Kolmen ruokalajin brasilialainen menu neljälle hengelle
resepti, Manu, brasilialainen, cheviche, salaatti, passion, jälkiruoka, jättikatkaravut, granaattiomenasiirappi
Ceviche-salaatti
I vaihe – kalan marinointi
4 g chiliä
400 ml limettimehua
400 g kaikkein parhainta lohta Leikkaa lohen rasvattomasta osasta 1 cm kuutiot. Sekoita chili ja limettimehu, kaada kalalle ja marinoi 2 tuntia.
II vaihe – kastikkeen sekoittaminen
Sekoita keskenään:
4–6 g juuri raastettua inkivääriä
10 g hienonnettua valkosipulia
300 g oliiviöljyä
III vaihe – vihannesten esivalmistelu
100 g kurkkua
100 g kolmea eriväristä, kuorittua paprikaa
100 g punasipulia Leikkaa kaikki 3 cm pitkiksi Julienne-suikaleiksi. Mausta ne oliiviöljykastikkeella ja odota vielä kaksi tuntia.
IV vaihe – salaatin tarjoilu
150 g salaattimixiä (erilaisia salaatteja: punajuuren lehtiä, lollorossoa, frizeetä)
200 g katkarapuja suolavedessä Ota kulho, laita pohjalle lehtisalaattia, sitten öljyllä maustetut vihannekset ja valutetut lohikuutiot. Lisää päälle valutetut katkaravut.
Brasilialainen passion-jälkiruoka
I vaihe
400 g hyvin kypsynyttä makeaa ananasta leikattuna 1,5 cm kuutioiksi, kaada päälle 80 g Grenadine -granaattiomenasiirappia, jätä seisomaan.
Vaihe II – passionkreemin valmistus
1,5 l Passionmehua (saatavana esim. Solariksesta ja Stockmannista)
10 keltuaista
300 g sokeria
10 g liivatetta
300 g voita Lämmitä passionmehu 40-asteiseksi, sekoita siihen sokeri ja keltuaiset. Lämmitä seos vesihauteessa 83:een asteeseen koko ajan sekoittaen. Sitä ei saa jättää hetkeksikään vartioimatta. Ota seos vesihauteesta ja sekoita siihen vedessä turvonnut liivate. Lisää paloiteltu, hyvin kylmä voi ja nosta kreemi jääkaappiin jäähtymään.
III vaihe – Tarjoilu
Vatkaa 200 g kuohukermaa Tarjoile näin: laita lasin pohjalle granaattiomenasiirapissa olleet ananaskuutiot, sen päälle passionkreemi. Viimeiseksi nosta päälle kermavaahtoa ja ripottele koristeeksi kookoshiutaleita.
Jättikatkaravut
Tarvitaan:
300 ml kookosmaitoa
10 g kylmäpuristettua oliiviöljyä
20 g tuoretta paprikaa
20 g sipulia
30 g tomaattisosetta
suolaa, pippuria, cayennepippuria
12 jättikatkarapua
5 g korianteria
5 g vihreää sipulia Kuumenna oliiviöljy kuumalla pannulla ja paista siinä paprika, sipuli ja tomaattisose. Anna ruskistua voimakkaasti. Lisää kookosmaito, keitä 15 min. Sekoita vähän väliä, siitä pitää tulla paksua kuin kastiketta.
Mausta suolalla, pippurilla ja cayennepippurilla. Paista jättikatkaravut erikseen, laita päälle kastiketta, korianteria ja vihreitä yrttejä. Tämän ruoan kanssa sopii riisi tai pasta. Periaatteessa jättikatkaravut syödään valkean leivän kanssa.
Lue lisää samasta aiheesta
