8.8.2013 | Ravintolat
Salaatti Red Duck
![Salaatti Red Duck](https://balticguide.ee/wp-content/uploads/2013/08/bg_25_pic_manu2-650x433.jpg)
Ankka: Laita kaikki aineet (paitsi ankankoi- vet ja hanhenrasva) tehosekoittimeen ja tee niistä tasainen sose. Laita ankankoivet seok- seen marinoitumaan kahdeksi päiväksi.
Kaada liedellä sulatettu hanhenrasva marinadista otetuille koiville. Ammattikeit- tiöissä koipia kypsennetään yön yli, jolloin ankka on erittäin pehmeä ja liha irtoaa luista. Kotona riittää 150°C -asteen uunissa kolme tuntia. Sen jälkeen jäähdytä koipia hieman ja erottele liha luista.
Confit-menetelmä kehitettiin aikoinaan Ranskassa ei niinkään maun vaan säilyvyyden takia. Runsaassa rasvassa valmistettu ruoka säilyi pitempään, kun jääkaappeja ei ollut.
Kastike: Ota 100 g tuoretta punajuurimehua, 50 g silputtua varsiselleriä ja 200 g oliiviöljyä, 30 g vaahterasiirappia, suolaa, pippuria ja limettimehua maun mukaan. Sekoita kaikki tehosekoittimessa.
Salaatti: Tee luista erotellusta ankanlihasta pieniä, neljän sentin paloja. Sekoita ne varovasti kastikkeeseen niin, että lihapalat pysyvät kokonaisina. Laita salaattipohjaan koristeeksi puolen granaattiomenan sieme- net, 30 g sinimailasen ituja, 120 g säilöttyjä kirsikoita, 70 g mansikoita ja 60 g melonin paloja. Aseta salaatin ja hedelmien päälle ankkapalat kastikkeineen, siitä tuleekin salaatin kastike. Koristele pienellä määrällä vihreää sipulia tai ruohosipulilla.
Ruoan idea on punajuuren, viileän salaatin ja lämpimän ankan makuyhdistelmässä.
Tarvittavat raaka-aineet:
■ 1,8 kg ankankoipia
■ 50 g merisuolaa
■ 0,5 kg karpaloita
■ 26 g valkosipulia
■ 5 g mustapippuria
■ 7 g inkiväärin juurta 22 g balsamico-etikkaa
■ 100 g selleriä
■ 100 g sipulia
■ 100 g vaahterasiirappia
■ 200 g omenamehua
■ 10 g tuoretta inkivääriä
■ 1 kg hanhenrasvaa
Lue lisää samasta aiheesta
21.7.2024 | Ravintolat
8![Herkuttelua Viron Michelin-paikoissa](https://balticguide.ee/wp-content/uploads/2024/07/180°-by-Matthias-Diether_fotograaf.lauri_.laan_-620x310.jpg)
Herkuttelua Viron Michelin-paikoissa
Suurin tunnustus on tähti, joita voi saada jopa kolme. Jos ravintola ei saa tähtiä, mutta on silti hyvätasoinen, sitä … Lue lisää
18.7.2024 | Ravintolat
Huippukokki tekee Muhussa burgereita
Saksalainen Stefan Berwanger toimi aiemmin keittiömestarina Muhun saaren Pädasten kartanon Aleksander-ravintolassa. Hänen vaimonsa oli saman paikan ravintolapäällikkö. Kiireisen huippuravintolan … Lue lisää
8.7.2024 | Mainos | Ravintolat
Mainos Maikrahv on Tallinnan ruhtinaallisin ravintola
Haaveiletko keskiaikaisen kreivin tai kreivittären elämästä? Nyt voit ainakin ruokailla kuin kuninkaallinen, kun suuntaat Tallinnan vanhaankaupunkiin keskiaikatyyliseen ravintola Maikrahviin! … Lue lisää
8.7.2024 | Mainos | Ravintolat
Mainos Vana Toomas – modernia virolaista ruokaa Raatihuoneentorin sydämessä
Vana Toomas -ravintola tarjoilee maittavaa virolaista ruokaa modernilla twistillä, paikallisista ainesosista valmistettuna. Puhtaat raaka-aineet ja Viron metsien ja puutarhojen … Lue lisää
7.6.2024 | Ravintolat
Suosittu ruokatapahtuma Pärnussa
Kesään kuuluu aurinkoinen sää sekä maittava ruoka ja juoma. Virossa voi nauttia näistä kaikista yhtä aikaa. Tulevana perjantaina ja … Lue lisää
27.5.2024 | Ravintolat
Vuoden 2024 MICHELIN Guide Estonia on julkaistu –
MICHELIN Guide Estonia 2024 julkaistiin viime viikolla. Tänä vuonna neljä uutta ravintolaa pääsi MICHELIN Guide Estonian listoille. Virossa on … Lue lisää
26.5.2024 | Ravintolat
Italialaisia makuja Tartossa
Niille, jotka etsivät hyvää italialaista ruokaa Tartossa, vastaus on lähes 20 vuoden ajan ollut La Dolce Vita. Mutta jos … Lue lisää
24.5.2024 | Ravintolat
Koko perheen ruokatapahtuma Narvassa
Loppukeväästä Virossa on tapana järjestää paljon erilaisia koko perheen ulkoilmatapahtumia ja kevätmarkkinoita. Huomenna 25. toukokuuta Viron itäisessä rajakaupungissa Narvassa … Lue lisää