohoavat tankit könöttävät vieri vieressä vanhan sukellusvenetehtaan hallissa. Hiljaisuutta rikkoo vain aika ajoin pamahteleva laite. Sillä on takuuvarmasti tärkeä tehtävä oluen valmistuksessa, mutta sen tarkoitus jää selvittämättä. Põhjalan vienti- ja markkinointijohtaja ja yksi Põhjalan perustajista Peeter Keek suuntaa panimohallin keskelle.

”Aloitimme mustalaispanimona vuonna 2013. Ensimmäinen tuote oli ”Balti Porter Öö”. Seuraavana vuonna muutimme omiin tuotantotiloihin Tallinnan Nõmmelle. Siellä oli muuten erinomainen vesi, joka saatiin useiden metrien syvyydestä omasta kaivosta”, kertoo Peeter Keek.

”Virossa on vahva käsityökulttuuri, kaikkea on kerätty, säilötty ja valmistettu itse. Myös olutta on pantu vuosisatoja eikä se ole virolaisille mikään uusi taito”, Keek valistaa.

Sitten hän suuntaa panimon perälle, jossa isoja tammitynnyreitä on pinottu päällekkäin. Niissä kypsytetään Põhjalan ”Cellar Series” -oluet. Tynnyreissä on aikaisemmin säilytetty konjakkia, marsalaa, viiniä, bourbonia tai viskiä. Alkoholien maut ovat vuosien kuluessa imeytyneet tynnyreihin, joista ne nyt antavat hienovaraisia makuvivahteita oluille.

Rennon tyylikkäässä ja avarassa ravintolasalissa on viihtyisä ja rento tunnelma. Puheensorina kuuluu saumattomasti ruokailuhetkeen.

Muutto Noblessnerin vanhaan sukellusvenetehtaaseen

Ensimmäisten viiden vuoden aikana panimon tuotteiden kysyntä kasvoi tasaista vauhtia ja vuoteen 2018 mennessä Põhjalan tilat alkoivat käydä liian pieniksi. ”Nõmmen panimon kapasiteetti riitti enää vain kotimaan markkinoille, mutta viennin kasvaessa tarvittiin isompia tiloja ja enemmän tankkitilaa”, tarkentaa Keek. Koitti muutto isompiin tuotantotiloihin Noblessnerin satamaan. Nykyisessä Põhjalan rakennuksessa toimi vuosisata sitten tsaarinajan sukellusvenetehdas.

”Oli odottamaton yllätys, että Noblessnerista tuli niin nopeasti suosittu alue. Avasimme heti panimon yhteyteen oman ravintolan, Põhjala Tap Roomin. Meillä on täällä nyt myös sauna, jota voi vuokrata. Ravintolamme pääkokkina on alusta asti mestaroinut kanadalaissyntyinen Michael Holman. Muutenkin keittiömme henkilökunta on tosi kansainvälinen, ja se on hyvä”, jatkaa Peeter Keek. Hänestä näkee selvästi, ettei alun innostuksesta ole tullut tuskallisen tylsää puurtamista.

Tarmo Piirmetsan suunnittelemassa avarassa ravintolasalissa viihtyy. Ravintolassa on saatavilla 24 eri Põhjalan olutta, joista yksi on niin sanottu ”vierasolut”. Tällä kertaa italialainen pilsneri. Suosituimpia ovat Põhjalan oluet nro 5 Laager, nro 6 Kosmos ja nro 8 Virmaline. Peeter kertoo, että tällä hetkellä olutmaailman trendinä on yksinkertaiset oluet, kuten laager. Ihmiset eivät tunnu nyt haikailevan monimutkaisia makusekoituksia.

Ravintolan Texas BBQ –ruoat ovat täyttäviä, maukkaita ja sopivat oluen rinnalle. Aterioista riittää jaettavaksi. Menussa on myös muitakin ruokalajeja.

Ravintolassa nautiskellaan autenttisesta Texas BBQ:sta

Põhjala Tap Roomissa ruokaillaan pitkien pöytien äärellä. Ravintolan erikoisuus on teksasilainen grilliruoka, johon sopii hyvin paikan oluet. Lisäksi järjestetään teemapäiviä, kuten taco-tiistaita tai kanansiipi-perjantaita.

Teksasilainen ammattimies Andrew Dilda saapui opettamaan teksasilaisen grillauksen saloja Põhjala Tap Roomin pääkokille. Eikä tämä riittänyt, vaan pääkokki lennätettiin myös Teksasiin kuukauden ruokareissulle. Peeter Keek suosittelee kokeilemaan Brisket-ateriaa, joka maksaa 28 euroa. Naudan rintaa kypsytetään monta tuntia ennen tarjoilua. Ateriasta riittää helposti kahdelle.

Panimokierrokset ja saunan vuokraus

Panimokierroksia järjestetään viikoittain. Saunan voi vuokrata vähintään kahdeksi tunniksi. Ensimmäinen tunti maksaa 70 euroa ja siitä eteenpäin 50 euroa tuntia kohti. Kahdeksan hengen saunaan kannattaa ostaa ravintolan alakerrassa sijaitsevasta panimon kaupasta omat oluet mukaan. Ruoka tilataan etukäteen Põhjala Tap Roomista.

Põhjala Tap Room, Peetri 5, Tallinna.