Tuoretta tietoa Virosta
4.4.2013 | Ravintolat

Kolmen ruokalajin brasilialainen menu neljälle hengelle

Kolmen ruokalajin brasilialainen menu neljälle hengelle

resepti, Manu, brasilialainen, cheviche, salaatti, passion, jälkiruoka, jättikatkaravut, granaattiomenasiirappi

Ceviche-salaatti

I vaihe – kalan marinointi

4 g chiliä

400 ml limettimehua

400 g kaikkein parhainta lohta Leikkaa lohen rasvattomasta osasta 1 cm kuutiot. Sekoita chili ja limettimehu, kaada kalalle ja marinoi 2 tuntia.

II vaihe – kastikkeen sekoittaminen

Sekoita keskenään:

4–6 g juuri raastettua inkivääriä

10 g hienonnettua valkosipulia

300 g oliiviöljyä

III vaihe – vihannesten esivalmistelu

100 g kurkkua

100 g kolmea eriväristä, kuorittua paprikaa

100 g punasipulia Leikkaa kaikki 3 cm pitkiksi Julienne-suikaleiksi. Mausta ne oliiviöljykastikkeella ja odota vielä kaksi tuntia.

IV vaihe – salaatin tarjoilu

150 g salaattimixiä (erilaisia salaatteja: punajuuren lehtiä, lollorossoa, frizeetä)

200 g katkarapuja suolavedessä Ota kulho, laita pohjalle lehtisalaattia, sitten öljyllä maustetut vihannekset ja valutetut lohikuutiot. Lisää päälle valutetut katkaravut.

Brasilialainen passion-jälkiruoka

I vaihe

400 g hyvin kypsynyttä makeaa ananasta leikattuna 1,5 cm kuutioiksi, kaada päälle 80 g Grenadine -granaattiomenasiirappia, jätä seisomaan.

Vaihe II – passionkreemin valmistus

1,5 l Passionmehua (saatavana esim. Solariksesta ja Stockmannista)

10 keltuaista

300 g sokeria

10 g liivatetta

300 g voita Lämmitä passionmehu 40-asteiseksi, sekoita siihen sokeri ja keltuaiset. Lämmitä seos vesihauteessa 83:een asteeseen koko ajan sekoittaen. Sitä ei saa jättää hetkeksikään vartioimatta. Ota seos vesihauteesta ja sekoita siihen vedessä turvonnut liivate. Lisää paloiteltu, hyvin kylmä voi ja nosta kreemi jääkaappiin jäähtymään.

III vaihe – Tarjoilu

Vatkaa 200 g kuohukermaa Tarjoile näin: laita lasin pohjalle granaattiomenasiirapissa olleet ananaskuutiot, sen päälle passionkreemi. Viimeiseksi nosta päälle kermavaahtoa ja ripottele koristeeksi kookoshiutaleita.

Jättikatkaravut

Tarvitaan:

300 ml kookosmaitoa

10 g kylmäpuristettua oliiviöljyä

20 g tuoretta paprikaa

20 g sipulia

30 g tomaattisosetta

suolaa, pippuria, cayennepippuria

12 jättikatkarapua

5 g korianteria

5 g vihreää sipulia Kuumenna oliiviöljy kuumalla pannulla ja paista siinä paprika, sipuli ja tomaattisose. Anna ruskistua voimakkaasti. Lisää kookosmaito, keitä 15 min. Sekoita vähän väliä, siitä pitää tulla paksua kuin kastiketta.

Mausta suolalla, pippurilla ja cayennepippurilla. Paista jättikatkaravut erikseen, laita päälle kastiketta, korianteria ja vihreitä yrttejä. Tämän ruoan kanssa sopii riisi tai pasta. Periaatteessa jättikatkaravut syödään valkean leivän kanssa.

Lue lisää samasta aiheesta

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Mainos Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Rotermanniin on keskittynyt edustava valikoima Tallinnan ruoka- ja juomapaikkoja. Tallinnan ensimmäisestä autottomasta kaupunginosasta löytyy 20 erilaista ja ainutlaatuista ruokapaikkaa. … Lue lisää

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

Mainos OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

OlyBet Bar & Grill avattiin viime vuoden joulukuussa Tallinnan Vapaudenaukion lähettyville Harju-kadulle. Tämän vuoden huhtikuussa ravintola pääsi huikealle kakkossijalle … Lue lisää

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

18.1.2023 | Ravintolat

camera icon37
Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana. Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa … Lue lisää

16.1.2023 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Mainos Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Muutama vuosi sitten sisarukset Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Pian sisarukset huomasivat pyörittävänsä legendaarista Teletorni … Lue lisää

29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Aitoja pariisilaisia makuja

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista. … Lue lisää

27.12.2022 | Ravintolat

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Mikä onkaan sen nautinnollisempaa talvisella viikonloppumatkalla, kuin nukkua pitkään ja sitten mennä valmiiseen pöytään nauttimaan myöhäistä aamupalaa. Brunssipöytiä löytyy … Lue lisää

23.12.2022 | Ravintolat

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Chin Chin on yksi uusimmista viinibaareista Tallinnan vinoteekkien joukossa. Moderni ja tyylikäs baari löytyy uudelta Kalarannan asuinalueelta. Tiloissa toimii … Lue lisää