Salaatti Red Duck

Ankka: Laita kaikki aineet (paitsi ankankoi- vet ja hanhenrasva) tehosekoittimeen ja tee niistä tasainen sose. Laita ankankoivet seok- seen marinoitumaan kahdeksi päiväksi.

Kaada liedellä sulatettu hanhenrasva marinadista otetuille koiville. Ammattikeit- tiöissä koipia kypsennetään yön yli, jolloin ankka on erittäin pehmeä ja liha irtoaa luista. Kotona riittää 150°C -asteen uunissa kolme tuntia. Sen jälkeen jäähdytä koipia hieman ja erottele liha luista.

Confit-menetelmä kehitettiin aikoinaan Ranskassa ei niinkään maun vaan säilyvyyden takia. Runsaassa rasvassa valmistettu ruoka säilyi pitempään, kun jääkaappeja ei ollut.

Kastike: Ota 100 g tuoretta punajuurimehua, 50 g silputtua varsiselleriä ja 200 g oliiviöljyä, 30 g vaahterasiirappia, suolaa, pippuria ja limettimehua maun mukaan. Sekoita kaikki tehosekoittimessa.

Salaatti: Tee luista erotellusta ankanlihasta pieniä, neljän sentin paloja. Sekoita ne varovasti kastikkeeseen niin, että lihapalat pysyvät kokonaisina. Laita salaattipohjaan koristeeksi puolen granaattiomenan sieme- net, 30 g sinimailasen ituja, 120 g säilöttyjä kirsikoita, 70 g mansikoita ja 60 g melonin paloja. Aseta salaatin ja hedelmien päälle ankkapalat kastikkeineen, siitä tuleekin salaatin kastike. Koristele pienellä määrällä vihreää sipulia tai ruohosipulilla.

Ruoan idea on punajuuren, viileän salaatin ja lämpimän ankan makuyhdistelmässä.

Tarvittavat raaka-aineet:

■ 1,8 kg ankankoipia

■ 50 g merisuolaa

■ 0,5 kg karpaloita

■ 26 g valkosipulia

■ 5 g mustapippuria

■ 7 g inkiväärin juurta 22 g balsamico-etikkaa

■ 100 g selleriä

■ 100 g sipulia

■ 100 g vaahterasiirappia

■ 200 g omenamehua

■ 10 g tuoretta inkivääriä

■ 1 kg hanhenrasvaa

Lue lisää samasta aiheesta