7.4.2017 | Ravintolat

Paikallista olutta ruokajuomaksi

Leib Resto & Aed tarjoaa ruokiinsa sopivat juomat viini- ja olutlistaltaan.

Leib Resto & Aed on sommelieri Kristjan Peäsken ja keittiömestari Janno Lepikin yhdessä perustama ravintola, jossa rakkaus hyvään ruokaan ja viineihin näkyy sesongeittain vaihtuvalla ruokalistalla ja jatkuvasti kehittyvässä viinivalikoimassa. Vanhan skotlantilaisen klubin tiloissa Tallinnan vanhassakaupungissa toimivalla ravintolalla on viihtyisät sisätilat ja kesäisin upea terassipiha.

Paikan ruoista on puhuttu paljon hyvää, mutta juomapuoli on jäänyt vähemmälle huomiolle. Peäske kuuluu kuitenkin Viron huippusommelierien joukkoon ja ravintolan muu henkilökunta on hyvin alaan perehtynyttä. 2016 Leibän väki nappasi Viron kansallisissa sommelieri-kilpailuissa kolme kärkisijaa. Voittajaksi ylsi Ketri Leis, joka edustaa maataan toukokuussa European Sommelier Championships -kilpailussa. Kilpailuun valmistaudutaan huolella ja koko ravintolan henkilökunta on mukana hengessä.

Ravintolan viinilistalla on noin 300 huolella valittua viiniä, joista ilahduttavan monia voi tilata laseittainkin. Yli 30 lasiviinistä löytyy varmasti sopiva jokaiseen makuun. Mukana valikoimassa on aina helppoja viinejä, vähän eksoottisempia vaihtoehtoja ja myös huippuviinejä.

Viinien lisäksi juomatarjonnasta täytyy nostaa esille virolaiset pienpanimo-oluet tai käsityöoluet (käsitööõlu), joiksi niitä nykyään yleisesti kutsutaan. Oluisiin suhtaudutaan asianmukaisella vakavuudella, mikä näkyy muun muassa siten, että ruoka-annoksille löytyy juomasuositukseksi aina sopiva olut.

Eikä siinä vielä kaikki, sillä ravintola tekee myös itse oluita. Tavoitteena on kehittää entistä paremmin ruokalistan ruokien kanssa yhteensopivia oluita. Samalla kehitellään uusia makuvivahteita lisäämällä mausteeksi esimerkiksi Himalajan suolaa.