Jouluruokia matkamuistoksi

Viron-matkalla kannattaa tehdä kierros ruokakaupassa tai torilla ja hankkia tuliaisiksi talven herkkuja.

Virolainen ja suomalainen perinteinen jouluruokailu ei eroa kovin paljon toisistaan. Syödä pitää useammankin kerran pyhien aikana ja pöydällä pitää olla monia herkkuja.

Joulukinkun tilalle virolaiset paistavat porsaanpaistia. Helpommin se valmistuu lihantuottajien valmiiksi maustamista ja kypsennyspussiin tai -vuokaan laitetuista lihoista. Ruhonosan nimenä voi olla kael tai kaelakarbonaad (niska eli kassler), välisfilee (ulkofilee) taikka yksinkertaisesti ahjupraad (uunipaisti). Oleellinen lisäke on uunissa haudutettu hapankaali eli praekapsas. Sitä myydään lasipurkeissa myöskin porkkanan kera.

Ehkä vielä oleellisempi on verivorst eli verimakkara. Sitä on ennen joulua helposti parikymmentä erilaista jokaisessa marketissa. Muutamaa harvaa poikkeusta lukuun ottamatta ne ovat lisäaineettomia. Verimakkarat paistetaan ennen nauttimista joko pannulla tai uunissa. Lisäkkeeksi tarjotaan puolukkahilloa.

Kolmas tärkeä juhlien liharuoka on pyöreässä rasiassa myytävä syltty eli lihahyytelö, viroksi sült. Senkin pääraaka-aine on sika. Sen oheen kuuluu raastettu piparjuuri eli mädarõigas, jota myydään pikku purkeissa.

Koska eri tavoin maustettuja sillifileitä (heeringafilee) myydään vakuumipakkauksissa, niistä on helppo tehdä kasukas (turkki). Se tehdään kerroksittain lasiastiaan. Keitetyt kananmunat, punajuuri, porkkana ja perunat ja hapankerma (20 % hapukoor) ovat muut raaka-aineet. Ruokana se siis muistuttaa aineiltaan sillisalaattia eli rosollia.

Virostakin löytyy rosolje, mutta sillin lisäksi siihen tulee myös keitettyä lihaa tai makkaraa sekä usein omenaa ja harvoin porkkanaa. Reseptejä on useita ja jokainen on yhtä oikea. Ja keitettyä punajuurta (keedupeet) on myös pakattuna, jopa raasteena.

Perinteisen joulupöydän lisäkkeinä ovat myös kõrvitsasalat (kurpitsasalaatti), itsetehdyt sienisäilykkeet ja uunissa kokonaisena paistetut perunat.

Nykyaikaista vivahdetta piparkakkujen oheen tuovat virolaisten pienien juustoloiden erilaiset tuotteet. Esimerkiksi Breti-nimellä valmistetaan kymmentä erilaista homejuustoa.

Makeisia syödään joulun aikaan tavallista runsaammin. Esimerkiksi Kalevin suklaapuodeissa on niitä suuri valikoima. Virolaisia glögg-, glögi- tai hõõgvein-nimisiä joulujuomatuotteita on myynnissä tavallisesti alle kymmenkunta. Suomessa tunnetut tuotteet ovat Virossa jopa kolmanneksen edullisempia.

Suomalainen joulu Virossa

Nykyään Virossa joulua viettävien suomalaisten ei tarvitse enää tuoda kaikkia jouluruokiaan kotimaasta. Prisma on jo useamman vuoden myynyt joulukinkkuja sekä lanttulaatikoita. Kahvin ystävien pitää kuitenkin edelleen tuoda vaaleapaahtoiset kahvinsa Suomesta. Juhla Mokka on nimittäin Virossa pari pykälää tummempaa keskipaahtoa.

Myös joulutorttujen marmeladi puuttuu virolaismarkettien valikoimasta. Lehtitaikinaa (lehttainas tai lehttaigen) on pakastekaapeissa.

Teksti Mikko Savikko, kuvat Andrei Chertkov

Lue lisää samasta aiheesta
jouluruoka viro kurpitsa perinteinen ruoka perinteinen virolainen jouluruoka sianpaisti suomalainen jouluruoka virossa verimakkara veripalttu