Tuoretta tietoa Virosta
19.6.2013 | Ravintolat

Kesäruokaa parhaimmillaan

Kesäruokaa parhaimmillaan

silli, virolainen, kesäruoka, pakkaus, fileet, perkaaminen, kokonainen, kylmä, kastike

Virolaisten yksi suosituimpia kaloja on silli. Joidenkin mielestä se onkin virolaista perinneruokaa. Parhaimmillaan silli on, kun sitä käyttää kokonaisena. Nykyään kokonaista suolasilliä saa virolaisista marketeista vakuumipakkauksessakin, joka kestää kuljetusta. Ottaen huomioon pakkauksen ja sillin suolaisuuden, niin se ei pilaannu ihan hetkessä. Oikea paikka säilyttämiseen on kuitenkin jääkaappi.

Suolasillin perkaaminen ei ole vaikeaa. Hiukkasen suttuista kylläkin. Pää poistetaan ja vatsa avataan veitsellä, suolet poistetaan. Rivakammin selkäruoto poistuu, kun ottaa kalan kämmeniin selkäpuoli ulospäin ja työntää peukalot keskeltä selkäruodon yläpuolelta sisään. Peukaloita viedään erilleen ja selkäruoto irtoaa. Nahka lähtee pois vetämällä. Jos sormet eivät kestä tätä, voi fileet erottaa veitsellä. Kiinni jääneet ruodot lähtevät helposti irti nyppimällä joko veitsen avulla tai pinseteillä. Toinen tapa on poistaa ensin nahka ja työntää peukalot selkäpuolelta myötä ruotoja. Harjoitus tekee mestarin.

Jos sillistä tekee uusille perunoille sopivan kylmän kastikkeen, ei ole niin oleellista, miten hienosti fileet irtoavat. Kastikkeeseen silli silputaan noin puolen sentin kuutioiksi, saman kokoiseksi hakataan myös tuoretta sekä marinoitua kurkkua, mahdollisesti myös keitettyä kananmunaa. Sipulia ja etenkin ruohosipulia lisätään maun mukaan, kuten myös tilliä. Kastikkeen pohja on tietenkin 20-prosenttista virolaista smetanaa (hapukoor), jonka voi maustaa pienellä määrällä sinappia.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

Mainos OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

OlyBet Bar & Grill avattiin viime vuoden joulukuussa Tallinnan Vapaudenaukion lähettyville Harju-kadulle. Tämän vuoden huhtikuussa ravintola pääsi huikealle kakkossijalle … Lue lisää

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Mainos Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Rotermanniin on keskittynyt edustava valikoima Tallinnan ruoka- ja juomapaikkoja. Tallinnan ensimmäisestä autottomasta kaupunginosasta löytyy 20 erilaista ja ainutlaatuista ruokapaikkaa. … Lue lisää

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

18.1.2023 | Ravintolat

camera icon37
Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana. Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa … Lue lisää

16.1.2023 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Mainos Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Muutama vuosi sitten sisarukset Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Pian sisarukset huomasivat pyörittävänsä legendaarista Teletorni … Lue lisää

29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Aitoja pariisilaisia makuja

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista. … Lue lisää

27.12.2022 | Ravintolat

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Mikä onkaan sen nautinnollisempaa talvisella viikonloppumatkalla, kuin nukkua pitkään ja sitten mennä valmiiseen pöytään nauttimaan myöhäistä aamupalaa. Brunssipöytiä löytyy … Lue lisää

23.12.2022 | Ravintolat

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Chin Chin on yksi uusimmista viinibaareista Tallinnan vinoteekkien joukossa. Moderni ja tyylikäs baari löytyy uudelta Kalarannan asuinalueelta. Tiloissa toimii … Lue lisää