Sylttyä, tytinää, lihahyytelöä vai alatoopia?

Sylttyä, tytinää, lihahyytelöä vai alatoopia?

Suomalaisille ovat tuttuja kyseisen ruuan monet nimitykset ja reseptitkin. Virossa kuitenkin suosituin on possunlihasta tehty, jota suomalaisittain voisi kutsua lihahyytelöksi. Sitä ei siis jäähdytetä painon alla eikä siihen useimmiten käytetä silavaa. Monet laittavat possunlihan lisäksi myös vasikanlihaa. Kunnia-asiana pidetään, että liemi on kirkas eli pestyt lihat voidaan kiehauttaa ensiksi, huuhtoa ne vielä verestä puhtaaksi ja laittaa vasta sitten uuteen veteen kiehumaan. Oleellista on, että lihat ovat luullisia ja sianlihan kamara on mukana. Niin liemeen liukenee hyytelöivää gelatiinia. Mausteina käytetään keittojuureksia, laakerinlehteä, maustepippuria ja suolaa. Kypsät lihat paloitellaan, liemi siivilöidään ja kuumennetaan lihojen kanssa. Vuoan pohjalle voi laittaa porkkanasiivuja ja herneitä koristeeksi. Lihat laitetaan vuokaan, liemi päälle ja syltty laitetaan kylmään jäähtymään. Lisäkkeeksi Virossa syltylle syödään säilykkeenä myytävää piparjuurta (marineeritud mädarõigas). Se taitaa ollakin se varsinainen ero suomalaisten tapoihin.

Lue lisää samasta aiheesta